Mes: julio 2017

31 de marzo de 2024

París, la Ciudad de la Luz es un clásico europeo. Vuélvete a enamorar de los paseos a la ribera del Sena, mientras observas la omnipresente Torre Eiffel, dice Arlett Mendoza. Fotos: Cortesía de Apicius, Le Bristol, The Peninsula y La Bonne Franquette. 

¿Por qué ir?

Son muchos los filmes y grandes obras literarias que ha enmarcado esta ciudad y es que su gastronomía, arte, romanticismo e historia, derrite los corazones más escépticos.

¿Qué hacer?

El clima cálido del verano es ideal para disfrutar de sus festivales, como el Rock en Seine (rockenseine.com). Entre los artistas de este año estarán The XX, Flume y Franz Ferdinand.

Si prefieres asombrarte con la belleza de su arquitectura, sigue la ribera del Sena empezando por la Catedral de Notre Dame (notredamedeparis.fr).

Su construcción que se remonta más de 850 años atrás, cuenta la historia del París medieval donde se expresan diferentes estilos góticos. Continúa en una estación de tren tan bella que fue convertida en el Musée d’Orsay (musee-orsay.fr).

Orsay

En su colección encontrarás creaciones de 1848 hasta 1914, con artistas tan trascendentales como los impresionistas: Renoir, Monet, Manet y Degas.

Si te gusta el arte contemporáneo dirígete a la Fundación Louis Vuitton (fondationlouisvuitton.fr), un recinto cuya fachada de 12 velos de vidrio curvado fue diseñado por el arquitecto Frank Gehry. En sus 11 salas descubre obras de Christian Boltanski, Pierre Huyghe y Bertrand Lavier.

Da un paseo por el Jardin des Tuileries, entre su cuidada vegetación descubrirás esculturas de Maillol, Rodin y Giacometti. Siéntate en alguna de las sillas frente a sus estanques y deja pasar el tiempo.

No es un cliché, sino un obligado: la Torre Eiffel (toureiffel.paris) es un ícono arquitectónico de la era moderna que fue construido para durar solo 20 años, sin embargo lleva más de 125 años dándole gran parte de su identidad a París.

París

¿Dónde quedarse?

Si quieres vivir el lujo francés al estilo del siglo XVIII, Le Bristol (lebristolparis.com) es el hotel para disfrutarlo. Gracias a su ubicación privilegiada, desde algunas suites tendrás una espléndida vista a la Dama de Hierro.

Una propuesta diferente es Seven Paris (sevenhotelparis.com), un lujoso refugio de diseñador en el que desde el lobby, el bar, su restaurante y, por supuesto, tu habitación te remitirá a temas tan diversos como la época de María Antonieta, las estrellas y los astros y Alicia en el País de las Maravillas.

¿Dónde comer y beber?

Los restaurantes de estrellas Michelin alumbran París. Entre ellos, está Apicius (restaurant-apicius.com) del chef Jean Pierre Viagato, quien propone recetas tradicionales con un giro moderno.

En lo alto del Hotel The Peninsula se aloja L’Oiseau Blanc, cuya propuesta del chef Sidney Redel ha sido distinguida por la guía Michelin al elevar la gastronomía de bistró a los manteles largos.

En Montmartre encontrarás La Bonne Franquette (labonnefranquette.com), uno de los restaurantes clásicos para probar los estofados, el confit de pato y la charcutería típica francesa.

gastronomía

¿Se te acaba el tiempo?

Camina hasta el río Sena y aborda el batobus (batobus.com). Se trata de una embarcación que lleva a los turistas desde la Torre Eiffel hasta el barrio de Beaugrenelle, con siete paradas intermedias.

Tip de viaje

Al viajar en la cabina La Première de Air France, solicita un código para que puedas reservar en uno de sus restaurantes seleccionados en París (como L’Atelier Etoile de Joël Rubuchon) y gozar de beneficios exclusivos.

Información de viaje

La moneda en París es el euro (1 EUR = 20.19 MXN) y el uso horario es GMT+2. La mejor época del año para visitarlo es de junio a agosto cuando el clima es cálido.

París

Cómo llegar

Air France (airfrance.com.mx) viaja directo de la Ciudad de México a París. Al elegir las cabinas La Première y Business disfrutarás de platillos únicos creados por algunos de los más importantes chefs de Francia, muchos de ellos distinguidos  con estrellas Michelin, como Guy Martin y Michel Roth.

Recursos

Atout France (america.france.fr) encontrarás noticias turísticas de la Ciudad de la Luz y otros destinos de Francia.

París (es.parisinfo.com) es el portal oficial de esta urbe. Descubre mapas y planos, así como propuestas de recorridos.

31 de marzo de 2024

Si eres fanático del hummus, toma nota de estos tres restaurantes en la Ciudad de México, que Una Pérez Ruiz nos recomienda, y disfruta de una comida diferente y deliciosa.

Centro Libanés 

Los chefs Mohamed Mazeh y Poncho Coronado no tienen nada que probar: este restaurante es tradicional para los fans a la cocina árabe y su mesa libanesa ya es legendaria: porciones generosas de hummus perfecto —sedoso, rico en tehina y aceite de oliva, con apenas un toque de acidez—, jocoque fresco, baba ganoush, tabule, rollos de hoja de parra y distintos tipos de keppe. Todo pensado para compartir, para comer con las manos, y que la mesa sea una fiesta. No te quedes con el antojo: les pedimos su receta de hummus y te la damos en nuestra web, ¡prepáralo en casa! CH: $450. Hermes 67, Crédito Constructor. (55) 5228 9933.

Alelí 

hummus

La faceta más alegre y relajada de la cocina de Oswaldo Oliva (Lorea), se muestra en Alelí, donde la carta cambia con la temporada, aunque hay platos que se perfilan permanentes, como su hummus de habas tiernas, más alimonado y vivaz que los hummus regulares, servido con pan plano, así como la machaca de la casa y el arroz caldoso con mariscos. El postre obligado es el cheesecake al estilo vasco con coulis de frutos rojos: terso, nada empalagoso y con una deliciosa superficie tostada. Su menú prix fixe y sus vinos por copeo son una gran opción para comer entre semana. CH: $350. Sinaloa 141, Roma Norte. (55) 2124 4590. @AleliRoma

Merkavá

hummus

De los proyectos de Daniel Ovadía, quizá Merkavá es el más redondo: hasta ahora no había en México un lugar dedicado a esa rica crema de garbanzo y a la cocina de Jerusalén, y la circunscripción geográfica y culinaria le cayó de maravilla a este cocinero, que se luce con el hummus del día (pídanlo para saborear algo distinto, y también prueben el de cordero con alubias, piñones y albahaca). Además es deliciosa la coliflor rostizada con zaatar, yogurt y menta, y el impecable chamorro de cordero con arroz persa. De no perderse: el servicio de café, el babka de chocolate y la coctelería con arrak. CH: $600. Amsterdam 53, Hipódromo Condesa. (55) 5086 8065. merkava.mx

31 de marzo de 2024

Aprovecha los días de verano invitando a familiares y amigos a disfrutar de una comida sencilla pero deliciosa en el jardín. Es uno de los grandes placeres de la vida que podemos darnos en esta temporada.

Fotos: Ian Wallace. Recetas y estilismo de alimentos: Louise Pickford.

Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

31 de marzo de 2024

Seguramente lo has escuchado: sin maíz no hay país. Este ingrediente es sustento de muchas personas y por ende, la base de una larga lista de increíbles preparaciones. Resaltando entre ellas los memorables antojitos mexicanos. Éstos los encontrarás en diversas partes de México y muchas veces te resultarán parecidos y al mismo tiempo únicos. Tal es el caso de los sopes, pellizcaditas, chalupitas, memelas, huaraches, tlacoyos, salbutes y gorditas. ¿Existen palabras más románticas? Probablemente no, y si no sabes cómo diferenciarlos, aquí te dejamos una pequeña guía que te hará agua la boca.

Los ejemplos, además de la clásica tortilla, son extensos. Para empezar, los sopes: el antojito por excelencia en el centro del país y cuya masa cocida va untada con frijoles, bañados con salsa picante, cebolla y queso. Otro ejemplo son las memelas, su nombre proviene del náhuatl tlaxcalmimilli y significa “tortilla larga”. Son tradicionales en Oaxaca, Puebla, Tlaxcala y Veracruz. Diferenciarlos es sencillo, los primeros pueden tener asiento de manteca y las segundas pueden ser planas, parecidas a los sopes; o dobladas como quesadillas y tener guisados en su interior.

antojitos mexicanos

Muchos autores e investigadores gastronómicos, aseguran que estas preparaciones son sinónimos, junto con la picadita y pellizcada; llamadas así en Guerrero y Veracruz respectivamente, debido a los bordes levantados que deben formarse con pequeños pellizcos. Mismos que sirven para contener los guisos, salsas y decoraciones que llevan encima. Si piensas también en las chalupitas, típicas de Puebla, es porque éstas también van cobijadas con elementos similares.

Por su parte los salbutes, cuyo nombre proviene del maya “záal” y “but” que quiere decir relleno ligero, es un antojito tradicional de la cocina yucateca. A simple vista podría confundirse son un sope, sin embargo, los salbutes son una tortilla de maíz frita, crujiente y esponjosa, coronada con pollo, pavo, venado o cerdo y salsa xni-pec (de habanero) al gusto.

antojitos mexicanos

Claro que para muchos, los antojitos rellenos son una debilidad. Panuchos, tlacoyos y gorditas… ¡Todos son deliciosos! Para distinguirlos entre ellos, solo fíjate en las características y regiones de México donde se realizan. Los panuchos, típicos de la Península de Yucatán, llevan un guiso a base de frijol en su interior y están decoradas con carne de pavo o pollo, cebolla, aguacate y salsa de habanero. Mientras que los tlacoyos que se consumen principalmente en el centro de México, pueden contener haba, requesón o frijol y van acompañados de nopales cocidos con jitomate, cilantro y cebolla. Además su masa puede que esté hecha de maíz azul.

antojitos mexicanos

Finalmente, las gorditas tienen la peculiaridad de que su relleno se alcanza a distinguir y suelen tener chicharrón prensado, es común añadirle cebolla, cilantro, queso, limón y salsa. Solo nos queda algo por decir: gracias nixtamalización, por existir. Sin ella nuestra gastronomía no sería como la conocemos, ni tampoco saborearíamos estos deliciosos antojitos mexicanos.

 

 

 

31 de marzo de 2024

Pisos y columnas de mármol, salones amplios, un patio central coronado con un bello jardín, esculturas surrealistas… pareciera la descripción de un verdadero palacio, y en realidad lo es. Hablamos del Intercontinental Madrid, hotel enclavado en el corazón de la ciudad española. Es en este complejo de ocho pisos y 302 habitaciones en donde las élites sociales, culturales y empresariales del país peninsular se han alojado desde 1953.

¿Qué es lo que los atrae?

Principalmente su linaje, que comenzó hace más de dos siglos, pues data de principios de 1800, cuando en el número 49 de la avenida Paseo de la Castellana comenzó la construcción del Palacio del Duque de Aliaga, edificio que marcaría la pauta aristocrática de los alrededores.

Aquella residencia fue demolida y reemplazada por este hotel, uno de los más emblemáticos de Madrid. Fue diseñado por el arquitecto Luis Martínez Feduchi, quien ideó una estructura imponente y orgullosa, al igual que su antecesor.

Si te hospedas en la suite real, gozarás de inmejorables vistas hacia la avenida, ya sea desde tu cama vestida de seda o desde la amplia terraza de 180 metros cuadrados.

Intercontinental Madrid

Es imperdible su brunch dominical, considerado de los mejores de la metrópoli; en él los chefs ejecutivos hacen gala de sus habilidades creando lo mejor de la cocina nacional e internacional.

Espera mariscos, sushi, estaciones de show cooking, ensaladas, tablas de quesos y repostería artesanal.

El Jardín

En su restaurante El Jardín, disfrutarás de una propuesta de cocina de autor, ejecutada por el chef Miguel de la Fuente, quien utiliza los ingredientes de temporada.

Te recomendamos el cordero confitado, se acompaña con cuscús de uva y nueces de macadamia. Gracias a su ubicación, el Intercontinental Madrid es también el mejor punto de partida para conocer el Museo del Prado, el de Thyssen Bornemisza o el Centro Caixa Forum.

Intercontinental Madrid

Después del tour, relájate en el Bar 49; mientras disfrutas de cocteles, vinos nacionales y tapas (como la de calamares a la andaluza), te invitamos a imaginar a las celebridades que han pisado esas instalaciones: Ava Gardner, Gary Cooper y Liz Taylor.

Siéntete como uno de ellos en el hotel Intercontinental Madrid, uno de los más exclusivos en España. Habitaciones desde $245 USD por noche. madrid.intercontinental.com

31 de marzo de 2024

La bebida nacional de Perú, el pisco, está destinada al estrellato. Y para llegar a él tiene al mejor embajador, Roberto Meléndez, uno de los barman más famosos del país latinoamericano, reconocido por preparar el mejor pisco sour, y por colaborar con el reconocido chef Gastón Acurio. Platicamos con él para conocer más sobre este fuerte y único destilado.

«El pisco es cultura y tradición», en palabras de Roberto Meléndez, quien goza de un extenso conocimiento de este líquido. Este aguardiente, obtenido exclusivamente de mosto fresco recientemente fermentado de uvas pesqueras, es el ingrediente que reina en su bar Capitán Meléndez, donde trabaja con alrededor de 75 marcas diferentes de pisco.

pisco peruano

“Mi objetivo es que, al mencionar la palabra pisco o pisco sour, las personas inmediatamente piensen en Perú”, menciona Roberto, con gran convicción.

Zonas de producción

Existen cinco zonas de producción de esta bebida: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; regiones que le otorgan la denominación de origen oficial.

En cada una existen uvas que únicamente se utilizan para la creación del mismo.

La principal es la quebranta, que se lleva el 70% de toda la producción del pisco; pero también existen otras como la negra criolla, uvina, mollar, italia, moscatel, torontel y albilla.

Todas otorgan distintas características –principalmente aromáticas- que modifican su capacidad para degustarlos directos, en maridajes o en coctel.

¿Cómo se armoniza la comida con pisco peruano?

De acuerdo con Roberto, para armonizar platillos con pisco, se debe tener cuidado. “Es muy fuerte. Cuando es con un postre, es mejor preferir de uva moscatel, torontel o albilla; pero si se apetece como aperitivo, sugiero de quebranta y mollar”. Además, el tipo de pisco también influye. Las clasificaciones son tres: puro, de una sola variedad de uva; acholado, con mezcla de distintas variedades; y verde, de uvas incompletamente fermentadas.

pisco peruano

El barman Meléndez es el creador del mejor pisco sour, ¿su secreto? El conocimiento que obtuvo como herencia de su padre, quien también se dedicó a la coctelería, la pasión y la precisión en la receta original del pisco. “He preparado esta bebida en más de 25 países, siempre tratando de hacerla favorita de quien lo pruebe”.

 

31 de marzo de 2024

Tarta de chabacanos y pistaches con crema de lavanda

Receta para días de campo, y prepara una tarta de chabacanos

y pistaches con crema de lavanda. ¡Te fascinará!

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • La mayoría de las variedades de lavanda pueden utilizarse para cocinar, ya sea frescas o deshidratadas, pero algunas tienen un sabor más intenso que otras. La lavanda fresca debe lavarse muy bien antes de utilizarse. La versión deshidratada comestible está disponible en tiendas especializadas de alimentos.
  • 1 paquete de 280 g de láminas de masa quebrada
  • 100 g de mantequilla sin sal, cremada
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 12 o 14 chabacanos medianos, cortados a la mitad y sin hueso

 

Para el praliné

  • 100 g de pistaches, sin cáscara
  • 200 g de azúcar

 

Para la crema de lavanda

  • 250 ml de crema batida
  • 4 o 6 flores pequeñas y frescas de lavanda (o lavanda deshidratada comestible)
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 220 °C y colocar una hoja de papel para hornear en la repisa de en medio. Cubrir un molde para pay de 25 centímetros con la masa quebrada, presionando bien contra la base y las paredes del molde. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 20 minutos. Retirar del refrigerador, cubrir la base de masa con papel para hornear y colocar perlas para hornear o arroz crudo encima, y hornear durante 15 minutos. Retirar las perlas y el papel y dejar enfriar.
  2. Para hacer el praliné, colocar los pistaches en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Colocar el azúcar y 125 mililitros de agua en una cacerola y revolver suavemente a fuego muy bajo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición sin agitar y cocinar a fuego medio durante seis u ocho minutos, o hasta que la mezcla se vuelva dorada. Inmediatamente verter el caramelo sobre los pistaches, asegurándose de que estén cubiertos. Reservar y dejar enfriar. Colocar los pistaches en un procesador para alimentos y moler hasta obtener un polvo fino. Colocar 100 gramos de esta mezcla en un tazón (reserve el resto para más tarde) y agregar la mantequilla y los huevos. Batir con una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes se incorporen uniformemente. Verter la mezcla en la base de masa y cubrir con las mitades de chabacano.
  3. Hornear durante unos 25 o 30 minutos, hasta que los duraznos estén firmes y dorados (cubrir los bordes con papel aluminio si la masa empieza a oscurecerse). Retirar del horno y dejar que la tarta se enfríe.
  4. Para hacer la crema de lavanda, colocar la crema batida y las flores de lavanda en una cacerola pequeña y calentar suavemente hasta hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar durante una hora. Colar la crema y batir con el azúcar glas hasta que se espese ligeramente. Transferir la tarta a un plato, cortar en rebanadas y servir con crema de lavanda y praliné de pistache.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre de notas de caramelo, a frutos de hueso y flor deshidratada, dulce y con acidez equilibrada.

Sugerencia: Vino Santo, Santo Stefano

31 de marzo de 2024

Salmón asado con miel de maple y pepinos encurtidos

La dulzura de la miel de maple se equilibra muy bien

con el sabor agridulce de los pepinillos encurtidos.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de filete de salmón, con piel
  • 4 cdas. de miel de maple
  • 1½ cdas. de sal de mar
  • 1 cda. de semillas de hinojo, tostadas y ligeramente molidas
  • 4 cdas. de eneldo fresco picado
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pepino grande, pelado
  • 2 cdas. de vinagre de vino blanco
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 chile rojo, sin semillas y picado
  • 4 cdas. de yogurt griego

 

Procedimiento:

  1. Deshuesar el salmón y colocar en un recipiente grande. Mezclar la miel de maple, una cucharada de sal, las semillas de hinojo y el eneldo. Cubrir el pescado con esta mezcla, voltear para cubrir el lado opuesto y colocar con la piel hacia arriba. Envolver con plástico autoadherente, colocar un plato o una tabla sobre el pescado y refrigerar toda la noche.
  2. Al día siguiente, aproximadamente una hora antes de cocinar, retirar el pescado de la marinada, desechar el exceso de hierbas y especias y secar ligeramente con papel de cocina. Cepillar con un poco de aceite.
  3. Para hacer el pepino encurtido, cortar el pepino a la mitad y desechar las semillas. Cortar la carne en rebanadas de tres milímetros y colocar en un recipiente. Calentar el vinagre, el azúcar, la sal restante y el chile en una cacerola pequeña. Cuando el azúcar se disuelva, agregar el pepino. Revolver bien y dejar marinar durante una hora. Escurrir el líquido y devolver al recipiente. Agregar el yogurt y revolver bien.
  4. Precalentar la parrilla a fuego alto. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una rejilla para parrillar forrada con papel de aluminio. Asar el salmón a unos cinco centímetros del calor durante 10 minutos hasta que el pescado comience a dorarse bien y se sienta firme al tacto. Dejar reposar durante 10 minutos. Servir con eneldo picado y ensalada de pepino.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de chardonnay, con aromas cítricos, manzanas y avellanas, de gran frescura y cuerpo medio.

Sugerencia: Afrodita, La Trinidad

31 de marzo de 2024

Codorniz con salsa de limón en conserva y cilantro

Esta receta inspirada en Medio Oriente es deliciosa.

El agua de rosas le da el toque exótico a la salsa.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 6 codornices
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de comino molido
  • ½ cdta. de canela molida
  • ½ cdta. de cúrcuma
  • ½ cdta. de jengibre
  • 1 cda. de jarabe de granada

 

Para la salsa de limón en conserva y cilantro

  • ½ limón en conserva
  • 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1 cda. de agua de rosas
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 cdtas. de miel de maíz
  • Pétalos de rosa deshidratados, para adornar

 

Procedimiento:

  1. Para preparar las codornices, presionar hasta que queden planas; después, utilizando palillos de bambú, amarrar diagonalmente la punta del ala hasta el hueso de la pierna para mantenerlas planas. Combinar el aceite, las especias, el jarabe de granada, la sal y la pimienta y cubrir las codornices con esta mezcla.
  2. Marinar en la nevera durante varias horas o durante toda la noche, permitiendo que vuelvan a estar a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinar. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una charola grande con papel para hornear. Calentar una sartén a fuego alto y cocer las codornices durante uno o dos minutos de cada lado hasta que estén doradas. Transferir a la charola forrada y hornear durante 15 minutos. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
  3. Para hacer la salsa, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar las codornices en un plato y rociar con un poco de salsa. Adornar con los pétalos de rosa deshidratados.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de sauvignon blanc, con aromas cítricos, herbales, de alta acidez y cuerpo medio.

Sugerencia: Pouilly Fume de Ladoucette, Maison de Ladoucette