Artículos de agosto 2017 | Food and Travel México

Mes: agosto 2017

31 de marzo de 2024

“Bienvenido a la jungla culinaria”, es una de las frases que Rocío Vázquez, ávida de la vibrante gastronomía que ofrece la Ciudad de México, dice a los viajeros que recorren con ella esta capital. Eat Like a Local es el proyecto en el que desde hace dos años se encarga de realizar tours con perspectiva local y gastronómica. Para así mostrar las facetas más fascinantes y deliciosas del lugar donde creció.

Los tours que Rocío realiza de forma fija son tres

Sin embargo todos son flexibles y adaptables a cada perfil. Una de las opciones es el Tour de Mercados, también llamado Mexican food 101, el cual se puede hacer diariamente y cuyo recorrido comienza por la mañana en el restaurante Pasillo de Humo. Ahí sirven dos especialidades para comenzar la mañana, una de ellas exclusivas para Eat Like a Local: los escamoles en tostada. Las porciones son siempre para compartir, detalle que se agradece mientras continua el recorrido.

El metro será tu forma de transporte

Y desde la colonia Condesa llegarás al Mercado de Jamaica. Ahí esperan al visitante unos tacos de Carnitas Paty, las más famosas de la zona por su sabor. Para acompañarlas, la sugerencia es un tepache y salsa verde hecha con tomate y aguacate. Una vez con el estómago lleno y el paladar contento, se camina por los coloridos pasillos colmados de cientos de arreglos florales.

A continuación, el Mercado de La Merced recibe a los visitantes con aún más sabores: gomitas y dulces, jugo de piña fresco. También hay chapulines, hormigas chicatanas, tacos de suadero, atole de masa azul y pambazos. Son tan solo algunas las delicias que podrás saborear durante todo el recorrido.

“Me tomo muy en serio lo que hago y los lugares que visito con los viajeros, es como si hiciera relaciones públicas para México”, admite Rocío.

Por eso cualquier establecimiento en el que se realiza una parada hay dos promesas: será delicioso y seguro para el estómago. Las paradas del recorrido pueden variar: con un pan dulce, algún jugo, tacos o fruta. Los tours que se realizan son tan personalizados que solamente hay cupo para seis personas.

Aunque sus tours están enfocados a viajeros extranjeros, conocer con Rocío Vázquez los mercados y entrañas de la Ciudad de México es una experiencia de inmersión total, incluso para mexicanos y capitalinos. Costo de Mexican Food 101: $100 USD. eatlikealocal.com.mx

31 de marzo de 2024

Descubre la historia de Oxford, una de las ciudades universitarias en Inglaterra más famosas del mundo, dice Lizzie Frainier.

1.- Magdalen Bridge Boathouse

Alquila una embarcación tradicional y flota por el río Cherwell. No te olvides de pedir una canasta llena de sándwiches y pasteles para hacer un pícnic. oxfordpunting.co.uk

2.- Universidades

La mayoría de las 38 que hay en la ciudad están abiertas al público por una pequeña cuota, y es un acierto visitarlas. Los porteros de Christ Church todavía usan bombín, y su arquitectura ha aparecido en las películas de Harry Potter. chch.ox.ac.uk

3.- The Ashmolean, Oxford

Fundado en 1683, es el museo público más antiguo de Gran Bretaña. Hallarás objetos que datan del año 8000 a. C. y piezas de arte desde prerrafaelismo hasta pinturas chinas contemporáneas.

Complementa tu visita subiendo a la terraza para deleitarte con las mejores vistas. ashmolean.org

4.- Restaurante Gee’s

La terraza es un gran sitio para pasar las noches de verano en Oxford. Degusta especialidades mediterráneas como burrata, ensalada de garbanzos y radicchio, opizzettas con hongos y romero. La tarta de limón Amalfi con sorbete de zarzamora es el final ideal. gees-restaurant.co.uk

5.- Old Bank Hotel, Oxford

Este hotel cuenta con camas hechas a mano y baños de mármol. La mayoría de las atracciones de la ciudad se encuentran a una corta distancia a pie, aunque también puedes hacer uso de sus bicicletas. oldbankhotel.co.uk

31 de marzo de 2024

El hotel Rosewood Mayakoba es muy consciente de que en México, alrededor de dos millones de personas viven, directa o indirectamente, de la industria pesquera. De ahí, la importancia de promover prácticas de captura sustentables que protejan la riqueza biológica marina y de evitar el consumo desmedido para evitar la extinción de las especies.

Con esto en mente, la chef del complejo Mayakoba, Karla Enciso, y el chef del hotel Rosewood Mayakoba, Juan Pablo Loza, pusieron en marcha la iniciativa Chefs Amigos del Mar, a la cual se han sumado chefs de renombre, como Gerardo Vázquez Lugo, y jóvenes promesas de la escena culinaria como Daniel González, Santiago Muñoz, Fernando Hernández, Francisco Molina, Xavier Pérez-Stone y Mauricio Montiel.

El pasado 12 de agosto, viajamos hasta Riviera Maya para convivir con este grupo de chefs, quienes han recibido asesoría directa por parte de la comunidad pesquera del Banco de Chinchorro, ubicada en el estado de Quintana Roo, para aprender acerca de la pesca de temporada y generar un compromiso por fomentar el cuidado de esta y otras regiones pesqueras a través de prácticas responsables y de difundir el mensaje entre chefs, hoteles y restaurantes de todo el país.

En la actualidad, Rosewood Mayakoba forma parte de Seafood Watch, un programa de conservación que vigila que sus asociados trabajen únicamente con productos procedentes de fuentes sustentables. “Cuando sabes de dónde viene la comida que consumes es más fácil tomar decisiones correctas para asegurar el bienestar y el sustento de las generaciones por venir. Yo, como vegetariano, siempre he estado muy interesado en el tema.”, dijo el chef Loza, durante la plática que sostuvimos en la cocina principal de Rosewood Mayakoba.

Ahí pudimos ver al resto de los chefs en acción, preparándose para la cena que se llevaría a cabo en las instalaciones de La Ceiba, un espacio al aire libre que cuenta con una cocina abierta y un pequeño huerto donde se cultivan algunos de los ingredientes que se utilizan todos los días en el hotel.

A la luz de las farolas que iluminaban el lugar y con música regional de fondo, comenzamos a saborear las creaciones de cada uno de los chefs. Fernando Hernández, preparó una exquisita trucha con mantequilla de chiles que se deshacía en la boca sin ningún esfuerzo, seguido de un tamal con pulpo de Francisco Molina y de una jaiba frita con un envuelto de jícama rellena de chaya y frijol del chef Gerardo Vázquez Lugo.

El segundo tiempo estuvo a cargo de Santiago Muñoz y Xavier Pérez-Stone, quienes prepararon langosta con vinagreta de rábanos y betabel cocinado en nixtamal y pescado tikinxic, respectivamente.

Además de productos del mar, Daniel González sorprendió con un fragante platillo de codorniz con mole de rosas, mientras que el chef Juan Pablo Loza preparó pavo de monte con adobo de guajillo, ambos de productores locales.

El momento culminante de la noche llegó cuando Mauricio Montiel, propietario de Dolcenero, nos deleitó con un magnífico postre de miel, chocolate y helado de cacahuate con sal. Un plato de sabores contrastantes y deliciosos, perfecto para cerrar la velada con broche de oro.

Sin embargo, lo más importante de este evento es que los ingresos obtenidos serán donados en especie a la sociedad cooperativa de producción pesquera Langosteros del Caribe, apoyando así su labor por preservar las riquezas que nos regalan nuestros mares. rosewoodhotels.com, mayakoba.com

31 de marzo de 2024

¡Pon atención o te pongo como camote! Es probablemente uno de los dichos más populares cuando alguien te reprende. El origen de esta frase es incierto, sin embargo hace mala fama a un ingrediente tan dulce y prodigioso. Esta raíz comestible, camotli como lo llamaban los antiguos mexicas, es sin duda un producto que tiene mucho por regalar a los paladares del mundo.

Origen del camote

Existen muchas teorías sobre su origen, la más aceptada habla de que su lugar de nacimiento fue en la región que hoy ocupa Perú. Ya que se han encontrado restos de la planta en la costa peruana con alrededor de 8 mil a 10 mil años de edad. De acuerdo con la página web gubernamental Biodiversidad Mexicana, el camote pertenece a una familia llamada Convolvulaceae. Que tiene alrededor de 600 especies, y de ésta existen raíces que pueden ser de color amarillo, blanco o morado.

Tiene una forma alargada y su textura exterior es rugosa, la cual protege a un interior más suave y harinoso. Para Fray Bernardino el camote resultó parecido a las papas y nabos, “hay unas raíces que crecen como nabos debajo de la tierra, les llaman camotli, son como papas y se deben comer cocidas, asadas o crudas”. Aunque, esta última sugerencia podría no ser la más adecuada, ya que el camote crudo puede causar algunos desajustes estomacales.

Es un ingrediente muy versátil pues acepta preparaciones dulces y saladas. La tendencia más actual son las “chips” de camote, como sustituto a las papas fritas. Hecho puré y sazonado con un poco de jugo de naranja resulta adictivo, casi tanto como el famoso camote poblano, dulce típico de ese estado del país y que existe desde la época virreinal, hecho con azúcar, esencia de limón o de naranja.

Otra preparación, que probablemente has saboreado, es la que se realiza en la Ciudad de México, van cocidos al vapor y después bañados con miel, jarabe o leche condensada; encontrarlos es sencillo, solo hace falta que sigas el silbido queque realizan los llamados camoteros por medio de su característico carrito, al recorrer las calles y ofrecer este dulce.

Comerlo como parte de una ensalada es una saludable opción, ya que incluso su aporte nutritivo de vitamina A y fibra ayudará a tu vista y digestión. Sabiendo todo esto, probablemente estés de acuerdo en que más que un castigo, “poner como camote”, debería de ser un deleite.

31 de marzo de 2024

Vancouver es la tercera ciudad más grande de Canadá es indispensable para los amantes de la cultura, más ahora que el país cumple 150 años, dice Catherine van Brunschot.

¿Por qué ir?

Si hablamos de su aspecto físico, Vancouver es un gran escape urbano. Las montañas de North Shore descienden hasta el puerto y sus playas rodean las torres de la ciudad. Canadá celebra su 150 aniversario como país este 2017 y Vancouver busca ser el principal destino de cultura aborigen del país, mostrando las contribuciones de las Primeras Naciones.

¿Qué hacer?

Comienza el día como los locales: pedaleando o caminando por los senderos del bosque lluvioso y el malecón escénico de 400 hectáreas de Stanley Park, donde los tótems se mezclan con antiguos cedros rojos. Después, ve en busca de las velas blancas de Canada Place, la pieza central de la Expo 1986, que ahora es un centro de convenciones y terminal de cruceros con excelentes vistas a Burrard Inlet.

A pocas cuadras de Howe Street se encuentra la Galería de Arte de Vancouver (vanartgallery.bc.ca), rediseñada por Arthur Erickson en 1983. Exhibe exposiciones de arte y fotografía canadiense y asiática, y alberga una colección completa de obras de Emily Carr, una de los artistas más queridas del país.

Al otro lado de la calle está la espléndida Galería Bill Reid of Northwest Coast Art (billreidgallery.ca), donde podrás conocer la vida de este eminente artista aborigen. Después de satisfacer tu sed de arte, dirígete a Gastown, la cuna del estilo victoriano en Vancouver. Abandonado mucho antes de convertirse en un distrito turístico, hoy en día es un lugar de moda para bares y la plataforma de lanzamiento preferida de las estrellas culinarias en ascenso. En tu segundo día, llega a Granville Island antes que la multitud para encontrar galerías, tiendas, restaurantes y su colorido mercado con toda clase de insumos locales; las donas de Lee’s Donuts con un café de JJ Bean son una gran manera de empezar tu recorrido. Elige tu transporte para llegar al Parque Vanier —los ferries Aquabus (theaquabus.com) o los caminos de False Creek— y visitar sus museos. El Museo de Vancouver (museumofvancouver.ca) ofrece una experiencia reveladora de la historia de la ciudad, mientras que el Museo Marítimo de Vancouver (vancouvermaritimemuseum.com) es el hogar del primer barco que completó una navegación por el Paso del Noroeste Ártico.

¿Dónde quedarse?

Aprovecha el estilo de vida de la Costa Oeste en The Loden (theloden.com), un hotel boutique con bicicletas gratuitas, canal de yoga las 24 horas y excursiones guiadas de fitness y ciclismo. La fachada discreta del hotel Georgia (rosewoodhotels.com) ha dado la bienvenida a la realeza británica desde 1927. La remodelación en 2011 resultó en un vestíbulo restaurado de manera impecable que conduce a Hawksworth Restaurant (hawksworthrestaurant.com) dirigido por el chef David Hawksworth.

¿Dónde comer y beber?

La filosofía de la granja y el océano a la mesa sustenta gran parte de la escena culinaria de Vancouver. Farmer’s Apprentice (farmersapprentice.ca) es un restaurante de South Granville donde el chef David Gunawan ofrece un menú omnívoro y herbívoro basado en lo que está disponible cada día. Su última apertura, Royal Dinette (royaldinette.ca), se trata de un lugar donde se sirven platillos como calabacitas de invierno con queso de cabra ahumado, uvas encurtidas, avena y eneldo, así como pastas que se elaboran todos los días de manera distinta. En Gastown, hallarás L’Abattoir (labattoir.ca), cuya cocina de fusión francesa con cocina de la Costa Oeste se sirve dentro de un espacio industrial-chic. A unos cuantos pasos, The Diamond (di6mond.com) es el sitio estelar para beber cocteles deliciosos.

¿Se te acaba el tiempo?

Contempla inmensas esculturas de las Primeras Naciones y una colección cultural internacional de 500 mil piezas en el Museo de Antropología UBC (moa.ubc.ca).

Tip de viaje Sube a bordo del SeaBus y dirígete a Lynn Canyon Park para acceder de manera gratuita a senderos boscosos, cascadas y un puente colgante.

Información de viaje

La moneda es el dólar canadiense (1 CAD = 13.58 MXN) y el huso horario es GMT-8. El mejor momento para visitar la ciudad es de marzo a mayo y de septiembre a noviembre, cuando el clima es templado y las habitaciones de hotel se pueden encontrar a precios más accesibles.

Cómo llegar

Aeroméxico (aeromexico.com) vuela directo desde la Ciudad de México a Vancouver. Viaje redondo desde $860 USD.

Recursos

Turismo de Vancouver (tourismvancouver.com) es la guía turística oficial de la ciudad. Ofrece reservaciones en línea para algunas atracciones locales, así como una lista de los eventos que se llevan a cabo.

Más información

City of Glass de Douglas Coupland ($16.89 USD, amazon.com) es una serie de ensayos y fotografías sobre Vancouver.

31 de marzo de 2024

El distrito de Rímac será la nueva sede de la Feria Mistura, evento en honor a la cocina peruana; que este año en su décima edición se celebrará del 26 de octubre al 5 de noviembre en el Club Revólver que se llenará de tradiciones y sabores peruanos.

En Rímac se otorgarán preseas a los restaurantes que estuvieron presentes en todas las ferias desde su origen. Además de que con el cambio de sede, se habilitarán nuevos espacios y harán mejoras en el diseño del Gran Mercado, atracción principal donde se exponen y venden productos emblemáticos del país.

Otras novedades son el área dedicada a caldos y sopas tradicionales, como la Inchicapi, sopa selvática a base de gallina y maní. Y la integración de nuevas tendencias como las barras cevicheras, cocinas de mercado, restaurantes de comida saludable e innovadores bares; pero sin dejar de lado las tradiciones ya existentes.

Asimismo, habrá un área especial para el pisco, con la presencia de diversos destilados, así como un espacio dedicado al café, chocolate y cacao; al igual que un pabellón de Indonesia, el país invitado, en donde se podrá conocer su tradición gastronómica y costumbres, de la mano de chefs como Vania Wibisono, promotora de la alimentación saludable y equilibrada.

En está edición se promueve el programa “A comer pescado”, que contará con un pabellón de deliciosos y nutritivos platos marinos, así como con la presencia de Picanteras de Catacaos, mujeres que se sobreponen a los estragos del Niño Costero, buscando reactivar su economía por medio de tradiciones y sabores. mistura.pe

31 de marzo de 2024

Con la finalidad de fomentar las actividades artístico-culturales, gastronómicas y turísticas, Xalapa, Veracruz recibe al Festival de las Flores titulado “Soy Festival 2017”, que se realizará del 19 de agosto al 3 de septiembre, y en donde podrás realizar más de 350 actividades, de los cuales el 90% serán gratuitas.

El Festival de las Flores

Contará con el apoyo de dependencias federales y el gobierno del estado de Veracruz. Por lo que podrás conocer el entorno cultural y gastronómico de los municipios veracruzanos de Tlacotalpan, San Andrés Tuxtla y Veracruz. Además de que Guadalajara y la Ciudad de México, serán las ciudades invitadas que harán gala de sus atractivos turísticos y culturales.

Turismo y Gastronomía

Dentro del evento se combinarán diversos enfoques del sector turístico y gastronómicos comerciales. Por lo que en sus eventos se abarcarán géneros artísticos como pintura, escultura, música, teatro, danza, cine, literatura y fotografía. Al mismo tiempo que se realizarán actividades deportivas, artesanales y recreativas.

Asimismo, el festival se internacionalizará con la participación de países como Cuba, Francia y Australia. Sumado a que la embajada de este último país, ha convocado a estudiantes mexicanos a que continúen sus estudios de posgrado en sistemas de intercambio.

El festival se realizará en 56 sedes, entre ellas el Estadio Xalapeño, Parque Doña Falla, IMAC, Galería de Arte Contemporáneo, Centro Recreativo Xalapeño, Parque de los Berros, Barrio de Xallitic y Casino Xalapeño. Puedes consultar el programa del Festival en soyfestival.mx

31 de marzo de 2024

Las variedades de los sabores nahuas que conforman su cocina – población ubicada en Morelos-, así como las curiosidades detrás de las palabras que usaban los sus antiguos habitantes para expresarse, fue un poco de lo que compartió Elena Mazzetto, investigadora de culturas mesoamericanas y egresada de L’Universite Ca’ Foscari, en una videoconferencia realizada el pasado 10 de agosto, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México.

Durante su ponencia aprendimos algunas de las palabras en náhuatl que se usaban para expresar sabores o aromas. Algunas en las que más se hizo énfasis fueron: Huelic – sabroso; ahuiyac – oloroso; tzopelic – dulce; neutic – meloso; xococ – ácido; chichic – amargo; poyec – salado; totonqui – caliente, y cecec – frío.

Asimismo, Mazzetto enfatizó la importancia de la antropología de los sentidos, y el estado del arte en el área mesoamericana, así como la lengua náhuatl y una categorización de los adjetivos para expresar aromas o sabores y la inclinación a consumir determinados tipos de alimentos.

Entre las fuentes que utilizó la investigadora Mazzetto están: la revista Arqueología Mexicana, que se especializa en la redacción de textos históricos y antropológicos; Historia de las cosas de la Nueva España de Bernandino de Sahagún, que es una fuente histórica indispensable para entender las costumbres de los antiguos habitantes de México. Además, del Gran Diccionario Náhuatl de la UNAM.

Cada cultura es selectiva con los sabores e ingredientes que utiliza en su cocina; como si de un filtro se tratara; está selección de alimentos facilita la creación de una cultura alimentaria. La importancia de esta investigación es el acercamiento a entender de mejor manera, el abanico de sabores de las civilizaciones prehispánicas.

31 de marzo de 2024

Aprovechar el clima, que en ocasiones nos regala la Ciudad de México, es más sencillo gracias a la nueva sede del restaurante Sylvestre Asador Mexicano. Este espacio situado en el Centro Comercial Santa Fe e inaugurado el pasado junio, es el hermano menor de su homónimo en Polanco, y hará que los asados y las terrazas sean tu antojo de cualquier día de este verano.

Gastronomía con influencia argentina

Enfocado a la gastronomía mexicana con influencias argentinas, este restaurante muestra lo mejor de ambas culturas culinarias. El diseño interior, la experiencia gastronómica, el mejor servicio y una gran experiencia son características distintivas de Grupo Hunan. Al que pertenece Sylvestre Asador Mexicano. De ahí que lo primero en captar la atención de quien visita este restaurante sea la ambientación chic y decoración moderna, ideada por el arquitecto Santiago Cuaik.

El asador con grandes piezas de carne da la bienvenida, ahí suele prepararse uno de los especiales de la casa. Entre ellas está el Asado Asador, costilla de res de 1,200 o y 2,400 g, que se somete a cocción con su propia grasa de tres a cuatro horas. Hasta que la textura se vuelve extremadamente suave y jugosa. Platillo que sugieren acompañar con una ensalada Sylvestre, hecha con una mezcla de lechugas, berros, espinacas, champiñones, nuez horneada, tocino y palmitos. Para rematar la comilona, una de las recomendaciones es pedir los “cubanitos”, rollitos de chocolate blanco y negro con nuez, galleta crujiente y frutos rojos.

Un gran consejo es reservar previamente la terraza del restaurante para comer o cenar. Ese sitio hará que te olvides de que te encuentras en un centro comercial. Aunque, si prefieres un espacio para reunirte con tus amigos de forma más íntima, visita su salón de fumadores con capacidad para hasta 25 personas. Ahí te sugerimos un Moscow Mule, un refrescante coctel con vodka y cerveza de jengibre. Dónde: Avenida Vasco de Quiroga 3800, dentro Centro Comercial Santa Fe, frente a Casa Palacio. Cheque promedio: $1,100. Teléfono: 9688 5549.