Artículos de septiembre 2017 | Food and Travel México

Mes: septiembre 2017

31 de marzo de 2024

Finlandia es el país europeo con más bosques y lagos -se le conoce como la tierra de los mil lagos- hogar de los moomins, dibujos animados finlandeses, y de los sami, habitantes del único pueblo indígena que existe en Europa.

También se dice que éste es el hogar del verdadero Santa Claus, pero aún se desconoce el lugar exacto en donde vive. Si ya te dio curiosidad, checa este top de los lugares imperdibles para disfrutar de este país.

Moomin World

Los Moomins fueron creados por Tove Janssson en 1945; se han hecho mundialmente famosos a través de libros, historietas, programas de televisión y películas.

Cuentan con su propia isla en Finlandia que te recordará el mundo de los Moomins, porque el lugar se encuentra repleto de alusiones a estos simpáticos personajes.

Desde el faro en donde vivían, hasta la cueva de los Hattifatteners, que son de las criaturas más misteriosas de este universo.

Región de los Lagos

En esta región se concentra una gran cantidad de lagos, islas, ríos y canales; que se rodean de bosques y lomas, que se extienden por cientos de kilómetros.

Cuando alguien visita esta región de lagos, puede pasar una apacible vida en las cabañas y saunas que existen en torno a estos. Asimismo, cada una de poblaciones que rodean los lagos, tiene algo distinto; desde festivales de ópera, una estación especial para esquí, y una gran oferta de eventos culturales.

Laponia

Esta región de Finlandia es perfecta para disfrutar de las auroras boreales; ya que este país se observan más a menudo. En contraste con los paisajes repletos de hielo, cuenta con cálidos hospedajes.

En Laponia existe un fenómeno llamado el “Sol de medianoche”, que consiste en casi tres meses repletos de 24 horas de luz solar, tiempo en el que se celebra el Festival de Cine del Sol de Medianoche. Además de que existen paseos en trineos impulsados por Huskys y renos.

Helsinki

La capital de Finlandia es una ciudad costera de hermosas islas y grandes parques verdes. El ritmo de la ciudad es relajado; todo un agasajo para glotones, porque cuenta con grandes restaurantes y espacios para pasarla bien de noche.

Esta ciudad se caracteriza por sus edificios de Art Noveau que combinan con grandes espacios ecológicos. Además, las actividades en la ciudad cambian tanto en invierno como en verano.

Archipiélago Filandés

En la costa de Finlandia se encuentra el archipiélago más grande del mundo, en el que se encuentran vestigios de barcos antiguos, construcciones feudales, iglesias de piedra y extensos parques nacionales.

En esta zona costera se pueden encontrar tres de los siete sitios declarados Patrimonio Mundial de la UNESCO. Asimismo, puedes ser parte de la ruta de ciclismo del archipiélago o conocer la tranquila vida costera de sus habitantes.

31 de marzo de 2024

Prepárate para la Quincena del Comensal, del 30 de septiembre al 15 de octubre; un evento organizado por Sabores México, dónde una gran cantidad de restaurantes promueven la gastronomía de la Ciudad de México; ofreciendo a sus comensales un menú especial a un precio preferencial.

Esta edición 2017, cuenta con más de 350 restaurantes, para que durante 15 días los comensales puedan descubrir los mejores platillos de la Ciudad de México con descuentos. El lanzamiento contó con la presencia de Armando López Cárdenas, secretario de Turismo de la Ciudad de México. Irene Muñoz Trujillo, directora del Fondo Mixto de Promoción Turística. Y Francisco Mijares Noriega, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) y reconocidos chefs y restauranteros.

El presidente de la AMR, Francisco Mijares, mencionó que el principal objetivo de la Quincena del Comensal es incentivar la afluencia de visitantes locales, nacionales e internacionales. Y promover la amplia oferta gastronómica de la Ciudad de México.

Además de que año con año, se suman más restaurantes a esta causa y en esta edición se cuenta con el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

El menú de presentación constó de seis tiempos: Tostadita de Escamoles del Restaurante La Soldadera; una Paleta de Chile en Nogada del Restaurante Escuela Zéfiro; Hongos Silvestres con Compota de Chapulín y Chile Chiltepín de Divino Tinto, Fideo Frida del Restaurante Resi, Cereza de Foie Gras de La Gloutonnerie, y Antojitos Mexicanos del Restaurante Contigo. Cada tiempo fue maridado con mezcal, tequila y vino tinto; realizado por Joanna Vallejo, gastrónoma de profesión y especialista enóloga.

Si deseas consentirte durante esta semana llena de interesantes propuestas consulta quincenadelcomensal.com y checa más detalles y la lista completa de los restaurantes participantes.

31 de marzo de 2024

Haz patria y come un chile en nogada cada día durante el mes de septiembre. Para esta misión, te damos una nueva sugerencia: la versión de esta joya barroca del restaurante Chapulín, alojado en el hotel Presidente InterContinental Polanco.

Disponible hasta el 15 de septiembre, la propuesta de la chef Josefina López Méndez es apegada a la tradición, pero le brinda un toque sutil. La proteína del relleno es una combinación de lomo de cerdo y filete de res, acompañados por plátano macho, durazno, almendras, manzana, pasas, clavo, comino y laurel.

Por su parte, al chile poblano le retira la piel con carbón y lo enjuaga con un poco de piloncillo. Mientras que la nogada la prepara con nuez de Castilla, crema, queso crema y un toque de ron. Una vez en la mesa, se observa un platillo bien decorado, con perejil, nuez seca recién rallada y granada.

Para abrir apetito, no dejes de probar la flor de calabaza rellena de requesón con miel, salsa de calabaza y pepitas, los molotes plátano rellenos de chicharrón prensado, en salsa de frijol, o las tostadas de maíz azul con marlin a la mexicana, cremoso de aguacate y habanero. Y si aún queda un huequito para el bocado dulce, te recomendamos el pastel Chapulín de tres leches: leche de almendra, soya y coco con frutos rojos compotados con vainilla de Papantla. Precio del chile en nogada: $195. presidenteicmexico.com

31 de marzo de 2024

Cuenta la historia que, en la década de los 30, mientras Pedro Linares yacía enfermo en su cama, soñaba con un bosque habitado por figuras fantásticas con la forma de animales surrealistas, los cuales repetían una sola palabra: alebrije. Una vez recuperado, el artesano nacido en la Ciudad de México, se dio a la tarea de dar vida a aquellas extrañas visiones, plasmándolas en figuras de cartón y dando origen, así, a una de las artesanías más emblemáticas de nuestro país.

“Había una persona en San Martín, se llamaba Isidoro Cruz, él fue quien empezó a hacer los primeros alebrijes en Oaxaca”, nos cuenta Don Juventino Melchor, quien es propietario de un taller ubicado precisamente en San Martín Tilcajete. Este es un poblado en la región de los Valles Centrales cuya economía está basada en la producción de dicha artesanía.

“Aquí en el estado, en lugar de utilizar cartón, utilizamos madera de copal y pinturas naturales”, dice, refiriéndose a las diferencias que existen entre el alebrije original y los que se hacen en Oaxaca.

¿Cómo surgió el Festival del Alebrije en Dreams Huatulco?

Él, al igual que otra docena de artesanos, fue invitado este año a ser partícipe del Festival del Alebrije, un evento creado hace tres años por el hotel Dreams Huatulco Resort and Spa. Todo esto que surgió con el propósito de enaltecer el legado artístico, culinario y cultural de Oaxaca y de brindar apoyo a los artesanos. Ofreciéndoles un espacio para vender sus mercancías a los huéspedes del hotel y visitantes externos, ya que este se trata de un evento abierto al público.

Como su nombre lo indica, los alebrijes son protagonistas en este festival pero además de la colorida artesanía, es posible encontrar stands. Aquí se ofrecen artículos como piezas de barro negro, textiles y joyería. O bien, puedes asistir a las conferencias magistrales y las catas que imparten los artesanos y sommeliers invitados.

La gastronomía es arte

El arte también está presente en la propuesta gastronómica del festival y las cenas que se ofrecen al final de cada día son verdaderamente imperdibles. Este año, su preparación estuvo a cargo del Colectivo Doce Manos. Conformado por Alan Sánchez, José Delgado, René Saynes, Alejandro Galindo, Arcadio Alcázar y Octavio Ramírez, un grupo de jóvenes y talentosos cocineros procedentes. En su mayoría, de la capital del estado; mientras que el mixólogo Xavier Amayo confeccionó los cocteles para acompañar cada uno de los platillos.

“Para mí, participar en un evento de esa magnitud significa mucho aprendizaje, responsabilidad y la oportunidad de trabajar con grandes amigos. Todo lo que hacemos aquí lo hacemos con mucha dedicación y cariño”, nos platica Alan después de saborear el postre que preparó para la segunda cena del festival. Fue un bizcocho de nenguanito con helado de queso de cabra, frutas de la sierra curadas con miel y salsa fría de tejate. Un plato inolvidable que, según dice, representa los sabores de la Sierra Juárez, lugar del que son nativos sus abuelos.

Con el estómago lleno y la mente repleta de vívidos colores nos despedimos de este festival. Que más allá de una celebración, significa la oportunidad de compartir con personas orgullosas de sus raíces y tradiciones. Mismas que hacen que la belleza de Oaxaca se quede por siempre en el corazón de aquellos que somos afortunados de conocerlo.

Si deseas asistir al próximo Festival del Alebrije, visita la página web del hotel para conocer su calendario de eventos especiales. dreamsresorts.com

31 de marzo de 2024

Hoy en día, un hotel sólo es tan bueno como la comida que ofrece, en especial si se trata de un Todo incluido. En este rubro, la oferta de UNICO 20º87º destaca, al igual que las demás. Ya sea que busques un buffet extenso, un bocado para llevar, un delicioso sushi, un excelente pasta o algo muy mexicano; las opciones de este rincón de la Riviera Maya son esplendidas.

Café Inez

¿Te levantaste tarde y ya casi vienen a recogerte para ir a los cenotes? Entonces pasa a Café Inez, donde la vibra es parecida a la de las pequeñas cafeterías italianas.

Cómete un croissant o un chocolatín y bebe un jugo de naranja, embotellado fresco de la mañana, mientras esperas que te preparen un café y un sándwich de salmón ahumado o vegetariano con el pan que más te guste, el integral es una excelente opción.

Por la tarde podrás pasar por un pequeño postre, como un cheesecake o un pay de limón, mientras disfrutas de un espresso.

Restaurante 20.87 > UNICO

Una opción mucho más abundante en la oferta UNICO es el Restaurante 20.87. En la mañana y en la tarde el buffet es simplemente formidable. Antes de las 11 de la mañana habrá una amplia selección de pan recién hecho y jugo recién exprimido.

Siempre estarán disponibles los clásicos: waffles, hot cakes, quesadillas, omelettes, huevos revueltos, tocino, salchichas y fruta de temporada. Aunque también habrá platillos que cambien con los días para nunca aburrirte, como unas papas bravas o una porción de hummus.

En la comida el buffet ofrece varias opciones de ceviches, como atún, huachinango o lo que se haya pescado ese día.

Cocteles de camarones y pulpo desfilaran ante tu mirada. Si quieres algo más sustancioso, dirígete a la parrilla por un buen trozo de carne o un pescado que se asaran al momento. Vegetales a la parrilla o al vapor, sopa del día, puré de papa, panuchos, tacos, sopes y otras delicias cambiaran para tu placer.

Pide una copa de vino blanco o tinto para acompañar, pero siempre recuerda guardar espacio para el postre. Por la noche sirven cortes de carne, aunque posiblemente quieras probar los otros restaurantes llenas de otra clase de exquisiteces.

Mia Carisa

Carga con múltiples significados: muy querida, mujer ingeniosa o, simplemente, caricia. Lo cual se nota en lo romántico del ambiente italiano que se genera dentro.

El calor proviene de su horno de piedra diseñado para las pizzas y otros platillos. Sigue las sugerencias de maridaje para cada opción de la carta, pues su selección de vinos es estupenda.

La ensalada de betabel marinado y ricota con un Franciacorta Satén; el suculento filete rossini con un estupendo valpolicella, y cerrar con un maravilloso raviol de mango al jengibre con albahaca que necesita un vino dulce especial, como el Passito Recioto di Soave. Como verás, UNICO tiene opciones increíbles para ti.

Mura House

Si buscas sabores orientales está Mura House, cuya traducción sería algo como Casa de la Aldea, pues Mura es japonés para aldea. El espacio es elegante y limpio, es casi como haber entrado un monasterio o una casa tradicional japonesa.

La carta muestra un poco de todo, sin embargo, es casi pecado no comenzar con gyosas de cerdo y camarón o el tartar de atún con espuma cítrica de ponzu. Después será tu responsabilidad en UNICO elegir entre el teppanyaki, el yakitori o el sushi; cualquier opción será excepcional; aunque no por eso te pierdas del filete en salsa de pimienta Sichuan.

Cueva Siete > UNICO

Por último, está la joya de la corona: Cueva Siete. Se dice que en la mitología maya había siete cuevas conocidas como Tulan Zuyua, lugar de donde los primeros hombres vinieron.

El menú hace honor a los sabores de Yucatán y está a cargo del chef Christian Bravo, por lo menos por la primera parte del restaurante, pues la idea es cambiar el chef cada cierto tiempo para disfrutar diferentes creaciones. Por eso, debes probar el menú excepcional del participante de Top Chef.

Cada bocado es una sorpresa: sopa de chaya y piña con vino espumoso, kibi de pato y naranja agria, espresso de lima, ensalada de calabaza con helado de queso de cabra y almendra noissete, rack de cordero al recado negro acompañado de huevo pochado y la espuma de Xtabentun con piña estofada. Definitivamente un viaje por los sabores de México imposible de olvidar y que querrás repetir.

31 de marzo de 2024

A escasos dos meses de cumplirse un año de la renovación El Lago Restaurante, situado en el corazón del Bosque de Chapultepec, este sitio reafirma ser un destino para visitantes, locales y turistas en la Ciudad de México. Por eso, el pasado jueves 31 de agosto realizó una degustación de sus platillos más icónicos, realizados por el chef Jorge Sotelo y maridados con vinos de la Bodega Monte Xanic. ¡Te contamos!

“Están por saborear un menú pensado como una sinfonía de México”, nos alertó el chef Sotelo. El primer tiempo llegó en forma de tartar de atún con mango con aceite de ajonjolí, aguacate y tostadas picantes de maíz. De sabores refrescantes y equilibrados. Lo que maridamos con Grenache de Monte Xanic, con notas a frutos rojos como la frambuesa y la fresa, seco, ligeramente ácido y refrescante. Propuesto por el sommelier Mauricio Millán.

El clima cambió y la lluvia se hizo presente; para calentar nuestro estómago, Jorge Sotelo presentó una crema de calabaza mantequilla con aceite de chile morita, crotones, mousse de avellana y tocino. Para armonizar, Mauricio decidió servirnos Chenin Colombard de Monte Xanic, con notas a frutas tropicales y ligero amargor al final.

Como plato principal saboreamos los ravioles de pato con salsa de huitlacoche y queso Cotija, delicados y adictivos. Con más de 50 años de existencia, el restaurante El Lago es un clásico de la Ciudad de México, y en su menú existen otros tres platillos que perduran a través de los años en el gusto de los clientes. Hablamos de la picadita de maíz azul con guajolote en mole negro, crema y queso frescos, ajonjolí garapiñado, aguacate y cebolla; del huachinango envuelto en hoja santa con salsa de jitomate ahumado, y el filete costra, con café, cacao, puré de papa, champiñones y espárragos.

Antes de pasar al gran final, el equipo de El Lago Restaurante nos invitó a pasar a su cava subterránea. Ahí resguardan a alrededor de 350 etiquetas, 32% de ellas mexicanas. Este increíble espacio puede ser rentado para ocasiones aún más románticas que ameriten estar rodeados de vinos de todo el mundo.

Al volver, el chef Jorge Sotelo nos tenía listo un pastel de chocolate con mermelada de ciruela, equilibrado entre dulce y amargo. Mismo que maridamos con un Syrah, Calixa, vino frutal, sutil y ligeramente mentolado. Mientras degustamos ambos elementos, el chef nos contó una anécdota sobre su abuelo, quien era fanático de los postres y mencionaba que “lo mejor siempre está por venir”. Frase tan romántica y cálida al corazón como lo es El Lago Restaurante. Dónde. Lago Mayor en la Segunda Sección del Bosque de Chapultepec. Cheque Promedio. $500 MX. Tel. 55159585 al 88 lago.com.mx

31 de marzo de 2024

Debido a la celebración de los 50 años de la primera exploración en el Sótano de las Golondrinas, en San Luis Potosí, y los 45 años de la exploración del Sótano de Barro, en Querétaro; la Sociedad Nacional de Exploradores (SNE), anunció el Primer Festival de las Cuevas que se festejará del 19 al 22 de octubre, en la Reserva de la Sierra Gorda, Querétaro.

Conferencias y talleres

En el festival se darán conferencias, talleres, coloquios y entrega de reconocimientos a grandes exploradores y espeleólogos; entre los que destacan Gustavo Vela.

Quien recibirá el primer Premio Nacional de Exploración; Bill Stone, espeleólogo reconocido a nivel mundial y John Cole, investigador que durante 50 años se ha encargado de explorar el Sótano de las Golondrinas.

Carlos Lazcano

El presidente de la SNE, mencionó la importancia de incentivar a más mexicanos a la exploración de cuevas. Él sabe que México es un país con gran diversidad geográfica, que aún falta por conocer y que en ciertas ocasiones no nos permitimos admirar con plenitud.

Nuestro país goza de increíbles lugares para conocer y compartir con el resto del mundo. Asimismo, se presentará su libro Las Cavernas de la Sierra Gorda, como una aportación a la espeleología en México.

Festival de las Cuevas

El objetivo del Festival de las Cuevas es reunir a los exploradores nacionales e internacionales, fomentando una actividad de montaña responsable y para que se animen a publicar sus experiencias dentro de sus exploraciones a estas cuevas.

Cabe destacar que las mujeres comienzan a ocupar un lugar importante en la SNE.

El evento va dirigido al público en general, por lo que si te interesa, puedes consultar la página festivaldelascuevas.com, en donde encontrarás el programa de actividades y recomendaciones para hospedarte.

31 de marzo de 2024

El destilado más reconocido a nivel mundial de México, ya tiene a un representante de élite en el planeta. Se trata de Volcán de Mi Tierra, creación hecha por la familia empresaria Gallardo en conjunto con Moët Hennessy, la cual rinde tributo al terruño jalisciense. Nos reunimos con la Maestra Tequilera Ana María Romero Mena para realizar una cata de sus dos etiquetas debutantes: blanco y cristalino.

¿Qué diferencia a Volcán de Mi Tierra de otros tequilas? Esencialmente la atención que le ponen al terruño. Se sabe que la materia prima es únicamente el agave azul tequilana weber, sin embargo para añadir un toque único en Volcán de Mi Tierra utilizan plantas provenientes de dos regiones de Jalisco: Valles y Altos; y después mezclan lo mejor de ambas zonas. “Este procedimiento es una influencia directa de Moët Hennessy, pues al igual que sucede con los vinos debemos poner atención al terruño”, asegura Romero Mena.

La cata comenzó con una sencilla sugerencia: para apreciar mejor los aromas del tequila, se debe poner la copa flauta en posición casi completamente horizontal y de frente a la nariz. Después se debe olfatear imaginando que existe un reloj: a las 6 a las 3, a las 9 y a las 12. Así será más fácil percibir las diversas notas con las que cuenta un tequila.

Con esa recomendación en mente, iniciamos la cata, primero por el tequila blanco cuya preparación se trata de un blend de líquidos provenientes de agaves de Valles y Altos. El que proviene de Valles, aporta aromas herbáceos, a pimienta y toronja; mientras que el de Altos goza de notas más dulces. Tiene un sabor delicado y sobrio con incluso algunos recuerdos florales. De acuerdo a Ana María Romero, éste es ideal para la coctelería, pero también es perfecto para disfrutarse derecho (solo).

Por su parte el cristalino, resulta una joya para los amantes del tequila. Se trata de una expresión auténtica del terruño de Valles y del encuentro entre los estilos añejo (madurado en barricas de roble francés donde hubo coñac Hennessy) y extra añejo (reposado en barricas de whisky Glenmorangie). El resultado es un tequila con agradables notas de agave cocido, pero también a maple, caramelo, vainilla, coco, miel de abeja; todo esto sin llegar a ser dulce al paladar. Perfecto para beberse directo en una copa flauta y en compañía de grandes amigos. tequilavolcandemitierra.com

31 de marzo de 2024

Es posible que no sepas quién es Paul Hobbs, sin embargo, en el mundo del vino su nombre resuena. Fue nombrado dos veces por Robert Parker Jr. como “Wine Personality of the Year” (Personalidad del año en el mundo del vino).

Es descrito como el Steve Jobs de la industria del vino; y fue el primero en recibir 100 puntos Parker en el año 2014 por su etiqueta Beckstoffer to Kalon, de Napa Valley.

Paul Hobbs

Asimismo, repitió los 100 puntos pero con un vino sudamericano, la etiqueta era Cobos Malbec, de Viña Cobos, Argentina, y por si fuera poco, es el responsable de consolidar a la uva malbec como la uva emblemática de Argentina. Por eso La Europea aprovechó para hacer una cata con él.

A pesar del extenso currículum, Paul Hobbs se mantiene humilde pues afirma: “cuando empecé en el mundo del vino, ni siquiera quería pertenecer a este, yo quería ser doctor”.

La decisión de su licenciatura en química y luego su maestría en viticultura y enología fue de su padre. A pesar de sus intentos por salirse y seguir hacia su pasión por la medicina, el destino lo llevó para otro lado.

Al principio no sabía nada y creyó que eso lo ponía en una desventaja. Entonces decidió estudiar más que todos para poder dejar del lado el nerviosismo: “No sabía nada, por eso sé que uno no debe ser pedante cuando alguien que quiere aprender se acerca a uno; aunque al parecer algunas personas les gusta que las traten mal cuando se trata de cultura del vino”.

Y Paul tiene razón, si el vino se le viera como algo normal y no algo para cierto tipo de gente, seguro más gente se atrevería a tomar.

Robert Mondavi

Luego de terminar su carrera, Robert Mondavi, otra gran personalidad del vino, decidió darle su primera oportunidad volviéndolo el enólogo encargado del proyecto Opus One, considerado uno de los mejores cabernet sauvignon de California. De ahí saltó a Argentina donde cambió la forma en que se elaboraba vino.

Se dio cuenta que se hacían varias cosas mal, como dejar clara de huevo en contacto con el vino cuando se eliminaban las impurezas, o el hecho de que se oxidaban demasiado el vino porque así pensaban los argentinos que sabían los buenos vinos. Claro, eso fue en los años 80 cuando la gente solía exponer sus vinos en vitrinas, en el Sol.

Mientras seguía la conversación, empezó a presentar sus diferentes vinos. Paul Hobbs Chardonnay, Russian River Valley, de aromas a pera, cítricos y manzana verde con un toque mineral en boca; Crocus Prestige de Cahors, Francia, un malbec con aromas a cereza negra o arándano con café tostado, vainilla y chocolate; Las Piedras Paul Hobbs, un cabernet sauvignon de color oscuro, con presencia de zarzamora madura, también cereza negra, aceitunas, grafito y pimienta. Finalmente llegó el momento de un malbec argentino: Cobos Chañares Vineyard, que resultó en un cierre perfecto.