Mes: agosto 2016

31 de marzo de 2024

Faltan solo dos días para que comiencen los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro, en Brasil, y KLM Royal Dutch Airlines ya surcó el cielo para llevar a los atletas holandeses a la sede de las Olimpiadas.

Fueron 78 atletas quienes viajaron a bordo del Boeing 777, el cual tiene diseños de tonos naranja, el color nacional de Holanda. Se trató de un vuelo que salió del Aeropuerto Schiphol, en Ámsterdam, a las 11:00 horas, para viajar directo a Río, donde los Juegos Olímpicos se llevarán a cabo del 5 al 21 de agosto.

KLM

Los encargados de darle la bienvenida al equipo olímpico fueron el capitán Michiel Overvest y su tripulación, quienes les desearon la mejor de las suertes y el más grande éxito, así como la obtención de grandes memorias y muchas medallas.

KLM también utilizará su avión anaranjado para regresar al equipo holandés a Ámsterdam a bordo del Medal Flight, el próximo 22 de agosto. www.klm.com

 

31 de marzo de 2024

La dieta mediterránea tiene un destacado exponente en América: Atalaya. Precisamente este restaurante, comandado por el chef Atzin Santos, se convirtió la semana pasada en el primero en el continente americano en recibir el certificado MedDiet, de manos del master sommeliere Juan Muñoz Ramos, en su calidad de embajador de la Fundación Dieta Mediterránea.

Atalaya

Restaurante Atalaya

Dos son los principales méritos del restaurante Atalaya para haber sido distinguido: el respeto a los productos autóctonos, mexicanos y españoles, así como la promoción de la dieta mediterránea, la más equilibrada a nivel mundial. “

Al encontrar en un restaurante cocina española autóctona, como el bacalao al pil pil, y platillos mexicanos, como una cochinita con gusanos de maguey en su punto o un lomo de res con chicatanas, dijimos: ‘Si tenemos que empezar en México, vamos a hacerlo con lo que nos ha parecido genial’”, señala Muñoz Ramos.

Atalaya

De acuerdo con el chef Atzin Santos, el restaurante Atalaya basa su cocina en la calidad de los ingredientes que integra en su menú. Por ello, se dio a la tarea de desarrollar en Tepotzotlán (Estado de México) el huerto ecológico y orgánico Atalaya, el cual “ha recuperado 10 variedades de jitomate. En ese huerto —en realidad dos, de dos hectáreas cada uno— todo es orgánico y certificado: fresas, jitomates, pepino…”, explica Juan Muñoz.

Atalaya

México y la dieta mediterránea

Si bien “México es propietario entre 15 y 30% de los ingredientes de la dieta mediterránea”, este tipo de régimen alimentario puede adecuarse a prácticamente cualquier país.

“La dieta mediterránea se basa en productos tan sanos como agua, vino, pan, aceite y se adapta a cualquier elemento; no se refiere solo a la alimentación, sino a cómo tomarla y de qué forma: sentado en una mesa, con la familia. Es un estilo de vida. Dos slogans muy bonitos: ‘Somos lo que comemos’ y ‘en mi despensa tengo mi farmacia’, creo que lo resumen todo”. Señala el master sommeliere español.

Atalaya

Insectos a la dieta

En 2010 la UNESCO declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la dieta mediterránea. Este año, da a conocer el maestro sommelier Juan Muñoz Ramos, el laboratorio Food Lab, de Bélgica, ha cultivado cuatro insectos homologados por la Unión Europea para que sean comestibles: grillo, chapulín, gusano y hormiga. Esto a consecuencia de la propuesta de la Fundación Dieta Mediterránea para incluirla en la pirámide de la dieta mediterránea.

 

1 de mayo de 2024

Algunas de las más antiguas civilizaciones veneraban esta deliciosa fruta. Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes consideran que, por su frescura, sabor dulce y color vibrante, la milenaria granada le aporta personalidad a tus platillos.

Pocas situaciones me satisfacen tanto como ir al mercado por la mañana —justo entre agosto y octubre— y caminar hacia el puesto de frutas hasta encontrar, en una hilera algo irregular, vasos rebosantes de semillas de granada. Suelo comprar uno grande, con chile piquín y limón, así como unas cuatro o cinco granadas grandes para el resto de la semana.

Definitivamente ésta es una de las frutas que apasionan en México. A la gente le gusta comerlas solas, aunque sin duda la preparación más famosa en la que se incluye esta fruta es en los chiles en nogada, no sólo por presentación, sino para complementar el barroquismo del clásico platillo poblano. Su acidez y frescura contrastan a la perfección con la nogada y el relleno de carne (que suelen ser dulces).

En su tierra de origen, Medio Oriente y Asia Central, la granada tiene un significado religioso importante que representa la prosperidad y la fertilidad, además de tener un papel protagónico en la cultura culinaria. Nadie conoce a ciencia cierta el origen de esta fruta. Se dice que Afganistán es un candidato popular, pero Persia, Armenia y la región del Cáucaso también son fuertes contendientes.

Los antiguos habitantes de Asia Menor consideraban que la granada era igual de valiosa que el higo y la uva. En Persia y Egipto se encontraban variedades ácidas y dulces; en el Antiguo Testamento se describe a los exploradores de Moisés a su regreso de Canaán trayendo consigo granadas como prueba de la fertilidad de la tierra prometida.

En la Antigua Grecia también se apreciaba este fruto, pues se creía que Zeus era el responsable de su creación. La mitología griega asocia a las granadas con la fertilidad, especialmente en la historia de Perséfone, hija de Deméter, quien fue condenada a pasar la mitad del año en el inframundo tras haber comido seis granadas.

Aparentemente, los romanos preferían importarlas de Cartago, donde las describían como malum punicum, la manzana cartaginesa. Pinio, el naturalista romano, aportó los detalles de nueve variedades de granada, y el tratadista agronómico Columela, dejó algunas instrucciones de cómo preservarlas.

El nombre de granada deriva de Pomum granatum, definición del latín medieval para “semillas de manzana”. Ibn al-Awwam, escritor árabe del siglo XII describió 10 variedades que posteriormente fueron llevadas hasta España. Shakespeare mencionó al granado en la famosa escena del balcón entre Romeo y Julieta.

A México llegó en 1769 gracias a los colonizadores españoles, quienes decidieron sembrar granados en California. Hoy, se cultiva en los estados de Jalisco, Colima y Michoacán…

   

31 de marzo de 2024

Los Juegos Olímpicos en Río de Janeiro comienzan este viernes 5 de agosto, por eso y para recordar, aquí te dejamos al proyecto que se generó a partir de las Olimpiadas Culturales México 68. Se trata del corredor escultórico más largo del mundo, con 19 piezas y 17 kilómetros de longitud. A pesar de haber quedado en abandono por 25 años, hoy se ha retomado y en algunos casos reubicado, te invitamos a conocerla.

  1. Señales

Estación 1

Está hecha por la ganadora del primer premio de la III Bienal de Escultura en México: Ángela Gurría. Se trata de una obra con 18 metros de altura, conformada por dos cuernos en blanco y negro, que hacen alusión a las primeras olimpiadas donde los países africanos participaron en conjunto, dejando fuera a Sudáfrica debido a la segregación racial.

Dónde: Trébol vial de Periférico e Insurgentes sur, sobre esta última.

  1. El Ancla

Estación 2

Creado por el escultor monumental suizo Willi Gutmann, esta escultura tiene la forma de un gran disco interrumpido por un elemento más pequeño hecho de líneas curvas que prácticamente se inserta en el mayor.

Dónde: Trébol vial de Periférico e Insurgentes sur, sobre periférico en dirección sur a norte.

  1. Las tres gracias

Juegos Olímpicos

La autora de esta pieza es Miroslav Chlupac, quien ideó tres columnas, dos en color rosa y una en lila con una altura de 12,50 metros, cada una con la intensión de denotar las diversas salientes que le dan a las piezas una sorprendente ligereza..

Dónde: Trébol vial de Insurgentes sur y Periférico, sobre insurgentes de norte a sur.

  1. Sol

Estación 4

Es una escultura realizada por el artista japonés Kiyoshi Takahashi para los Juegos Olímpicos consta de dos gigantes “Sol” blancas de siete metros de altura, segmentadas por la mitad a las cuales se les ha eliminado dos cuartas partes de sus cuerpos. Esto le genera un efecto óptico con la velocidad de los autos, proyectando el efecto de dos Sol girando sobre su propio centro.

Dónde: Trébol vial de Insurgentes y Periférico, sobre Insurgentes.

  1. El Sol Bípedo

Juegos Olímpicos

El autor de esta escultora tiene origen Húngaro y cultura francesa: se trata de Pierre Székely. En su obra usó formas indefinidas, con acabado rugoso que mantienen una característica geométrica. “Mis esculturas son signos de la humanidad atemporales cuya única razón de existir es brindar placer”.

Dónde: Periférico Sur y Boulevard de la Luz.

  1. Torre de los Vientos

Juegos Olímpicos

Esta pieza es una escultura habitable, en su interior se encuentra un espacio de 80 metros cuadrados con estética minimalista, ocupado por elementos geométricos que hacen referencia los muebles de un hogar. Fue creada por el uruguayo Gonzalo Fonseca, quien tiene obras en colecciones permanentes de diferentes museos del mundo. Actualmente es el laboratorio experimental de arte contemporáneo y el corazón del programa cultural de la Ruta de la Amistad.

Dónde: Periférico sur frente al Centro Comercial Perisur.

  1. Hombre de paz

Juegos Olímpicos

Consiste en un par de cuerpos geométricos colocados uno sobre el otro y coronados por una figura que asemeja a una paloma. Las líneas rectas predominan en esta escultura que lleva los colores de la patria italiana de su autor Costantino Nivola. Su actual entorno es el que fue el primer jardín nativo que dio la pauta para la recuperación ecológica de los espacios del trébol de Insurgentes y Periférico Sur.

Dónde: Trébol vial de Periférico e Insurgentes sur, sobre Periférico.

  1. Disco Solar

Estación 8

Jacques Moeschal fue un escultor belga fue miembro del Comité de Simposios de Escultores Europeos y realizó varias esculturas entre las que se encuentra esta. Se trata de la segunda pieza de mayores dimensiones en la ruta, con más de 17 metros de altura. Está conformada por una base que se despliega en forma de arracada de color verde oscuro.

Dónde: Zona Arqueológica de Cuicuilco B, Sobre Insurgentes Sur, cruce con periférico.

  1. Williams

Juegos Olímpicos

El artista estadounidense Todd Williams obtuvo diversos premios y becas en sus exposiciones en Estados Unidos y África. Su escultura tiene tres elementos unidos por diferentes partes de forma circulan y ovoide, que permiten transitar debajo de ella. Es la obra con mayor gama de colores en el recorrido en el tema de los Juegos Olímpicos.

Dónde: Villa Olímpica, pista atlética de entrenamiento.

  1. Reloj Solar

Estación 10

El autor de esta pieza es el polaco Grzegorz Kowalski quien es egresado de la Academia de Bellas Artes de la ciudad de Varsovia. Se trata de una composición horizontal colocada en un terreno circular, y dentro de él se levantan siete conos que genera una sensación de movimiento y fuerzas encontradas para el espectador que recorre el espacio.

Dónde: Trébol vial de Periférico e Insurgentes sur, sobre periférico.

  1. México

Juegos Olímpicos

Creada por el español José María Subirachs quien recibió el premio Julio González de la Sociedad de Arquitectos y Decoradores de Barcelona. Esta obra sobre los Juegos Olímpicos contiene plasmada de forma sugestiva la palabra México en su volumen horizontal central en que convergen dos niveles que se unen para formar una especie de cruz.

Dónde: Trébol vial de Periférico e Insurgentes Sur, sobre periférico.

  1. Janus

Estación 12

El artista australiano Clement Meadmore es el responsable de esta obra de un solo cuerpo doblado en forma de anillo sobre sí mismo, presenta sencillez y gran dinamismo.

Dónde: Trébol vial de Insurgentes sur y Periférico sobre Insurgentes.

  1. Muro Articulado

Juegos Olímpicos

Esta escultura de Juegos Olímpicos fue hecha por Herbert Bayer, quien contaba con una mezcla cultural austriaca y estadounidense. Consta de un eje central que une 33 módulos rectangulares independientes y dispuestos uno sobre el otro, que crean un movimiento visual.

Dónde: Trébol vial de Insurgentes Sur y Periférico sobre Insurgentes frente a la zona arqueológica de Cuicuilco.

  1. Tertulia de Gigantes

Juegos Olímpicos

Joop J. Beljon, autor de esta escultura nació en los Países Bajos y se desempeño como profesor de diseño industrial en universidades de Holanda. Su creación está conformada por siete figuras distintas que forman un conjunto de referencia mesoamericana.

Dónde: Trébol vial de Periférico y Viaducto Tlalpan, sobre Periférico, dirección sur norte.

  1. Puerta de Paz

Estación 15

Esta pieza está hecha por el israelita Itzhak Danziger. Se trata de una construcción formada por un pentágono azul unido y sobrepuesto a otro de color amarillo. En su obra usó piedra, acero, bronce, latón y aluminio.

Dónde: Periférico sur y Av. México Xochimilco

  1. Seguin

Juegos Olímpicos

Es una escultura realizada por el artista francés Olivier Seguin, su pieza consiste en dos bloques de líneas rectas, uno negro y otro blanco que ofrecen una escultura visualmente pesada y de gran fuerza en estos Juegos Olímpicos.

Dónde: Periférico sur, dirección sur. Cerca de la Glorieta de Vaqueritos.

  1. Charamusca Africana

Estación 17

El artista marroquí Mohamed Melehi, realizó esta pieza que consiste en una columna blanca y ondulante de 11 metros de altura, cercada por un recuadro rojo de acero que delimita su espacio físico.

Dónde: Periférico sur, dirección sur a norte y puente de Muyuguardas.

  1. Anónimo

Juegos Olímpicos

Esta escultura está en proceso de restauración y fue creada por Jorge Dubón, artista chiapaneco, que tuvo de la idea de hacer un ícono de la pista de canotaje de Cuemanco. Se compone de dos cuerpos que forman una especie de T incompleta.

Dónde: Explanada principal de la pista de canotaje de Cuemanco.

  1. Puertas al Viento

Juegos Olímpicos

Era la última parada y la creó la mexicana Helen Escobedo. Se trata de un muro en azul y verde. En ella, existe una ilusión óptica pues pareciera que tiene movimiento. Está inspirada en el verde campo de alfalfa y el cielo azul que en el 68 rodeaba la zona de Cuemanco.

Dónde: Se reubicará en Viaducto Tlalpan y Periférico Sur, Colonial Arenal del Guadalupe, Delegación Tlalpan.

 

 

 

 

 

 

31 de marzo de 2024

En pocos años, Ancho Reyes se ha convertido en uno de los licores favoritos de mixólogos mexicanos e internacionales. Ahora, la empresa 100% mexicana que lo creó tiene un nuevo licor: Ancho Reyes Verde. Este fue diseñado a través del emblemático chile poblano tan usado en varias cocinas de México.

Mientras el licor original se elabora con chiles anchos poblanos que han sido secados lentamente al sol para transformar su perfil, con este nuevo menjurje se quiere conservar el sabor fresco y brillante de un chile recién cosechado.

Ancho Reyes Verde

Por el momento Ancho Reyes Verde estará disponible en lugares como Barra 57, Bottega Culinaria, Abarrotes Delirio y Aromas; aunque seguro se posicionará en las barras nacionales y también en varias internacionales, como su antecesor.

Al ser tan versátil se puede disfrutar como aperitivo, digestivo o en cocteles como elemento principal o acompañando a algún destilado como tequila, mezcal, ginebra o whisky. Por eso te dejamos esta receta para que la prepares en casa:

Bandido verde

Ancho Reyes

Ingredientes

-30 ml de Ancho Reyes Verde

-30 ml de mezcal espadín

-30 ml de jugo de limón verde recién exprimido

-15 ml de jarabe natural

-1 rodaja de limón, como decoración

-1 pizca de sal

-Hielo al gusto

-1 vaso old fashion

Preparación

Llena el vaso old fashion con hielo, vierte uno a uno los ingredientes dentro del vaso, y mezcla con cuidado. Finalmente decora con la rodaja de limón y la pizca de sal.

31 de marzo de 2024

Para todos aquellos que viajan más de lo que permanecen en sus casas, esta noticia les encantará, ya que durante el verano de 2017, Aeroméxico aumentará sus frecuencias semanales en cinco de sus principales rutas internacionales: Ámsterdam, Londres, Madrid, Shanghái y Santiago de Chile.

Nuevas rutas

Este incremento representará aproximadamente un 40 por ciento en oferta de asientos en estas cinco rutas, que serán operadas por equipos Boeing 787 Dreamliner, considerado el avión más moderno del mundo.

Aeroméxico

Ámsterdam y Londres Heathrow

En Europa, Aeroméxico ofrecerá un vuelo diario desde la Ciudad de México hacia Ámsterdam y Londres Heathrow, en donde actualmente la aerolínea mexicana cuenta con 3 y 6 operaciones a la semana, respectivamente; además de incrementar en un 15 por ciento su capacidad a Madrid, con 12 vuelos semanales en promedio.

Ruta hacia Shanghái

Mientras que en Asia la ruta hacia Shanghái aumentará más del 65 por ciento su oferta con cinco vuelos semanales. En Sudamérica, las frecuencias a Santiago de Chile pasarán de 5 semanales a un vuelo diario.

Aeroméxico

Aeroméxico y su red

De esta forma, Aeroméxico continúa impulsando el desarrollo y la amplia red de conexiones internacionales en tres continentes, para brindar a todos sus pasajeros más y mejores opciones de viaje, siendo la única aerolínea de México ofreciendo vuelos a Europa, y la única de Latinoamérica con presencia en Asia.

Todas estas nuevas frecuencias ya se encuentran disponibles en los distintos canales de venta: Call Center, oficinas de boletos, www.aeromexico.com

 

7 de mayo de 2024

Ensalada caliente de kale, queso feta, granada y piñones

 

Deliciosa por sí sola, esta ensalada realza de manera deliciosa el sabor de un platillo con filetes de macarela o bonito.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de kale (col rizada)
  • 1cdta. de aceite de oliva, y extra para servir
  • 2 dientes de ajo triturados con un poco de sal
  • 1 cdta. de hojuelas de chile
  • 50 g de piñones
  • 1 granada grande, sólo las semillas, tostadas
  • 200 g de queso feta desmoronado
  • Aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

  1. Retirar los tallos blancos del kale y desechar (suelen ser muy duros). Calentar el aceite en un wok o sartén, agregar el ajo y revolver.
  2. Cuando comience a crepitar, agregar el kale, las hojuelas de chile y revolver otra vez; bajar el fuego y cubrir con una tapa. Cocinar por 5 minutos hasta que las hojas del kale estén tiernas. Escurrirlas con un colador y colocarlas en un tazón.
  3. Añadir los piñones y las semillas de granada; mezclar bien. Añadir el queso feta y un poco de aceite de oliva al momento de servir.
1 de mayo de 2024

Parfait de granada

 

En esta receta te decimos cómo hacer parfait de granada y agua de rosas con sorbete de granada, un postre delicioso. ¡Te encantará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Para el parfait

  • 100 g de azúcar refinada
  • 100 ml de agua
  • ½ granada, el jugo de las semillas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de agua de rosas comestible
  • 300 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de melaza de granada (opcional)

 

Para el sorbete

  • 175 g de azúcar refinada
  • 75 ml de agua
  • 80 g de glucosa
  • 40 ml de agua de rosas comestible
  • 600 ml de jugo de granada

 

Para servir

  • ½ granada, sólo las semillas
  • 1 cdta. de agua de rosas comestible
  • 1 pizca de azúcar
  • Pétalos de rosa frescos (opcional)
  • 6 moldes de 150 ml tipo dariole
  • Máquina para hacer helados

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el parfait, colocar el azúcar con el agua en una cacerola pequeña y calentar hasta obtener un jarabe transparente. Hervir por 5 minutos.
  2. Utilizar un exprimidor de limones para obtener el jugo de granada (ten cuidado de no exprimir demasiado. ya que la membrana es amarga y arruinaría el sabor). En un recipiente, batir las yemas de huevo con el jugo de granada y el agua de rosas. Continuar batiendo e incorporar lentamente el jarabe caliente.
  3. Colocar el recipiente sobre una olla con agua hirviendo (asegúrate de que el recipiente no toque el agua). Batir con una batidora eléctrica durante 5 minutos, hasta que la mezcla se pegue a las aspas. Retirar la olla del fuego y seguir batiendo por 5 minutos hasta que la mezcla se enfríe.
  4. En otro recipiente, batir la crema hasta obtener una textura suave y fluida, e incorporar a la mezcla de huevo (si deseas agregar color extra, añade un poco de granadina). Verter la mezcla en moldes tipo dariole y congelar durante toda la noche.
  5. Para el sorbete de granada, en una cacerola verter el azúcar, el agua, la glucosa y calentar hasta disolver. Verter la mezcla en un recipiente colocado dentro de otro más grande con agua fría para enfriar rápidamente. Cuando esté frío, incorporar el agua de rosas y el jugo de granada.
  6. Batir la mezcla en una máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes máquina, verter la mezcla en un recipiente a prueba de congelación y congelar por 2 horas. Con un tenedor, deshacer la mezcla congelada y batir con una batidora eléctrica hasta obtener una textura homogénea. Congelar y repetir este proceso 2 horas más tarde. Congelar por 2 horas, y después transferir la mezcla a un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  7. Volver a congelar por 2 horas o toda la noche.
  8. Antes de servir, remojar las semillas de la granada por 30 minutos en el agua de rosas y el azúcar. Escurrir y reservar.
  9. Sumergir brevemente cada molde en agua caliente para desmoldar. Voltear sobre un plato.
  10. Servir el parfait junto con una pequeña porción de sorbete de granada. Decorar con los pétalos de rosa y las semillas de granada dispersas en el plato.
7 de mayo de 2024

Codorniz rellena de anardana con cilantro y granada asada

 

La anardana es una especia hecha de semillas de granada secas y trituradas. Al mezclarla con cilantro fresco, se obtiene un condimento ideal para la codorniz, que le da un atractivo color rosado. También puedes asar porciones de granada alrededor de las codornices hasta que se doren ligeramente, para después exprimirlas sobre las aves y darles más sabor..

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el relleno

  • 80 g de cuscús de cebada
  • 125 ml de caldo de pollo recién hervido
  • 50 g de pistaches pelados y picados
  • ½ granada, sólo las semillas
  • 1 cdta. de melaza de granada
  • ½ cdta. de semillas de cilantro
  • 10 g de hojas de cilantro fresco, picadas finamente
  • 1 naranja pequeña, la ralladura y el jugo
  • 1cdta. de aceite de oliva extra virgen

 

Para las codornices

  • 8 codornices
  • 1cdta. de semillas de cilantro
  • 1½ cdtas. de anardana
  • 1 cdta. de sal rosa del Himalaya, y extra para servir
  • 3 cdtas. de aceite de oliva extra virgen, y extra para servir
  • 1½ granadas partidas en 8 secciones grandes

 

Procedimiento:

  1. Para el relleno, mezclar el cuscús con el caldo de pollo en un tazón y cubrir con papel absorbente. Cuando el cuscús haya absorbido el caldo, deshacer los granos con un tenedor y mezclar con el resto de los ingredientes para el relleno.
  2. Precalentar el horno a 200ºC. Retirar el pescuezo y sólo la punta de las alas de las codornices con unas tijeras. Untar el interior de las codornices con sal y pimienta negra fresca; rellenarlas con la primera mezcla.
  3. Mezclar el cilantro, la anardana y la sal junto con una cucharadita de aceite, y untar sobre las codornices. Atar las piernas de manera holgada. Colocar las codornices en una charola para hornear, y verter sobre ellas una cucharadita de aceite. Hornear por 25 minutos. Añadir las piezas de granada, esparcir nuevamente una cucharadita de aceite y hornear por 10 minutos más.
  4. Justo antes de servir, exprimir las granadas sobre las codornices, agregar un toque extra de aceite de oliva y sazonar con la sal rosa.