Artículos de agosto 2016 | Food and Travel México

Mes: agosto 2016

31 de marzo de 2024

En plena temporada de chiles en nogada te antojamos este exquisito platillo que podrás degustar en los mejores lugares de Puebla. Anímate a conocerlos y atrévete a probar la receta de cada uno de ellos.

El Sueño

Cobijada por la esencia de mujeres empoderadas e icónicas, como Sor Juana Inés de la Cruz, Leonora Carrington o Tamara de Lempicka, la temporada 2016 de chiles en nogada se instala en el hotel poblano El Sueño Hotel + Spa, donde el chef ejecutivo Zuriel Ramos Rueda buscó respetar los ingredientes base: durazno, pera, manzana, granada y, por supuesto, la nuez de castilla para la nogada. A esta mezcla se suma la firma de la casa: pipián de piñón y jitomate con especias, que imprimen a la nogada un sabor dulce sin opacar la presencia de la nuez de castilla. La trilogía de quesos que acompañan y resaltan el gusto, se completa con la apasionada granada roja y un crocante de nueces. La rúbrica: un camino de granada hacia el crocante con tres versiones distintas de perejil. $260.00. elsueno-hotel.com

La Purificadora

Una receta familiar de hace 50 años es el elemento diferenciador del chile en nogada del hotel La Purificadora, en Puebla. Este emblemático platillo se cocina con ingredientes adquiridos en distintas partes del estado; por ejemplo, la nuez proveniente de San Nicolás de los Ranchos se utiliza en la elaboración de la nogada. La chef Nanyeli Pastrana Zárate está orgullosa del entusiasmo de su equipo, que se refleja en uno de los platillos más representativos, tradicionales y puros de la gastronomía nacional. $350.00. lapurificadora.com

Mesones Sacristía

Frente a la constante evolución del chile en nogada, hay chefs como Ruth Ruiz que prefieren apegarse a la receta original. Cuenta la leyenda que en el siglo XIX una monja agustina del Convento de Santa Mónica hizo la receta familiar de la nogada, misma que la chef de los hoteles Mesones Sacristía sigue al pie de la letra. Para eso utiliza nuez de Castilla, leche, queso fresco de cabra, canela, jerez, azúcar y un ajo quemado. Para el relleno, la carne picada es el actor principal, aunque también puede aparecer el cerdo. Completan este manjar la fruta picada, la almendra fileteada, las pasas y las especias. $295.00. mesones-sacristia.com

Entre Tierras

El interior de un chile en nogada puede contener la cosecha y la selección de agricultores independientes que promueven el comercio justo. Esta es la visión que guarda el equipo de la cocina artesanal mexicana de Entre Tierras. Con el conocimiento de la historia de ese platillo y pensando en conservar los sabores originales, los frutos de temporada se cocinan en este restaurante mediante los métodos de preparación artesanales para obtener una mezcla equilibrada de frutos, especias, aromas y sabores que se amalgaman en respetuosa armonía. $295.00. entretierras.com.mx

El Mural de los Poblanos

Los chiles en nogada nacieron en Puebla, a principios del siglo XIX, en el antiguo Palacio Episcopal, lugar donde fueron servidos para agasajar a Agustín de Iturbide. Ese edificio en la actualidad es sede del restaurante tradicional El Mural de los Poblanos, donde la chef Liz Galicia honra ese acontecimiento siguiendo la receta heredado de las abuelas poblanas, utilizando chiles cosechados solo en territorio poblano, a cielo abierto, lo que les hace conservar el sabor de la tierra y la lluvia. $310.00. elmuraldelospoblanos.com

Casareyna

El chile en nogada del hotel Casareyna se elabora con ingredientes de la región. El relleno contiene manzana panochera, durazno criollo y pera de leche, además de especias y carne picada de res o cerdo un cubos pequeños. Cada platillo se sirve con un certificado de autenticidad que indica el número exacto del chile que cada comensal disfruta. El maridaje de Casareyna se ofrece con vino rosado seco, como el Casa Madero V Rosado. $295.00. casareyna.com

La Noria

Para preparar este manjar barroco es importante que el relleno se elabore con manzana panochera, durazno criollo, pera lechera de las regiones de Atlixco, Zacatlán y Zaragoza, así como la nuez de Castilla originaria de San Nicolás de los Ranchos. El chile poblano de San Martín Texmelucan es el centro de la propuesta del restaurante La Noria, el cual se sirve de la segunda quincena de julio hasta septiembre. $310.00. restaurantelanoria.com

Alquería de Carrión Hotel Boutique

Alquería de Carrión Hotel Boutique, en el Pueblo Mágico de Atlixco, ofrece chiles en nogada con una receta que ha transitado de generación en generación. Las frutas con que se elabora son 100% poblanas y de temporada. La nogada se hace con nuez de Castilla, queso y un toque de almendras, mientras el relleno incluye pera de leche, manzana panochera, durazno, plátano y piña, todo condimentado con especias y carne molida de puerco y res. $190.00. antiguaalqueria.com

31 de marzo de 2024

El país de la eterna primavera y lugar de muchos árboles es Guatemala. En esta nación centroamericana encontrarás vastos ecosistemas, desde manglares hasta bosques. Aquí te dejamos cinco sitios sorprendentes para que no pierdas la oportunidad de conocerlos.

Laguna del Volcán de Ipala

Se originó hace miles de años cuando el domo del volcán Ipalá, colapsó provocando una explosión que a su vez dejó un amplio cráter que a través de los años terminó convirtiéndose en una laguna. Se ubica en Chiquimula en Guatemala, una zona frondosa con fauna diversa, tiene aproximadamente un kilómetro de diámetro y su agua es de color verde.

Castillo de San Felipe de Lara

Esta construcción es un castillo colonial construido en 1651 con el objetivo de cuidar el territorio de ataque piratas en los siglos XVI y XVIII, además se usaba como prisión y centro aduanero. Se ubica en la embocadura del río dulce con el lago Izabal al oriente de Guatemala. Está inscrito en la lista tentativa del Patrimonio de la Humanidad de la Unesco desde 2002.

Tikal

Se encuentra dentro del Parque Nacional Tikal y es uno de los mayores yacimientos arqueológicos y centros urbanos de la civilización maya prehispánica. Su nombre significa en el «pozo de agua» en maya yucateco. Fue declarado como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1979, y puedes encontrarlo en una selva tropical a 300 kilómetros de la Ciudad de Guatemala.

Semuc Champey

Se trata de un enclave natural en el municipio de Lanquín, aquí encontrarás pozas de aguas color turquesa con profundidad de uno a tres metros. Se le considera como un Monumento Natural de Guatemala gracias a que es un bosque subtropical con gran riqueza ecológica, pues hay más de 100 especies de aves, 34 variedades mamíferos y 120 diferentes árboles.

Quirigua

Es un yacimiento arqueológico de la civilización maya ubicado en Izabal, Guatemala. Este lugar tiene grandes e impecables jardines, además estuvo habitado desde el siglo II, aquí puedes admirar monumentos esculpidos como estelas y calendarios, que datan del siglo VII. Es Patrimonio Cultural de la Humanidad desde 1981.

31 de marzo de 2024

Si eres gran amante de la cerveza, debes saber que existen diferentes tipos de estas, para que elijas las que más te gusten. Por eso, aquí te dejamos los 11 estilos de cervezas que puedes disfrutar, de acuerdo con información obtenido de El libro de la cerveza mexicana. Antes de comenzar, recuerda que por su método de elaboración, las cervezas pueden clasificarse en lager y ale. Conócelas y dinos… ¿Cuál es tu favorita?

American Lager

Su origen es Estados Unidos, se trata de la clásica lager de color amarillo claro, cristalino y brillante. Es burbujeante, de cuerpo ligero y con aromas a frutas como manzana verde. Gracias a su moderado sabor amargo, puedes maridarla a la perfección con platillos agridulces, especiados y picantes, como los clásicos tacos al pastor, la torta ahogada y la cochinita pibil.

Bock

Esta cerveza tipo lager, nació durante la Edad Medio en Einbeck Alemania, tiene colores que van desde el cobre hasta el negro, con una corona cremosa de color avena. Sus aromas a frutos secos, caramelo, sabores amargos y tonos tostados la hacen perfecta para maridarla con platillos suaves y con aromas intensos como chiles rellenos, tlayudas y pepitas.

Brown Ale

Es un estilo que desde sus orígenes en el Reino Unido ha evolucionado, y a pesar de ser difícil de definir, se le concibe como aquella que va de ámbar oscuro a rojo pardo y con una corona variable de color beige claro. Su aroma y sabor son ligeramente dulces con terminación seca y con ligeras referencias florales. Marídala con queso canasto asado, tacos de chicharrón de camarón, barbacoa o canelones rellenos de huitlacoche.

Golden Ale

Su lugar de origen no está definido en su totalidad. Tiene un color dorado pálido o medio, es limpia cristalina con aromas que recuerdan al pan y ligeramente al caramelo. Es de sabor refrescante con aromas de malta y en ciertas ocasiones frutales, su toque amargo es discreto y armonioso. Disfrútala en conjunto a un ceviche de pescado, aguachile de camarón o una sopa de lima.

India Pale Ale

Fue diseñada en Londres en 1790 con el objetivo de resistir los viajes por mar que realizaban los ingleses hacia las colonias, en especial hacia la India. Tiene un color dorado oscuro y con corona clara, de burbujas escazas y aromas a caramelo y con sabor balanceado amargo y refrescante. Las especias son su aliado, pruébala igualmente con carne, pollo o pescado.

Munich Dunkel

Esta cerveza lager nació en Múnich, Alemania en 1383 lugar que produce malta de gran calidad y por eso es la ciudad alemana con más cervecerías. Tiene notas ligeras a pan tostado y recién horneado, igualmente a frutos secos y caramelo. Tienen sabores tostados amarga u ligeramente seca. Marídala con Relleno negro, salpicón de pato, carne en su jugo, o chile ancho relleno.

English Pale Ale

Es una cerveza inglesa que surge en Burton, Reino Unido, poco después de la Revolución Industrial. Tiene un color cobrizo y traslúcido, su aroma es distintivo por la presencia de sulfato de calcio. En boca es refrescante y con agradables notas a lúpulo, caramelo y pan horneado.

Porter

Esta cerveza es de tipo ale, tiene tonos intensos tostados muy obscuros con una corona color avena. Tiene estructura densa con aromas de panadería y un poco a chocolate y caramelo, su sabores son robustos intensos, con buen equilibrio de amargo y dulce. Su origen está disputado entre ingleses e irlandeses.

Pilsner

Es probablemente el estilo más popular en el mundo, tiene un color pálido al dorado, con corona transparente. Se trata de una lager chispeante, limpia y brillante. Su sabor es fresco, floral y con sutil amargor que recuerda al cereal. Marida perfecto con platillos fríos y cítricos gracias a su efervescencia que renueva el gusto.

Stout

Se le considera la evolución comercial de la cerveza porter. Es tipo Ale y tiene color muy oscuro, con aromas tostados, sabores que recuerdan al café y cacao, con toques amargos. Pruébala con ostiones a las brasas, mole negro oaxaqueño y el dulce de leche.

Vienna

Es una cerveza que tiene un gusto un poco más dulce aunque equilibrado con el amargor. Tiene colores que van del ámbar con reflejos rojizos hasta el cobre y un sutil aroma donde la malta destaca. Su lugar de origen es Viena en Austria y puedes maridarla con salsas cremosas e intensas como la de los chiles en nogada, o la sopa de tortilla.

31 de marzo de 2024

Si aún no sabes qué hacer este fin de semana, ve a Coyoacán y festeja su ambiente bohemio y ecléctico en algunos de sus bares que te llenarán de mucha energía. Aquí te dejamos cinco sugerencias.

Centenario 107

Este espacio está inspirado en las tradicionales tabernas en las que es prioridad comer y beber bien. El lugar tiene techos altos y ventanales que dan una sensación de amplitud. Además cuenta con una terraza ideal para disfrutar de aire fresco. Prueba sus cervezas, cocteles y tapas.

Dónde: Avenida Centenario 107, Colonia del Carmen en Coyoacán.

Teléfono: 4752 6369.

Séptimo

Los sabores italianos de este lugar están aprobados por el Instituto Italiano de Cultura en México. Aquí podrás saborear pizzas, pastas y ensaladas hechas al momento y a mano, mientras vives el espíritu nocturno de una de las zonas históricas más emblemáticas de la ciudad. Su coctelería está diseñada cuidadosa y profesionalmente para maridar a la perfección con sus platillos.

Dónde: Venustiano Carranza 106, Esquina Carrillo Puerto, Coyoacán.

Teléfono: 5658 0571.

La Celestina

En este bar te encontrarás con un estilo bohemio y casual. Sus interiores de madera recuerdan a una cava española y tradicional. Aquí podrás disfrutar de una charla en ambiente relajado, acompañado de vinos, cervezas, licores, cocteles y un menú de tapas, tacos y montaditos, para compartir.

Dónde: Caballo Calco 14, Coyoacán.

Teléfono: 5554 8920.

The Cross Tavern

Si lo que buscas es un ambiente más internacional, en este lugar lo encontrarás. Este sitio tiene concepto de taberna celta y en ella podrás disfrutar de gran variedad de cervezas nacionales e internacionales además de los Irish Cocktails. Ideal para viajar a tiempos medievales con amigos y música europea de distintas épocas.

Dónde: Felipe Carrillo Puerto 14, Coyoacán.

Teléfono: 5554 4702.

La Bipo

Tiene una personalidad dual, el ambiente en el piso inferior recuerda a una cantina para platicar tranquilamente, mientras que su terraza es un sitio ideal para bailar. Su estilo ecléctico con mesas y sillas de Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, con toques mexicanos y de madera te provocará quedarte y disfrutar de bebidas muy originales y buenos mezcales. Además de una buena selección de comida de cantina tradicional.

Dónde: Malitzin 155, Coyoacán Centro.

Teléfono: 5458 8230.

31 de marzo de 2024

A hora y media de Toronto en coche se encuentra la región de Niágara, en la frontera entre Estados Unidos y Canadá, conocida por sus tres cascadas que conforman un espectáculo hermoso. Horseshoe es la más importante, su forma de herradura y 671 metros de ancho te dejarán atónito.

Hornblower Guardian

Si deseas ver de cerca las caídas de agua, aborda un catamarán con capacidad para 700 pasajeros o el Hornblower Guardian. Con capacidad para 150 personas. Estos icónicos recorridos al corazón de las cataratas son la mejor forma de conocer su poder.

Cataratas del Niágara

Al caer la noche, disfruta una espectacular función de luces a bordo de un bote; consiente a tu paladar con los vinos, cervezas y aperitivos, mientras observas cómo se pintan de colores las cataratas y el cielo con los fuegos artificiales que cautivarán tu mirada. Conoce la historia de las cataratas del Niágara por medio de la guía de audio que podrás llevar a casa como recuerdo.

Si planeas conocer esta atracción en el verano, procura viajar en la noche o muy temprano para que evites las largas filas, y usa unos zapatos cómodos, una chamarra y una cámara para capturar fotos increíbles.

Si eres un extrovertido aventurero, experimenta las cataratas desde las alturas, y pasa sobre ellas en la tirolesa de 670 metros a una velocidad de 60 km/h.

Visita y aprende todo sobre este maravilloso destino, no dejes pasar la oportunidad de conocer el lugar donde convergen cuatro de los cinco lagos del norte del continente. Para más información, checa las páginas keepexploring.mx o ahoraescuando.mx

31 de marzo de 2024

La edición limita de Le Mathusalem de Louis XIII llegará de manera exclusiva a la distinguida tienda Harrods, en Londres, hecho que marcará una nueva pauta en la historia de este atemporal cognac creado en 1874. Se trata de los primeros decantadores Louis XIII Le Mathusalem, ideales para coleccionistas.

**Louis XII Le Mathusalem es un cognac hecho por Baccarat**

Para el cual se requieren más de 20 artesanos en su producción. Por eso, solo se producirá un número limitado de botellas, las cuales serán numerados de manera individual para la posteridad.

Esta es la primera vez que un cognac produce una edición de este tipo, por lo que cada una de estas botellas fue elaborada con vidrio soplado, hecho artesanalmente por Baccarat, con un tradicional savoir-faire transmitido de generación en generación.

Disfruta del exquisito sabor de Louis XIII Le Mathusalem

Que posee notas de cata y aromas a mirra, miel, flor immortelle, ciruela, madreselva, corteza de madera, cuero y fruta de la pasión. Además, está presentado en un lujoso empaque con ocho vasos de cristal alojados en un estuche especial. Un platón y una pipeta, en honor a los rituales ancestrales de servicio y degustación de los maestros bodegueros.

Louis XIII Le Mathusalem estará disponible a partir de septiembre y hasta octubre de 2016, de manera exclusiva en la tienda Harrods de Londres, y a partir de noviembre en el resto del mundo.

31 de marzo de 2024

Los sabores y olores de la cocina oaxaqueña del chef Alejandro Ruíz se fusionaron con el toque picosito de la cocina de autor del chef originario de Mexicali Baja California, Antonio De Livier, quienes unieron sus talentos la noche del 11 de agosto en los fogones del restaurante Guzina Oaxaca, en la Ciudad de México, en una cena exclusiva.

El mezcal ni la cerveza podían faltar en las mesas

Por lo que una amplia variedad de Koch el mezcal y cervezas oaxaqueñas del Consejo Cervecero, sirvieron para preparar a nuestro paladar. Una innovadora propuesta de ceviche de camarón con cueritos, chile morita y aguacate, le dio la bienvenida a los más de 70 comensales que se dieron cita en Guzina Oaxaca en Polanco, para deleitarse con las creaciones de los reconocidos chefs mexicanos.

El menú

Luego del éxtasis que nos produjo esta combinación, quedamos aún más sorprendidos con lo que nos esperaba. Un platillo de queso de puerco y pulpo con crema de rancho y salsa verde tatemada, que deleitó por completo nuestros sentidos, al ser un delicioso acompañamiento poco común.

Cuando pensamos que nada nos podría aumentar nuestra sorpresa, llegó a nuestras mesas una tostada de estofado de cangrejo y carnitas, que nos dejó con la boca abierta y con las ganas de querer más, aunque su picosito sabor nos tuviera un poco enchilados.

Enseguida los aromas asiáticos se hicieron presentes con un pescado cachanilla que dormía bajo una guarnición de chop suey, que mezcló perfecto ambas corrientes culinarias. Abriendo paso a un porkbelly glaseado en miel de tepache, dándole un toque sublime a la carne de puerco , y que superó por mucho, al clásico cerdo agridulce de la cocina oriental.

Para finalizar esta fusión de comida mexicana y asiática, se sirvió una exquisita birriamen (birria y ramen) con New York asado, que nos hizo recordar a ese emblemático platillo de Jalisco, muy bien conocido por el chef Antonio De Livier, quien tiene su famoso restaurante La Panga del Impostor, en Guadalajara.

Después de tantas delicias, no podía faltar el postre, llamado Oaxaquita, que combinaba chocolate, mezcal y chapulines, el cual nos dejó maravillados con su dulce e intenso sabor. En esta encantadora velada, el chef Alejandro Ruiz y Antonio De Livier, demostraron que en la cocina son la mancuerna perfecta.

31 de marzo de 2024

Después del triunfo de los helados con piquete de los hermanos Gutman, llega la hora de disfrutar en la heladería Helado Obscuro de una pizza cuyo aderezo, no podía ser otra cosa que un helado salado.

Tzatziki, barbecue, pesto, queso azul, salsa inglesa, chile de árbol, chipotle, tabasco… Diferentes sabores complementarios y de aderezo en formato helado que maridan a la perfección con pizzas.

“Helado Oscuro Pizza surgió como una necesidad a ofrecer alimentos en las sucursales que tienen bar y como una alternativa a los helados”, explicó Federico Gutman, director creativo de Helado Obscuro.

La carta incluye pizzas de mar como la nórdica o la pacífico, hechas con salmón o camarones; de carnes frías o con minialbóndigas al estilo griego para los más carnívoros y la opción vegetariana, margarita o de hongos. Todas ellas son las habituales de la casa. Pero además, cada mes habrá un sabor especial y agosto es el de la pizza hawaiana con jamón y piña.

La oferta incluye también la elección del color de la masa que va acorde con su sabor; la blanca es la tradicional, la verde es de espinaca, la roja es de jitomate, la morada de betabel y la negra está hecha con tinta de calamar.

Con cada pizza se pueden elegir también hasta cuatro sabores complementarios y de aderezo en forma de helado. “Tenemos seis pizzas de las cuales una rota cada mes. Nuestras combinaciones siempre son gourmet y buscamos que éstas combinen a la perfección con las masas y los helados”, añadió Gutman.

El modus operandi es muy sencillo. Se sirve la pizza bien caliente acompañada de una barra metalizada en la que se encuentran cuatro bolas de helado para servirse al gusto. Una vez que el helado toca la pizza, éste se comienza a derretir por lo que la experiencia es muy curiosa para el paladar.

Las pizzas que tienen un precio de entre 130 y 180 pesos son perfectas para compartir entre dos personas y se ofrecen únicamente en la sucursal de Diagonal de San Antonio 927 de la colonia Del Valle.

31 de marzo de 2024

¿Te consideras fanático de alguna banda de música, una saga de libros, una época o incluso un tipo de animal? Si tu respuesta es sí y vives en la Ciudad de México, seguramente te encantará un lugar donde puedas satisfacer tu entusiasmo y tu apetito. Aquí te presentamos cinco cafeterías temáticas en la capital de nuestro país para que te animes a conocerlas.

La Gatería

Se trata del primer cat café de México, donde podrás disfrutar un menú vegetariano y orgánico para saborear en compañía de los felinos residentes que pueden ser adoptados. Además, a un costado encontrarás una boutique de artículos para cualquier amante de estos felinos.

Dónde: Tabasco 337B, Roma.

Teléfono: 5533 7818.

Caldero Chorreado

Este café es un sitio ambientado y dedicado a los fanáticos de Harry Potter. El espacio está decorado como un castillo que recuerda al comedor de Hogwarts, donde probarás la clásica cerveza de mantequilla mientras te sirven chapatas, baguettes y burritos del mundo muggle. Te recomendamos reservar, porque en algunas ocasiones las mesas se apartan con meses de anticipación.

Dónde: Calle Congreso 38, esquina con Jojutla, Centro de Tlalpan.

Teléfono: 55 6363 1184.

La Calle

Aquí comerás en una calle clásica de México de los años 40. En este restaurante los policías se encargarán de tomarte la orden en lugar de hacerte multas. Prueba su amplia variedad de platillos típicos de cocina mexicana y marida tus alimentos con las bebidas que venden en su bar La Corcholata. Todo para sumergirte en un ambiente que recuerda la Época de Oro del cine mexicano.

Dónde: Avenida Vasco de Quiroga 3800, en Centro Santa Fe.

Teléfono: 5257 0885.

El Merendero

Viaja a los años 50 en esta fuente de sodas de excelente estilo vintage. Aquí puedes disfrutar de hot cakes, waffles, sándwiches, hamburguesas y pizzas con malteadas y pasteles. Además, sus platillos tienen nombres que recuerdan a algunos personajes de esa década del sigo XX. Pide la hamburguesa Pedro Infante con queso manchego y cheddar.

Dónde: Higuera 22, Villa Coyoacán.

Teléfono: 5272 0938.

Cupcake Love

Si alguna vez te imaginaste el sabor de las canciones de The Beatles “Here Comes the Sun”, “Blackbird” o “Maggie Mae”, este lugar es perfecto para ti. Se trata de un espacio dedicado a los cupcakes y a los Fab Four, aunque también tienen ensaladas, café, té y sándwiches para disfrutar en sus mesas y sillas vintage. Saborea un cupcake como el She loves you, hecho con chocolate, relleno de frutos rojos y con frosting de vainilla. Incluso, pueden hacer el pastel perfecto para cualquier beatlemaniaco. Actualmente Cupcake Love vende solo en línea. cupcakelove.com.mx

Teléfono: 5554552945.