Artículos de septiembre 2016 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2016

31 de marzo de 2024

Si aún no tienes todo listo para celebrar las fiestas patrias, aquí te presentamos cinco cócteles que serán el motivo perfecto para calentar tu garganta antes del tradicional grito de Independencia.

Easy Tiger

Porciones: 1

Ingredientes

1½ oz de tequila blanco
¾ oz de jugo de limón
½ oz de jarabe
3 rodajas de chile serrano con semillas
Ginger ale

Procedimiento

Con el jugo de limón, triturar el chile en la base de una coctelera.
Agregar hielo y el resto de los ingredientes.
Agitar con fuerza y adornar con un chile y una estrella de anís.

Mango chamoy Margarita

Porciones: 1

Ingredientes

10 cubos de hielo
2 oz de tequila reposado
3 oz de puré de mango
½ oz de jarabe
1 dash (toque) de jugo de naranja
1 dash de jugo de limón
Chile en polvo al gusto
1 dash de jarabe natural
1 oz de chamoy líquido

Procedimiento

Enfriar la copa o vaso donde vayas a servir.
Colocar en la licuadora el hielo, el tequila, el puré de mango, el jarabe de tamarindo, el jugo de naranja, el jugo de limón y el jarabe natural. Licuar a punto de nieve o hasta obtener una preparación tersa.
Desechar los hielos de la copa o vaso y agregar el chamoy. Verter la bebida en el centro del vaso o copa y espolvorear chile en polvo.

Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.

Siete chiles

Porciones: 1

Ingredientes

8 cubos de hielo
3 oz de jugo de naranja
3 oz de concentrado de chiles (Infusión)
1 dash de jarabe natural
2 rodajas de naranja
1½ oz. de tequila reposado

Procedimiento

Colocar los cubos de hielo en un shaker y dejar que reposen algunos segundos.
Agregar el jugo de naranja, el concentrado de chiles, el jarabe natural el tequila y las rodajas de naranja (opcional el puro jugo). Agitar vigorosamente durante 15 segundos.
Escarchar el vaso con chile en polvo y verter el coctel sin los hielos.

Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.

Harlem

Porciones: 1

Ingredientes

4 zarzamoras
2 hojas de menta
1 oz de puré de guanábana
1 dash de jugo de limón
¼ de cdta. de chile chipotle adobado
1 dash de jarabe natural
10 cubos de hielo
3 oz de jugo de naranja
1 oz de jugo de arándano
1½ oz de mezcal joven de espadín

Procedimiento

Colocar en un shaker las zarzamoras con las hojas de menta y el puré de guanábana, añadir el jugo de limón y el jarabe natural. Presionar con un mortero hasta obtener un puré espero.
Agregar los 10 cubos de hielo, verter el chile chipotle, el jugo de naranja, el jugo de arándano y el mezcal; cerrar el shaker y agitar vigorosamente durante 15 segundos.
Abrir y verter el líquido en el vaso a través de un colador fino.
Añadir hielos al gusto.

Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.

Martini de piña

Porciones: 1

Ingredientes

10 cubos de hielo
2 oz de jugo de piña
1 dash de jugo de naranja
1 dash de jugo de limón
2 oz de concentrado de piña (opcional)
1 dash de jarabe natural
1½ oz de mezcal joven de espadín

Procedimiento

Con hielo enfriar la copa o vaso donde se vaya a servir.
Agregar los cubos de hielo al shaker y dejar reposar por algunos segundos.
Añadir el jugo de piña, el jugo de naranja, el jugo de limón, el jarabe natural y el mezcal. Cerrar y agitar por 10 segundos.
Desechar el hielo de la copa o vaso y escarchar con chile en polvo.
Agregar el líquido del shaker colándolo. Añadir el concentrado de piña (opcional).

Receta tomada del libro Cocteles mexicanos Larousse.

31 de marzo de 2024

La capital de nuestro país es diversa y desde la época precolombina, ha sido el esplendoroso cruce y asiento de diferentes civilizaciones. Aquí te presentamos estos cinco lugares emblemáticos de nuestra Ciudad de México, pues como mexicanos, es imprescindible conocerlos.

Ciudad Universitaria

Este conjunto de edificios y espacios conforman el campus principal de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Gracias a la excepcional obra colectiva que incorpora al pasado eficazmente en el presente, fue declarada en 2007 como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Se inauguró en 1952, tras nueve años de construcción. Aquí encontrarás el trabajo de artistas, ingenieros y arquitectos como Diego Rivera, David Alfaro Siqueiros y Javier Barros Sierra.

Dónde: avenida Universidad 3000, Ciudad Universitaria, Coyoacán.

Alameda Central

Es un parque público del Centro Histórico de la Ciudad de México y parte del paisaje urbano de la capital del país desde hace 400 años. En ésta podrás encontrar cinco esculturas, entre ellas La vida y la paz, de Antonio Álvarez Portugal; Desespoir, de Agustín Ocampo, y el Monumento a Beethoven. Igualmente, ahí podrás conocer la Fuente de Neptuno y los Tritones, de Walter Dubray, la Fuente de las Américas, la Fuente de Mercurio y cinco más.

Dónde: avenida Hidalgo sin número, Cuauhtémoc, Centro, Ciudad de México.

Xochimilco

Su nombre proviene del náhuatl “tierra de labranza”. Sus orígenes se remontan a la época precolombina, pues las chinampas se utilizaban como una antigua técnica agrícola en Mesoamérica. La UNESCO las proclamó Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1987, pues desde siempre ha tenido un enorme valor ecológico, cultural e histórico para los mexicanos.

Dónde: Embarcadero Cuemanco, Boulevard Adolfo Ruiz Cortines, Xochimilco, Unidad Habitacional Aztlán, Ciudad de México.

Garibaldi

Situado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, esta plaza es famosa por sus variados grupos musicales: mariachis, norteños, tríos románticos y bandas veracruzanas que ahí se reúnen vestidos con sus trajes típicos en cada uno de los mexicanos. Durante la época colonial, a este lugar se le conocía como Plazuela Jardín, y más tarde como El Baratillo; fue hasta 1921 que su nombre cambió al actual en honor a un combatiente de la revolución mexicana.

Dónde: Eje Central Lázaro Cárdenas sin número, Cuauhtémoc, Ciudad de México.

Plaza de la Ciudadela

Tomó su nombre gracias al edificio que fue diseñado originalmente para ser una fábrica de tabacos; hoy el edificio es la sede de la Biblioteca de la Ciudad de México. A principios de los años 80 su nombre cambió a José María Morelos, pues él estuvo preso en ese lugar en 1815; posteriormente, en 1912 se levantó un monumento dedicado a Morelos.

Dónde: calle Balderas s/n, esquina con Emilio Dondé, Centro, Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

Una de las bebidas favoritas de los mexicanos, es sin duda, el mezcal, esa intensa bebida espirituosa que pone de buen humor a cualquiera y que sirve perfectamente para celebrar en grande el Día de la Independencia de México. Aquí te dejamos un especial de los mejores mezcales para celebrar.

Tenaz invocación

El mezcal La Plegaria proviene de Santiago Matatlán, en Oaxaca. Es allí, desde hace poco más de un siglo, donde las piñas del agave espadín regalan un jugo cuya lenta y paciente travesía lo convierte en una excelente bebida espirituosa. Ofrece cuatro versiones, todas de cultivos propios: ahumado, suave, reposado y añejo. Desde $527, elportaldelasanimas.com

Trascendencia oaxaqueña

Con el firme objetivo de dejar huella en la historia de las personas, nace Mezcal Marcavidas, firma que trabaja con agaves orgánicos en la región de San Juan del Río, Oaxaca, de la mano con personas apasionadas. Prueba sus dos etiquetas: Afrodisiaco, con sabor nutrido por la planta damiana, o Premium, con gusto cítrico definido por el agave espadín. $800 Afrodisiaco, $990 Premium. marcavidas.com

Deliciosa fusión

Con base en la idea de que el futuro del mezcal está cimentado en la cohesión de las familias productoras, nace Mezcal Unión y su reciente etiqueta, El Viejo. En éste converge la tradición mezcalera de la localidad de San Baltazar Guelavila, en Oaxaca, con un ensamble de agave espadín y tobalá para obtener aromas a hinojo, florales, ahumados y de maderas nuevas. $479 en mezcalunion.com

De la tierra al paladar

Continuar con la tradición de salir a la sierra oaxaqueña en búsqueda de agaves silvestres, es una de las propuestas de Koch. De ahí que en su etiqueta, elaborada 100% con agave tepextate, captura su esencia de 15 años de maduración al cocer las piñas en horno cónico de tierra, realizar la molienda en molino de piedra y fermentar en madera de pino y roble. El resultado: un elíxir complejo y fresco al paladar, con notas de hierba y raíces. $1,100 en mezcalkoch.com

Mezcla devota

Sobre la afirmación “Todo es posible” se funda Creyente, mezcal que rompe la tradición de que los ensambles se crean desde el horno. Para este destilado, primero se obtienen dos mezcales únicos, uno de Tlacolula y el otro de Yautepec, ambos en Oaxaca, y de agave espadín. De la mezcla posterior a la destilación se obtiene algo totalmente único. Por eso es representado por un animal imaginario con cabeza y torso de jaguar, patas de antílope y alas de águila real. $548, mezcalcreyente.com

Pecado que redime

Por un amor que le costó la vida, la diosa Mayahuel dejó constancia de su entrega fatal a Quetzalcóatl en el maguey, planta mística que nos narra, desde que entra en boca, una pasión inagotable. Para recordar esta leyenda nace el mezcal Los Amantes, elaborado con la variedad espadín. Disfrútalo en sus tres etiquetas: Joven, Reposado y Añejo, con botellas diseñadas por el artista plástico Guillermo Olguín. Desde $613, losamantes.com

31 de marzo de 2024

Pastel de cerveza

Esta receta es para los amantes de la cerveza, pues siempre tendrán una buena excusa para añadirla a diferentes platillos y recetas, no importa si es pollo, mac ‘n’ cheese o alitas, sin dejar de lado el postre.

La cerveza, igual que el pan, está elaborada con cereales y levadura; estos ingredientes naturales aportan diversos beneficios, por eso Tessa Kiros, la escritora de Piri Piri Starfish: Portugal Found, incluyó la receta de este pastel en su libro sobre la cocina portuguesa. Ella recomienda usar una deliciosa cerveza oscura que llenará tu pastel con un exquisito sabor que encantará a tu paladar.

Tiempo: 1 ½ horas

Porciones: 12 porciones

Ingredientes

¾ de taza de mantequilla ablandada
¾ de taza de azúcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
1 cucharada de leche
7 onzas de cerveza oscura (como la stout).
1 cucharadita de ralladura de limón
½ taza de miel
2/3 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
½ tazas de nueces picadas

Preparación

Calienta el horno a 350º C. Agrega mantequilla y harina a un molde para pasteles de aproximadamente 25 cm.
Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que queden cremosos. Añade los huevos, uno a la vez, y bate bien después de que agregues cada uno hasta incorporar todo completamente. Bate la leche, la cerveza y la ralladura de limón, después añade la miel. En este punto el batido se verá separado, pero se unirá cuando se añadan los ingredientes secos.
Cola juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada, después añádelos a los ingredientes húmedos.
Agrega las nueces y mueve suavemente la mezcla en el molde. Hornea de 35 a 40 minutos; si utilizas un molde para pasteles regular, hazlo hasta que se vea dorado oscuro y hasta que al introducir un cubierto en el centro salga limpio. Deja que el molde o el sartén se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldar.

¡Listo! Ya tienes tu pastel de cerveza, ya sea para comerlo en casa, llevarlo a alguna reunión o dar un increíble regalo que dejará tus sentidos deseosos de otra rebanada.

21 de abril de 2025

Sencillez y equilibrio definen la creación de Luis Alberto García Arias, de Banquetes Ambrosía: la tostada de cola de res, ganadora del Segundo Concurso Nacional y Tercer Estatal de Pinchos y Tapas 2016, realizado en San Miguel de Allende, Guanajuato, los días 6 y 7 de septiembre, como parte de las actividades del festival Guanajuato Sí Sabe.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la ciudad de Valladolid

De esta forma, Luis Alberto representará a México en el XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la ciudad de Valladolid, en España, a efectuarse del 7 al 9 de noviembre. Allí cocinará su tapa para 40 mil personas.

La receta fue seleccionada por los chefs Juantxo Sánchez, de Sonora Grill; Enrique Farjeat, de Cumpanio; Pedro Martín, de Kaye y Jaleo; Abel Hernández, de Eloise; Matteo Salas, de Áperi; Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca y ganador de la primera edición, después de degustar las preparaciones de 12 concursantes de distintas partes del país.

Además de ser el encargado de llevar los sabores de México fuera del país, el joven cocinero fue ganador del premio para el primer lugar nacional, un MyCook (robot de cocina que procesa alimentos) y un mes de prácticas con el ganador anterior, el chef Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca.

“El reto es grande, pero espero dar lo mejor. Entrenaré con Emilio (Villaseñor), eso seguro me ayudará a tener mayor claridad del reto”, dice durante la premiación.

Raymundo Gutiérrez Hurtado, chef de restaurante Hanks, en Guanajuato, y Rodrigo Acevedo Gutiérrez, del restaurante Manduka, en Querétaro, fueron el segundo y tercer lugares del concurso, respectivamente.

Los ganadores

Primer Lugar Nacional y Estatal

Luis Alberto García Arias, Banquetes Ambrosía, Guanajuato, Tostada de cola de res.

Segundo lugar

Raymundo Gutiérrez Hurtado, restaurante Hanks, Guanajuato, Sabores de mi tierra. Chalupa con carnitas de setas rosadas.

Tercer lugar

Rodrigo Acevedo Gutiérrez, restaurante Manduka, Querétaro, Pincho Hanal Pixán.

Con información de Arisbeth Araujo.

31 de marzo de 2024

El segundo Festival 100 Vinos Mexicanos Grand Puebla, un evento enfocado en fomentar la cultural vinícola mexicana y la gastronomía poblana, se realizará los próximos días 1 y 2 de octubre en el Hotel Misión Grand Ex-Hacienda de Chautla.

Abierto a todas las edades, este encuentro tendrá un ambiente familiar en el cual los asistentes podrán disfrutar una tarde de maridajes, catas, espectáculos de danza y música jazz, funk, blues y bossa nova, así como talleres temáticos sobre vino, incluso tours en helicóptero. También habrá platillos típicos poblanos y españoles, ideales para el maridaje y el disfrute de todos.

Durante la conferencia de prensa, presidida por Roberto Zapata, director general de Hoteles Misión; Luis Fernando Otero, presidente de la Academia Mexicana del Vino; Gabriel Padilla, director general del Consejo Mexicano Vitivinícola; y Humberto Vázquez, director de Bodegas Entrevez; se dio a conocer que en esta segunda edición del Festival 100 Vinos Mexicanos Grand Puebla, los asistentes podrán encontrar más de 300 etiquetas de 40 productores mexicanos.

Extras

El costo de entrada será de $300 en preventa y de $400 el día del evento. Mientras que el horario será de 11:00 a 19:00 horas.

El boleto incluye una copa de obsequio, degustación de bienvenida y una cata que para los jóvenes de entre 13 y 17 años se sustituirá por una sorpresa.

31 de marzo de 2024

¿Cuándo hay reunión en tu casa te toca preparar los cocteles y amas el gin tonic? Si contestaste “sí”, entonces el Taller de Mixología que ofrece el restaurante The Capital Grille México es para ti.

Se trata de una gin session en la cual prácticamente te convertirás en todo un experto de este coctel, pues a través de la guía de un experto bartender y mixólogo especializado en ginebra, conocerás el origen del gin tonic, qué es la ginebra, cuántos tipos de ginebras existen, el tipo de tónicas que poseen y algunos tips de mucha utilidad para elegir adecuadamente la que más sea agradable a nuestro paladar.

Allí descubrirás, a través del olor y el tacto, de dónde proviene la ginebra, con qué se elabora y cuáles son sus tónicas más comunes. Una vez que tengas toda esta información, estarás listo para preparar tu propio gin tonic, no sin antes conocer los utensilios básicos que necesitas para preparar un auténtico coctel con ginebra.

Para prepara un gin tonic necesitas:

Copa balón o globo.
Hielo golden o swiss.
Canela ahumada.
Hierbas de olor como romero.
Cáscara de cítricos.
Cuchara bailarina.

Una vez que domines el fabuloso arte de la mixología, te sentirás como un auténtico bartender y disfrutarás el acto de maridar las bebidas con deliciosos bocadillos. No te pierdas los Talleres de Mixología de The Capital Grille, que son especiales para grupos de diez a 15 personas (cupo máximo) y tienen un costo por persona de $1,100 MXN. También cuenta con interesantes actividades como “Cata para dummies” y “Cata a ciegas”. Dónde: avenida Paseo de la Reforma 250, edificio Capital Reforma, Juárez, Ciudad de México. (55) 5207 8358. thecapitalgrille.com.mx

31 de marzo de 2024

Hace más de dos décadas que la cultura gastronómica de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit se convirtieron en símbolos de la alta cocina en el mundo. Por ello, a partir del 11 de noviembre y hasta el 20 del mismo mes, se realizará la edición 22 del Festival Gourmet International.

En diez días de experiencias gourmet, los asistentes tendrán la oportunidad de saborear las creaciones de los chefs locales e invitados. Además de convivir con Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey, fundadores y mentes maestras del encuentro.

12 restaurantes > 12 hoteles

Prepárate para el Festival Gourmet International, en el cual podrás visitar 12 restaurantes y 12 hoteles, con un chef invitado cada uno. Quienes prepararán a lo largo de todo el festival un menú especial creado por ellos.

Algunos de los lugares que puedes visitar son:

Café Des Artistes.
Coco Tropical.
Deux Mec.
Emiliano.
Hiroshi (del Hotel Mousai).
La Casona de Villa La Estancia Resort & Spa y más.

Además, podrás presenciar 18 eventos como la Cena Progresiva de Vanguardia, Taller de maridaje del vino y el Gran Gourmet Village, suceso inaugural donde podrás conocer a todos los chefs invitados y probar un poco de sus creaciones.

No te pierdas esta festividad que, en palabras del director general del Fideicomiso de Turismo de Puerto Vallarta, Agustín Álvarez Valdivia, “exhibe a Puerto Vallarta como un destino culinario de clase mundial”.

Para comprar tus boletos, conocer los nombres de los chefs invitados, consultar horarios, restaurantes y hoteles participantes, consulta la página oficial: festivalgourmet.com

31 de marzo de 2024

Para seguir conmemorando el quinto aniversario de Food and Travel México, nos reunimos con invitados especiales para que de la mano del chef español Pablo San Román, aprendiéramos algunos de los secretos de su cocina. Fue así como llegamos en la noche a las instalaciones de Monogram, ubicadas en Paseo de las Palmas.

Comenzamos nuestra velada con la bienvenida del chef San Román, quien nos pidió dividirnos en cuatro grupos para que cada uno preparara un platillo. “Hoy van a cocinar desde cero sus propios alimentos”, nos comenta sonriente Pablo. Cada grupo debía ponerse frente a los ingredientes que le correspondían a su receta: róbalo a la mediterránea, escabeche de camarón con berenjena y hongos, fideuá negra o helado de yogurt con fresas a la pimienta.

Pacientemente, todos nos pusimos a trabajar en la recetas que Pablo San Román había descrito para nosotros. Fue así como descubrimos algunos de sus secretos culinarios: asar las berenjenas y retirarles las semillas para eliminar el amargo sabor, que el tostado del fideo debe calentarse en bastante aceite para que el dorado sea uniforme y así quede mejor el fideuá, e incluso sellar el pescado antes de cocerlo al horno.

Finalmente, degustamos cada uno de los platillos, los cuales maridamos con cuatro etiquetas distintas de Vinos Paraíso: el sauvignon blanc quedó perfecto con el escabeche de camarón, gracias a las notas ácidas de ambos; chardonnay con el pescado a la mediterránea, para continuar con el tempranillo y el fideuá; y como cierre, una copa de cabernet sauvignon acompañado con fresas a la pimienta con el helado de yogurt.

Uno de los favoritos fue el róbalo a la mediterránea, que incluyó una salsa cremosa de hinojo y un tapenade de dos diferentes aceitunas. Por eso aquí te compartimos la receta.

Pescado a la mediterránea > Chef Pablo San Román

Porciones: 10

Ingredientes

600 g de hinojo
300 g de mantequilla
150 g de aceitunas verdes, picadas finamente
200 g aceitunas kalamata, picadas finamente
100 g de jitomate, escalfado con semillas
100 g de jitomate, deshidratado en conserva
30 g de ajo, picado
800 ml de aceite de oliva
10 lomos de róbalo o pescado blanco
Brotes de arúgula
Sal y pimienta, la necesaria

Procedimiento

Para hacer el cremoso de hinojo: cortar los tallos grandes y el bulbo de hinojo, envolverlos en aluminio con mantequilla. Rostizar en el horno a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén muy suaves.
Blanquear por 30 segundos en agua hirviendo con sal el resto de los tallos del hinojo.
Meter el hinojo rostizado y blanqueado a un procesador de alimentos y colarlo. De ahí, agregarle mantequilla fría y batir para unir y si es necesario, añadir agua para que quede cremoso. Rectificar sazón. Reservar.
Para la salsa mediterránea, juntar las aceitunas con jitomate, el ajo y el aceite de oliva. Reservar.
Sellar en una sartén caliente el pescado de cada lado y colocarlo en una charola para hornear, con un poco de caldo de pescado o agua. Hornear a 180º C por seis minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Servir primero el cremoso de hinojo, después el pescado y salsear con la mezcla mediterránea.