Gozar de una comida deliciosa en un hotel boutique se está poniendo de moda en la Ciudad de México. Entrar al Hotel Carlota, ubicado en Río Amazonas 73 en la Colonia Cuauhtémoc, es un descubrimiento que te maravilla al recibirte con su cocina abierta donde los chefs Joaquín Cardoso y Sofía Cortina trabajan en equipo.

El restaurante de dos plantas, está decorado con mesas de madera, paredes color azul turquesa y piso de concreto pulido que le brindan un sentimiento de modernidad. Al subir las escaleras te encuentras con un espejo que funge como cava donde se guardan vinos mexicanos, naturales como Bichi y hasta biodinámicos como Finca Carrodilla.

Diseño interior de Hotel Carlota

En nuestra visita, nos sentamos en la terraza con vista a la alberca. La decisión de los platillos que conformarían nuestra comida fue compleja, ya que en Carlota cuentan con un menú del día que cambia de lunes a viernes y con una carta fija y dinámica que incluye botanas, entradas, proteínas, guarniciones y especiales, los cuales mezclas a tu antojo y eso fue lo que hicimos. Abrimos apetito con una sopa de frijoles criollos, requesón y hoja santa, de consistencia espesa y sabores reconfortantes.

¿Y qué hay con el menú?

El chef Joaquín Cardoso de 35 años, que vivió 13 años en Francia y estudió en Lyon en el Institut Paul Bocuse, nos platicó que a través de sus platillos, busca enaltecer ingredientes, cocinando con su historia de vida: con productos mexicanos y técnicas francesas. Como es el caso de la pierna de cordero adobada al horno en leña, salsa tatemada y quelites.

Otro de los platillos que nos recomienda probar es la pesca del día, siempre se ofrece una especie diferente con la finalidad de cuidar la sobrepesca. Nosotros corrimos con suerte de probar pescado extraviado con mastuerzo y puré de colinabo acompañado de ensalada de arúgula con pimientos y sazonada con limón y vinagre balsámico, la guarnición puede ser otra dependiendo tu antojo. El uso de hortalizas provenientes de huertos y cocinar con productos que sean locales, es la manera sustentable para disminuir la huella de carbono del restaurante.

De postre, la chef Sofía Cortina de 24 años y discípula de Pierr Hermé, nos cautivó con un vacherin Tabasco, oda a este estado de la República Mexicana preparado con helado de aguacate, cremoso de chocolate con avellana, merengue de maracuyá y plátano Tabasco confitado. Sofía se inspira también en productos de temporada para la elaboración de su repostería.

¡Cena imperdible en Hotel Carlota!

No te puedes perder el próximo 8 de mayo la cena que Sofía y Joaquín servirán con el chef Daniel Burns, que tendrá un costo aproximado de $1,300 MXN. Dónde. Río Amazonas 73. Col. Cuauhtémoc. Ciudad de México. CH: $600 MXN. Menú del día $290 MXN. Horario: Lunes a viernes de 1:30 – 4:30 pm y sábados comida de 2:00 – 5:00 pm. Cenas: lunes a sábados de 7:00 – 11:00 pm y domingo de 1:00 a 6:00 pm. hotelcarlota.com.mx

Aunque la propuesta italo-argentina de Barrio Tinto se basa en carnes y pastas, durante el mes de abril puedes disfrutar de La pesca del Barrio que incluye exquisitas sugerencias para la temporada de cuaresma.

Date la oportunidad de visitar este restaurante al sur de la Ciudad de México y prueba un carpaccio supremo, que incluye atún, callo de hacha y pulpo, acompañados de una ligera salsa de soya picante, servido con pan árabe y germinado o, si lo prefieres, pide un callo de hacha al pesto que te cautivará con su fresco sabor a albahaca.

¿Qué te parece el menú de Barrio Tinto?

Si la ocasión lo amerita y tienes antojo de algo más sustancioso, lo ideal es que pidas una mojarra frita bañada con salsa del pepino al limón, está acompañada de jitomate y cebolla, lo que hará una perfecta fusión en tu paladar.

Para los más aventureros, la trucha rellena de mariscos es una excelente opción. Pídela y disfruta de su relleno de calamar, camarón, pulpo y pescado salteado con ajo y cebolla al vino blanco con chipotle. Su cocción es lenta, por lo que la carne se conserva jugosa. Marídala con un Casa Madero 2V.

Otro imperdible de este menú de temporada es la cazuela de mariscos que incluye un festín de sabores entre los que destacan los mejillones, los calamares, el pulpo, el pescado y las almejas en un fondo rojo con zanahoria y papa.

Creemos que no te quedarás con hambre porque las porciones son suficientes para saciar un hambre feroz, pero si aún tienes estómago para más, cierra con broche de oro y pide un flan de queso hecho en casa, bañado en dulce de leche que puedes maridar con un Malamado, Malbec. Dónde. Avenida Periférico Sur No. 4690, Jardines del Pedregal. Cheque promedio: $350 MXN. Tel. 5424 2632 y 5424 2633. barriotinto.com.mx

Aquí puedes levantar los palillos para estirar el fideo y sorber hasta la última gota de caldo: esta es la forma de demostrar que el platillo te ha gustado y has quedado completamente satisfecho. Hablamos de Yamasan Ramen House, del chef japonés Shinichiro Nagata, quien radica en México desde hace más de 20 años, y desde que llegó a nuestro país, se ha dedicado a difundir la cultura japonesa de la forma más natural: a través de un plato de ramen tradicional. 

Se sabe que los japoneses crearon el ramen inspirados en la sopa de fideos china, y durante la Segunda Guerra Mundial se convirtió en la comida más popular de Japón, debido a su bajo costo. Para la década de los 80, ya solo se consideraba como una guarnición. Pero retomó importancia gracias a su gran variedad, al grado de tener hoy en día, su propio Museo del Ramen en Yokohama.

Al entrar a Yamasan Ramen House, en la colonia Condesa, la música japonesa atraerá tu sentido auditivo, remontándote a ese Japón clásico-moderno con canciones del J-Pop (Pop japonés), guiándote invariablemente hacia su barra, donde se encuentra su cocina abierta y emergen todos sus exquisitos sabores a través de los ingredientes originales del ramen: fideos, caldo (fondo de la sopa), y gu (carne que lo acompaña).

Ramen tradicional japonés

La única manera de preparar ramen tradicional japonés es obteniendo los fideos originales, por ello, Yamasan Ramen House tiene su propia máquina para producir fideos, la cual da la porción exacta para cada plato, para complementarlo posteriormente con chasu (carne de cerdo) y sopa original.

8 estilos de ramen en Yamasan Ramen House

En Yamasan podrás disfrutar de ocho estilos de ramen: chasu y sopa, esta última con tres tipos de fondo: Tonkotsu (de huesos de cerdo), Gyukotsu (de huesos de res), y Dashi (ahumado de Katsuobushi-alimento preparado a base de atún-), los cuales disfrutarás entre un agradable ambiente de un auténtico restaurante de ramen japonés.

Ya que hayas elegido el tipo de ramen que quieres probar, te darás cuenta que el prepararlo es todo un arte, ya que desde que se coloca el fideo, el fondo de sopa, los ingredientes como el chasu, el naruto (pasta de pescado al vapor). Verduras encurtidas, te darás cuenta que tu apetito tendrá que ser mucho para terminarte esa delicia. Pero si te haces de la boca chiquita, recuerda pedir el plato chico, y no el grande, que ese es para los de gran apetito. 

Cervezas originas de Japón

En Yamasan también encontrarás una amplia variedad de cervezas originales de Japón, y deliciosos postres, te recomendamos probar el helado de ajonjolí negro, o si tus gustos son un poco más tradicionales, el de té matcha con lichi, con ellos tendrás el cierre perfecto de una exquisita comida, con la que tendrás la seguridad de llevarte a Japón a la boca. Dónde. Tamaulipas 103. Condesa. CH. $350 MXN. yamasan.mx