Mes: septiembre 2017

¿Sabes como endulzar la vida? Si tus preparaciones y postres tienen la justa cantidad de dulce serán inolvidables. Por eso, te enlistamos aquí cinco tipos de azúcar y endulzantes, mismos que puedes utilizar en diferentes recetas y ocasiones para obtener mejores resultados en tus platillos.

Azúcar invertido

azúcar

 

Es un tipo de azúcar líquido que se obtiene por la separación de las sacarosas que lo componen en los elementos básicos que la componen, es decir glucosa y fructosa. Es un buen ingrediente por utilizar en masas que se hornearán, pues ayuda a retener la humedad y acelera la fermentación de la levadura; también cuando quieras hacer un helado es una buena opción ya que no cristaliza y permite que el resultado sea más suave y cremoso.

Piloncillo

azúcar

Está hecho a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar. Su sabor es ligeramente anisado ya que no ha sido totalmente refinado. En nuestro país se conoce como piloncillo, sin embargo en otros países sudamericanos lo conocen como raspadura (Panamá), chancada (Perú), o panela. Es la base de distintos postres mexicanos tales como los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo e incluso de los atoles como el champurrado.

Azúcar morena

Es un tipo de azúcar con sacarosa de color marrón, característica que debe a la presencia de melaza. Su refinamiento es parcial o inexistente, por eso es naturalmente húmedo y posee mayor cantidad de minerales que el azúcar blanca de mesa. Por lo tanto es más saludable, aunque claro, con moderación.

Azúcar blanca

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Se trata del endulzante de mesa por excelencia pues es muy utilizado para muchas ocasiones diferentes: desde endulzar un café, un té o postres y hasta para dar sazón a la salta de tomate típica italiana. Se obtiene a partir del jugo de caña de azúcar que luego es refinado. De ella se derivan el azúcar súper fino y azúcar glas, que son ésta misma con un molido más delicado.

Melaza

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Se puede decir que la melaza es el residuo que queda del jugo de caña de azúcar que ha sido sometido a todos los procesos de refinación y que no se ha podido cristalizar. Su sabor es dulce y fuerte, ligeramente tostado. Puede ser utilizado para cualquier elaboración de repostería, especialmente en bizcochos y pasteles, ya que ayuda a mantener la humedad de los mismos. También se puede utilizar como salsa de acompañamiento en pasteles, flanes y postres. ¡Ah! Y para hacer unas galletas de jengibre perfectas, necesariamente utilizarás este ingrediente.

 

En noviembre, este festival en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit propone atractivos eventos. 

Grand Gourmet Village

El inicio del festejo se realizará en el hotel Vidanta Nuevo Vallarta. Ahí los tres chefs organizadores —Thierry Blouet, Roland Menetrey y Heinz Reize— darán la bienvenida a los más de 30 chefs invitados. Disfruta una degustación, música en vivo y vinos. Viernes 10, $1,200 por persona.

Festival Gourmet International

Paraíso culinario 

La playa de Garza Blanca será la sede de este banquete para los sentidos, en el que siete talentosos chefs realizarán un popurrí de platillos de cocina mexicana de vanguardia y japonesa. Espera también tequila, mezcal, vinos y sake para armonizar. Domingo 12, $1,500 por persona. 

Show de cocina 

Enric Ponchet y Till Engler darán en Café des Artistes y Coco Tropical, respectivamente, una demostración en la que enseñarán las tendencias de sus países de origen: Francia y Alemania. Luego del espectáculo, degusta los platillos. Martes 14 y miércoles 15, $1,500 por evento. festivalgourmet.com

 

Si ya estás planeando cómo celebrar las próximas Fiestas Patrias, checa estas opciones de restaurantes en la Ciudad de México, donde saborearás exquisitos platillos, postres y refrescantes cocteles para brindar por la Independencia de México. Texto: Una Pérez. 

Pehüa

Pehüa (comienzo en náhuatl) lleva en el nombre un destino de cambio y renovación y, antes del año, presenta nuevos platos y conserva algunos de su menú inicial, como los esquites de maíz criollo con mayonesa de chiles, cotija, berros y chileatole, las lentejas con yema curada en sal y castacán, el pato en chichilo negro y el nostálgico postre Germinado. De lo más reciente, mi favorito fue el pulpo teñido con muicle, en aguachile blanco de jícama, delicioso como entrada; es de rigor acompañarlo con el gin tonic de muicle, que cambia de color al agregar la tónica. Seguiremos de cerca su evolución. CH: $1,000. Sonora 123, Roma Norte. (55) 78250350. pehua.mx

Zanaya

En una lista de elementos potenciadores de la felicidad, sin duda cabe: la terraza del Four Seasons, como antídoto del ruido urbano. Los camarones cucaracha estilo Tecuala, crujientes y picositos. La fabiana de callo con su caldo calientito. El pescado zarandeado para taquear, con ese sabor a leña. Los cocteles creados por el equipo de Fifty Mils, pura creatividad líquida. Y el plátano zarandeado con helado de café, como dulce final. ¿Qué faltaría? Nada más la playa, pero este hermoso restaurante inspirado en las costas del Pacífico te hará sentir casi como si estuvieras ahí. CH: $850. Paseo de la Reforma 500, Juárez. (55) 5230 1806. zanaya.mx

 

Carlota San Ángel

Esta casona porfiriana con vista al exconvento del Carmen cumple un año sirviendo un menú que equilibra elementos tradicionales y modernos. Empieza con la potente tártara de avestruz con hongos y alioli de guajillo; sigue con el dorado en clemole verde, con el lechón en mole negro o la suntuosa langosta en mantequilla noisette, de impecable cocción. De tomar, pide un mezcal servido en mezcaleros de cerámica de Macrina, y como remate, un delicado mil hojas de manzana o un bolillo con helado de mascarpone, higos y miel: ¡hay que consentirse! CH: $650. Plaza del Carmen 4, San Ángel. (55) 5550 0072. restaurantecarlota.com

Nos introdujimos en la espesa vegetación campechana para compartirte la emoción de conocer las mejores zonas arqueológicas del estado de Campeche. Texto: Dulce Fabiola Vega y Azucena Pacheco / Fotos: Charly Ramos y Eliher Hidalgo. 

El reino de la serpiente, Calakmul

Campeche

El largo camino que te lleva desde la entrada de la biósfera de Calakmul a la zona arqueológica de Campeche, hará correr tu imaginación a mil por hora…

¿Cómo y quiénes eran los que vivían aquí? ¿Por qué es considerado uno de los asentamientos más importantes de la cultura maya? ¿Cuántas historias tiene por relatar este pueblo?

Cuando finalmente arribas, todo comienza a adquirir claridad. Aunque actualmente es conocido como Calakmul —nombre moderno que significa lugar de montículos gemelos— su título original era el Reino de Kaan (serpiente), y era considerado uno de los más poderosos del periodo clásico.

En el corazón de la reserva te maravillarás por esta ciudad que hoy ocupa alrededor de 70 kilómetros cuadrados; sin embargo, no todo está abierto al público.

La Gran Plaza

Para conocerlo en su totalidad, necesitarás por lo menos cuatro horas. Si no cuentas con este tiempo, te recomendamos llegar directamente a la Gran Plaza: el punto de encuentro de las élites políticas, religiosas y sociales del reino de Campeche.

Ahí sube a la Estructura II (te prometemos que valdrá el esfuerzo) y, una vez arriba, mira a tu alrededor. Un inmenso mar verde de árboles inundará tu vista para avistar más estructuras que parecieran esconderse a simple vista.

Si tienes suerte, no solamente escucharás alguna de las 403 especies de aves que viven en los alrededores; también las verás posarse o volar a tu lado. De regreso a la tierra pon atención en las estelas: estas piedras alargadas y esculpidas son consideradas monumentos conmemorativos de eventos relacionados con los gobernantes de la ciudad, 120 de ellas han sido encontradas en el sitio.

Calakmul, Campeche

Luego, llega a la cima de la Estructura VII para estar frente a la postal más venerada de Calakmul. Se trata de la mejor vista de la Estructura II. Te aseguramos que en cuanto estés ahí, entenderás por qué otras civilizaciones siempre hablaban de este sitio con gran respeto en los textos inscritos.

TOMA NOTA De lunes a domingo: 8:00 – 17:00 horas. Para entrar a la zona arqueológica y la reserva de la biósfera, el costo por persona es de $184. Te sugerimos usar ropa ligera, repelente ecológico para insectos y agua. Si vas en tu auto, toma en cuenta que la gasolinera más cercana está a 100 kilómetros del sitio.  01 (981) 816 9111.

Tesoro resguardado, Becán

Campeche

Las estructuras piramidales y ornamentaciones en piedra de Campeche evocan al ajedrez, figuras de estuco, grandes mascarones del dios Itzamná, edificios que recuerdan laberintos, altares circulares asociados a Kukulcán…

Con razón los mayas de esta urbe decidieron rodear su centro, para protegerlo, con un profundo foso artificial de 1.9 kilómetros de longitud.

Cada rincón de este sitio te maravillará, como las dos plazas principales: la central y la este, que están conectadas por un túnel de piedra en la Estructura VIII.

Estructura IX, Campeche

Luego, te sugerimos ir a la Estructura IX, la cual te será sencillo reconocer, pues es la más alta del lugar y cuenta con amplias escalinatas que facilitan el ascenso.

Una vez en la cumbre, a 32 metros de altura y mientras recuperas el aliento, vislumbra el resto de las estructuras: algunas cuentan con estelas y otras con columnas circulares.

Regresa a la tierra para recorrer el resto de la zona con atención: siempre habrá una puerta que te lleve a algún lugar, solo ten cuidado porque las aves escondidas emprenden el vuelo de pronto. Antes de irte, date una vuelta al espacio que corresponde al juego de pelota. ¿Ya imaginaste a los antiguos mayas viviendo aquí?

TOMA NOTA Cuota de acceso: $55. De lunes a domingo: 8:00- 17:00 horas. 01 (981) 816 9111. 

Fiereza entre piedras, El Tigre

Campeche

Cuauhtémoc, el último tlatoani mexica de México-Tenochtitlan, pudo haber exhalado aquí su último suspiro en manos de Hernán Cortés, de acuerdo con documentos estudiados por arqueólogos y especialistas.

Aunque actualmente es conocido como El Tigre, debido a que solían existir muchos jaguares en la región, este sitio fue llamado originalmente Itzamkanac que significa la segunda llegada de Itzam, el dios del firmamento. Mientras lo recorres, inhala y exhala profundo. ¡Campeche es increíble!

Debido al calor y a la cercanía con el río Candelaria y la laguna La Fangosa, la respiración podría resultarte complicada.

No te dejes engañar por las escasas estructuras del sitio (el INAH aún no lo ha explorado completamente): en él vivieron individuos multiculturales que hablaban náhuatl y maya, e incluso desarrollaron estructuras con diferentes estilos arquitectónicos como el Petén, Río Bec y Tardío.

TOMA NOTA Cuota: $40. De lunes a domingo 8:00-17:00 horas.

Sendas míticas, El hormiguero

Para llegar a esta zona arqueológica tienes dos opciones: caminar por un pródigo sendero o llegar directamente casi a la entrada mediante un camino de terracería.

Te recomendamos hacerlo de la primera forma, porque así te darás una idea de por qué cuando los arqueólogos lo buscaron en los años 30, les fue complicado encontrarlo.

Una pista: está rodeado de vegetación exuberante. Al observar sus estructuras, influenciadas por el estilo Río Bec, fíjate en los grabados.

Aquí lo especial son los detalles que representan al cielo, con algo parecido a una X; a la realeza como un nudo y al aliento divino como una T; Chan, Pop e Ik, respectivamente. Al igual que en Chicanná, aquí apreciarás la forma de un rostro, pero éste se encuentra flanqueado por torres de esquinas redondeadas y escaleras simuladas.

TOMA NOTA Entrada gratuita. La comunidad Echeverría Castellot II ofrece cabañas, acampado, guías y comedor.

Hogar maya, Xpuhil

Campeche

Para comprender mejor el estilo arquitectónico Río Bec, no hay mejor lugar que Xpuhil, pues en su territorio existen alrededor de 24 grupos de edificios diferentes con éste.

Su nombre significa lugar de cola de gato, haciendo referencia a una planta que solía crecer alrededor de la zona, la cual lamentablemente también ha desaparecido por el crecimiento urbano.

Edificio I

La construcción más sobresaliente de esta urbe precolombina es el Edificio I, que cuenta con una variación única de la arquitectura típica: tres torres en lugar de dos. Recorre el resto de la zona y presta atención a los detalles constantes que presentan los vestigios: esquinas redondeadas, escalinatas, santuarios y templos que servían solamente para dar altura y volumen a cada estructura.

Mientras los observas, imagina cómo vivieron aquí los antiguos mayas. De acuerdo con las evidencias, la ocupación de este sitio data del 400 a.C. y hasta 1200 d.C. Además de que pudo haber sido un punto importante para el intercambio comercial, social y político entre Becán y Chicanná.

TOMA NOTA Costo: $50. Visita en una misma ruta Xpuhil, Becán y Chicanná, pues las tres zonas están sobre la carretera Escárcega-Chetumal.

Poderosa capital, Edzná

Campeche

Edzná

A solo 50 kilómetros del centro histórico de Campeche, hallarás Edzná, la ciudad precolombina más importante del occidente de Campeche llamada Casa de los Itzáes, de donde proviene su nombre. Fundada en el año 600 a.C., estaba densamente poblada con un área de 25 kilómetros cuadrados y permaneció ocupada hasta el siglo XV.

Durante tu recorrido, déjate sorprender por el legado maya en cada una de las 20 estructuras en su plaza central y por las tecnologías de captación, almacenamiento y distribución de agua pluvial, pioneras en su época.

Gran Acrópolis, Campeche

Después de transitar por sus anchas calzadas de piedra, te encontrarás con el conjunto de la Gran Acrópolis, conformada por nueve templos. El más importante es el de cinco pisos que, al estar construido sobre una plataforma, le da una gran majestuosidad arquitectónica.

También te maravillará la acústica de esta plaza, diseñada para que el gobernante pudiera ser escuchado por cada uno de sus súbditos.

Por último, no te pierdas el templo que resguarda dos mascarones de estuco, que representan al Sol, tanto al amanecer como al atardecer. En éste todavía se pueden observar restos de pigmentos rojos y azules.

TOMA NOTA Costo: $55. De lunes a domingo: 8:00-17:00 horas.

Detalles arquitectónicos, Chicanná > Campeche

Chicanná

Antes de conocer la obra que le da nombre a esta zona arqueológica, necesitarás caminar en un sendero de casi 500 metros. Mientras lo haces, observa bien: podría ser que uno de los monos araña que viven en los alrededores, te dé la bienvenida.

Chicanná, Campeche

Son inofensivos, pero te sugerimos no alimentarlos ni tratar de acariciarlos. La elegancia y riqueza decorativa de Chicanná, Campeche, que forma parte del estilo arquitectónico denominado Río Bec, es simplemente cautivadora.

Aquí hallarás cuatro plazas abiertas, comenzando por la Plaza Central, donde admirar la Estructura II, que da nombre al sitio, es un deleite. Bastará un solo vistazo para que te quedes pasmado: su fachada es una representación detallada del dios de la creación, Itzamná.

Ahí, parado frente a ella, distinguirás su quijada, fauces, colmillos, cejas, nariz, entrecejo y ojos imponentes que observan como guardianes.

Presta atención al detalle: también descubrirás restos de estuco con pintura de colores azul, rojo y ocre. Su posición por el Oriente (que le ha ayudado a conservarse) no es una coincidencia: éste es el punto cardinal más importante en la cosmovisión maya, porque alude al lugar donde renace el Sol. ¿Imaginas cómo se ve al amanecer en este apartado de Campeche?

Contrario a lo que podría llegar a pensarse, esta construcción no es un templo; en realidad se trata de la residencia de alguien con alto nivel jerárquico. No se sabe con exactitud la naturaleza de este antiguo poblado maya; sin embargo, los expertos lo consideran un centro elitista, habitacional y parte de rutas comerciales de la época del clásico tardío.

El resto de sus edificios son igual de impresionantes y puedes acercarte al que quieras, aunque es buena idea preguntar primero a los custodios de la zona arqueológica, ya que en ciertas partes suelen anidar aves que protegerán su territorio si te acercas demasiado.

TOMA NOTA Entrada: $50. Lleva contigo bocadillos saludables que no dejen basura. Te sugerimos reservar tiempo para visitar Becán y Xpuhil, situados a tres y 10 kilómetros respectivamente.

 

 

Cuando hablamos de platillos mexicanos es probable que vengan a tu cabeza, el mole, el pozole, el chile en nogada o la cochinita pibil. Pero en esta lista, es imposible hacer a un lado los que comúnmente están en las mesas de nuestros hogares. Checa este top de guisos tradicionales que te harán recordar esos deliciosos guisos que las mamás o las abuelitas solían cocinar y acompañar con tortillas. ¿Cuáles son tus favoritos?

guisos tradicionales

 

Chicharrón en salsa verde/roja

Consiste en una salsa verde o roja cocida, en la que se guisa el chicharrón. Para algunos es mejor que este crujiente, mientras que otros prefieren que se quede blando. La salsa verde, se prepara en una salsa cocida con tomates y chiles verdes y la roja se prepara con jitomates y chiles. Es común encontrarlo en hogares y fondas.

Frijoles puercos

Esta receta es popular en Sinaloa, se preparan seguido en las mesas sinaloenses para acompañar algunos guisos; consisten en frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, tocino y chorizo. Aunque existen variantes como en Colima que se preparan con carne de cerdo deshebrado, verduras en escabeche y queso añejo. Además, en algunas ocasiones se les agrega queso Chihuahua, como a los frijoles maneados, receta popular de Sonora.

guisos tradicionales

 

Tinga de pollo

Es de origen poblano, consiste en cebolla en julianas acitronadas con un adobo de jitomate y chile chipotle y pollo; algunos dicen que la cantidad de cebolla debe ser igual a la de pollo. En 1881, en el libro La cocinera poblana, se encuentra la primera mención documentada de la tinga; incluso la reconocida chef mexicana, Diana Kennedy, menciona que en el Diccionario de mejicanismos, la palabra tinga se produce como algo “vulgar” o “desordenado” y con sus palabras dice “¡Debo decir que es un desorden muy sabroso!”

guisos tradicionales

 

Rajas poblanas

Este guiso es tradicional en algunos hogares mexicanos; consiste en chile poblano, previamente asado y pelado; cortado en tiras. Diana Kennedy, afirma que son deliciosas, para acompañar carnes asadas; también se sirven sobre arroz blanco, fritas con papas, añadidas a una salsa de jitomate o pueden combinarse con pollo o crema. La manera de prepararse, depende del gusto de cada persona, otorgándole su propio sazón.

guisos tradicionales

 

Chiles rellenos

La cantidad de recetas de chiles rellenos, es tan vasta que existen familias que cuentan con su propia manera de prepararlos. Un rasgo común al momento de prepararlos es que se asan, se pelan y se les quitan las semillas; para que con la corona intacta, se rellenen con queso o carne. A veces, se capean y otras no; también es común encontrarlos con caldillo de jitomate.

guisos tradicionales

Carne de cerdo con verdolagas

Este platillo consiste en carne de cerdo guisadas con verdolagas y salsa verde. En el Diccionario Larousse de Cocina, se menciona que las verdolagas crecen de manera extendida y por ello cuando alguien abarca mucho espacio, se dice popularmente que se “extiende como verdolaga”. Por ello, se sabe que este platillo es muy vasto, por lo que es popular entre las familias mexicanas, ya que alcanza hasta para las más extensas. Sin duda, una de los guisos más tradicionales en las cocinas mexicanas, que posee una deliciosa combinación con sabor a hogar. Es común encontrar este platillo en los estados del centro del país.

 

El Reino de Dinamarca posee una gran cultura y patrimonio intelectual. Tiene un clima cuyos vientos se intensifican durante el otoño y el invierno; con las cuatro estaciones muy marcadas.

Toma en cuenta que de noviembre a febrero las temperaturas pueden llegar hasta -8°C. Es un país muy seguro muy influenciado por los pueblos vikingos. Para descubrir más sobre esta nación nórdica, te dejamos aquí cinco lugares imperdibles de Dinamarca.

Copenhague

Dinamarca

Se trata de la capital del país y también es la más poblada. Se encuentra en la costa oriental de Selandia, la isla más grande de Dinamarca.

La vida humana en este territorio surgió desde el siglo X, gracias a un pueblo de pescadores vikingos; y actualmente es una de las urbes más verdes del mundo e incluso ha logrado que la mayoría de sus habitantes se muevan en bicicleta; por lo que ese será tu método de transporte al visitarlo.

Aquí también puedes practicar kayak por los canales de Christianshavn y para reponer energías encontrarás una amplia oferta de restaurantes y cafeterías con alimentos orgánicos.

Ribe

Dinamarca

Enclavado en el suroeste de Jutlandia, éste es el pueblo más antiguo de Dinamarca y en él encontrarás principalmente atractivos como la Catedral de Ribe uno de los mayores templos cristianos del país, construida entre los siglos XII y XIV.

Su diferencia principal es que es la única iglesia de la nación que cuenta con cinco naves. Por su parte el Centro Vikingo de Ribe es un sitio que no te puedes perder, ya que ahí podrás pasear por una aldea vikinga construida en tamaño real.

Así que, si gustas conocer más acerca de la cultura de los pueblos nórdicos originarios de estos territorios, aquí es el lugar correcto.

Aarhus

En la segunda ciudad más grande de Dinamarca y la característica más significativa que tiene es el diseño. Un gran ejemplo es el Ayuntamiento de Aarhus, construido a principios de la década de 1940 por el diseñador Arne Jacobsen.

De igual forma la estructura del museo Aros Aarhus sorprende por estas inspirado en la Divina Comedia de Dante; decorado con una pasarela multicolor en la azotea. Esta se ubica en el este de la región de Jutlandia.

Esbjerg

Dinamarca

Para los amantes del famoso juego danés de bloques de plástico interconectables (Lego), ésta ciudad seguramente será un obligado. Ya que aquí se encuentra Legoland Billund, el único parque de diversiones relacionado con este juguete.

La ciudad se encuentra en el suroeste de la península de Jutlandia, en el Mar de Frisia. En el Main Square de la urbe podrás conocer el Palacio de Justicia, que fue diseñado por Hans Christian Amberg, cuando el poblado solamente tenía cuatro mil habitantes, en 1892.

Viborg

Viborg

Esta ciudad, situada en la región de Jutlandia Central, tuvo gran importancia religiosa desde tiempos prehistóricos; de hecho durante la Edad Media fue el centro de poder de la iglesia católica, por se sede del obispo y de diversas órdenes monásticas.

Aquí es importante visitar la Catedral de Viborg, cuya construcción comienza en 1130, tomando casi 50 años para completarse. A través de la historia, esta estructura ha sufrido muchos incendios, lo que ha provocado su continua reconstrucción.

 

Las calles de Campeche son muy coloridas, tanto por sus paredes en tonos pastel como por su historia, asegura Elsa Navarrete.

Tranvía

1.- Aborda el tranvía con un guía para recorrer el centro histórico y el malecón, bajar en el parador fotográfico y llegar al espléndido Fuerte de San Miguel. También conocerás historias de arquitectura militar y de piratería. Calle 10, entre la 55 y la 57, Parque Principal, Centro Histórico.

Tour Vive la Leyenda

2.- Haz una caminata nocturna con el tour Vive la Leyenda por las calles del centro histórico, partiendo de la Puerta de Mar y terminando en el Baluarte de San Carlos. El sereno es el personaje encargado de narrarte las historias y los datos importantes de la ciudad. vivelaleyenda.com.

Campeche

Lorencillo

3.- Para evocar los tiempos en los que esta ciudad era atacada por los piratas, sube al Lorencillo, un galeón de madera. Disfrutarás de un viaje por la bahía de Campeche donde se narran varias anécdotas, es un paseo cultural y relajante. Resurgimiento 120, Miramar.

Parador fotográfico

4.- Para la foto del recuerdo, dirígete al parador fotográfico. Detente ahí y, después de contemplar las tranquilas aguas del golfo y el atardecer, haz clic entre las letras gigantes de Campeche. Notarás que cada una representa un símbolo de la identidad como estado y municipio.

Campeche

Playa Bonita

5.- A solo 10 kilómetros del centro de Campeche, hallarás Playa Bonita. Se trata de un balneario que ofrece 100 palapas gratuitas y una playa tranquila, así como canchas de futbol y voleibol, y cinco restaurantes durante la temporada alta. A un kilómetro de Lerma.

Parque Principal

6.- De viernes a domingo, a las 20 horas, tienes una cita en el Parque Principal. Ahí te espera un espectáculo multimedia que se proyecta en la Biblioteca de Campeche. A través de luces y sonidos, este video mapping te hará viajar por las riquezas naturales e historia del estado.

Campeche

Letras de color plata en la esquina de una casona renovada de la colonia Roma, anuncian de forma sobria a Blanco Colima, un espacio dedicado a la gastronomía, el arte y la mixología. Dentro sus espacios se conforman tres experiencias culinarias, cada una con personalidad y propuesta propia: bar Blanco Colima, bar Belafonte y el restaurante Lázaro. Éste último siendo el representante más global de lo que es Blanco Colima.

Blanco Colima es chic y elegante

Al interior, el diseño crea una atmósfera chic y elegante, ideal para una cita romántica, una salida con amistades o incluso en solitario. Aquí cada detalle está cuidadosamente pensado: desde los pisos que recuerdan a tableros de ajedrez hasta el mobiliario minimalista y las palmeras. También tiene enredaderas con las que cuenta su decoración.

Blanco Colima

La propuesta culinaria

Está basada en la cocina mediterránea con tintes mexicanos, por ello, en su carta encontrarás imperdibles como: el gravlax de salmón o el taco de lechón confitado con salsa morita. Ambos de sabores francos y delicados. Sin embargo para un recorrido general a través de la carta, el menú de degustación es una acertada elección.

En él la chef Olimpia Calderón, sucesora de Víctor Zárate, plasma un estilo honesto y respetuoso en los platillos más emblemáticos de Blanco Colima.

Siete tiempos en Blanco Colima

El desfile de siete tiempos comienza con precisamente el gravlax de salmón canadiense, acompañado de crema de rábano picante, aceite de cítricos, caviar de mújol y aguacate. En la presentación lleva tres blinis (crepas rusas) pequeños que sirven como base en cada bocado, mismo que puedes sazonar con dos o tres gotas del limón a las brasas.

Luego, el tataki de lomo de atún oaxaqueño con costra de chiles secos y salsa de habanero tatemado con jengibre y soya, contrasta con notas más fuertes. “Es uno de mis favoritos, siento que con esta preparación nunca te puedes equivocar”, expresa Olimpia.

Blanco Colima

 

También disfrutarás de un steak tartar hecha con carne de res calidad prime cortada al momento. Lleva alcaparras, parmesano, arúgula y va acompañada de papas soufflé. Nosotros te recomendamos mezclar todo en cada bocado.

En Blanco Colima trabajan con producto del día, para que sea lo más fresco posible. Un claro ejemplo son los tacos de lechón con tortilla de maíz azul, hecha a mano ese mismo día.

La experiencia se corona con dos platillos fuertes

El pescado robalo al carbón con aceite de cítricos, papa en puré, sofrito de haba y chícharos. Así como un toque de hojas de menta que da un giro inesperado.

De igual forma la short rib braseada por 12 horas con salsa de chile morita y piloncillo.

Blanco Colima

Como remate, el fondant de queso manchego con helado de guayaba es un mimo que recomendamos acompañar con una copa de vino o un té.

Trato de mantener el estándar que Víctor dejó y es un gran reto que quiero hacer a la perfección. No tengo otra opción”.

Cheque Promedio: $800 MXN. Dónde: Colima 168, Roma Norte, Cuauhtémoc. Teléfono: 5511 7527.

Este estado de la República Mexicana tiene grandes joyas coloniales, además de zonas arqueológicas y de comercio o negocios que lo hacen un destino inigualable. Visitar su territorio es más allá que la capital y San Miguel de Allende, considerados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Aquí te presentamos los cinco Pueblos Mágicos de Guanajuato que puedes visitar y que te cautivarán.

Jalpa de Cánovas

Guanajuato

Casi en frontera con Jalisco, en el municipio de Purísima del Rincón, se encuentra este pueblo que fue fundado en 1542. A pesar de ser poco conocido, este sitio es encantador por el delicado aroma a membrillo que inunda sus calles.

Visita el Templo del Señor de la Misericordia, una imponente construcción de estilo neogótico con ladrillos rojos que se terminó de construir en 1925; situado enfrente del Jardín Principal.

Mientras lo recorres te sugerimos admirar los antiguos edificios de los alrededores, la mayoría datan de los siglos XVII, XVIII y XIX. Si en algún restaurante encuentras el caldo de zorra, pruébalo, es una sopa de verduras como la zanahoria y el tomate, sazonada con xoconostle.

Dolores Hidalgo, Guanajuato

Dolores Hidalgo

La cuna de la Independencia de México es este Pueblo Mágico, situado en la región norte – centro del territorio guanajuatense.

Aquí, en el pleno centro de la localidad, verás la estatua del cura Miguel Hidalgo y Costilla, misma que invita a los viajeros a contemplar la parroquia de Nuestra Señora de Dolores, dónde se convocó en 1810 a la lucha armada.

También puedes conocer la Casa de Visitas, una antigua casona del siglo XVII con portada barroca y múltiples arcos. Además en la Casa Hidalgo verás la construcción del siglo XVII, donde vivió el célebre cura. Es un sitio emblemático para festejar los días patrios.

Mineral de Pozos

Guanajuato

Del esplendor minero durante los siglos XIX y principios del siglo XX, a pueblo fantasma y ahora, Pueblo Mágico. Así es Mineral de Pozos, situado al norte de Guanajuato.

En los alrededores hay vestigios de minas como las de Santa Brígida y San Rafael, que son un recordatorio constante de su mejor época. Hoy en su territorio existen muchos hoteles boutique, especializados para el descanso y relajación. También puedes practicar ecoturismo y realizar recorridos a través del desierto.

Yuriria, Guanajuato

Guanajuato

“El más soberbio edificio que se puede pensar”, así fue descrito el Templo y Ex Convento Agustino de San Pablo, mismo que pertenece a Yuriria, Pueblo Mágico situado al sur del estado.

Aquí lo principal es admirar el legado virreinal, puedes comenzar por la Laguna de Yuririapúndaro, un cuerpo de agua enorme considerado como la primera obra hidráulica realizada en la Nueva España.

Fue fundada en 1540 por el misionero agustino Fray Pedro de Olmos y es uno de los municipios más antiguos de Guanajuato. 

Salvatierra

salvatierra

Se trata de la tercera ciudad colonial de Guanajuato. Aquí puedes admirar casonas virreinales y porfirianas, así como el Puente de Batallas, famoso porque fue testigo de la victoria de Agustín de Iturbide durante la lucha por la Independencia mexicana.

Otro sitio que destaca en este lugar es el Convento de las Capuchinas, un tesoro de la arquitectura religiosa de Guanajuato que sobresale por el estilo barroco. Se encuentra al sur del estado.