Artículos de noviembre 2017 | Food and Travel México

Mes: noviembre 2017

31 de marzo de 2024

De España, Francia y Alemania lo sabemos todo, ¿pero qué hay de aquellos países que se esconden bajo el bosque? Europa no es tan pequeña como parece y aquí te presentamos uno de sus secretos mejor guardados. Habitado por osos, condes y vampiros, descubre Rumania.

Localizado en la península balcánica, el país está lleno de contrastes e historia. Debe su nombre a la ocupación que tuvo siglos atrás por el Imperio Romano y su idioma comparte las mismas raíces que el español, francés y portugués. Rodeado por exorbitantes montañas nevadas, encantadores pueblos y castillos, Rumania también fue hogar del icónico personaje Conde Drácula, en el corazón de Transilvania. Estos son los lugares que no te puedes perder.

Sibiu

Antigua ciudad húngara, Sibiu forma parte de la región de Transilvania. Antiguo santuario del Conde Drácula, este lugar te sacará los ojos con su imponente belleza. Inigualable, cubierta por nieve y rodeado por montañas, te sentirás como protagonista de una novela gótica.

Te recomendamos visitar la Plaza Central y el Palacio de Brukenthal. Cuenta con un estilo principalmente barroco (del sureste europeo, por supuesto) y alberga un sinfín de museos y fortificaciones históricas que no dejarán de aburrir a sus intrépidos visitantes.

Brasov

Situada en Rumania Central, esta ciudad combina a la perfección las vanguardias contemporáneas con un pasado histórico inmaculado. Es un paisaje encantador y fantástico que nos permite ver a lo lejos los monumentales Montes Cárpatos.

Gracias a esto, podremos disfrutar de diferentes actividades como el patinaje. Te recomendamos visitar la Iglesia Negra, antigua construcción gótica, que se ha teñido de color oscuro por el humo ocasionado por un gran incendio ocurrido en el siglo XVII.

Sighisoara

Localizado en Transilvania, esta ciudad es el lugar perfecto para deleitarse con una maravillosa arquitectura, atrapada por imponentes murallas.

Asegúrate de visitarla en el mes de julio pues cada año se realiza el Festival Medieval que te hará sentir como todo un artesano, mercader, príncipe o princesa (cada quién lo que lo convenga) del siglo XII. Otra visita obligada es la Torre del Reloj, construida en 1556, con 64 metros de altura.

Monasterios Pintados de Bucovina

Al noreste del país encontramos este pintoresco paisaje de monasterios, cuyas paredes exteriores han sido decoradas con pinturas al fresco del siglo XV y XVI, retratando santos, profetas, ángeles, demonios, la imagen de Cristo, el cielo y el infierno. Alabar a dios y temerle a Satanás, en este lugar te sentirás como en otra realidad.

Probablemente son los monasterios mejor conservados de toda Europa, además de transmitir una particular sensación espiritual que le arrebatará el alma al viajero más escéptico.

Sinaia

Situado en lo alto de las montañas, Sinaia es un paraíso para descansar y realizar actividades de nieve. Alberga también un antiguo monasterio en donde podemos encontrar la primera biblia impresa de Rumania. Los viajeros no se cansarán, pues la ciudad se transforma con cada estación.

En verano, podrán disfrutar de largas caminatas por los empinados senderos y en invierto, practicar esquí como todo un aventurero. Por último, te recomendamos visitar el Castillo de Peles, colosal construcción que nos hará sentir como en un cuento de hadas.

31 de marzo de 2024

Después de dedicar la mañana a descansar en Rosas & Xocolate, hotel consentido de la ciudad de Mérida, nuestros invitados especiales a los Food and Travel Reader Awards salieron a recorrer el emblemático Paseo de Montejo y realizar algunas compras: guayaberas, hipiles, prendas de henequén… Kevin Cherkas y Virginia volvieron de su expedición felices.

“Yo ya soy mexicano y quiero verme como un yucatano”, aclaraba el chef.

Fotos: Rodo Vallado.

Jorge Córcega > Kevin Cherkas

El shopping no podía ser más oportuno, pues esa noche acudirían a una cena ofrecida por el chef Jorge Córcega –creador de la Ruta de la Milpa– en la Hacienda Santa Cruz. Pero antes, todavía quedaba tiempo y espacio en la panza para comer un poco más pues, como afirma Kevin:

“En México hasta la comida no tan buena es buenísima”.

Mercado Lucas de Gálvez

Así, acompañamos a los creadores de Cuca al mercado Lucas de Gálvez, ubicado en el centro de la capital yucateca. Envueltos en aromas y colores, nuestros invitados hicieron nuevos amigos entre los vendedores del mercado, quienes incluso les invitaron rebanadas de pip, suculento pastelillo horneado en tierra que se prepara en las conmemoraciones de Día de Muertos.

Hacienda Santa Cruz > Kevin Cherkas

Ya por la tarde, retomamos la carretera, esta vez por un tiempo menos prolongado, pues nuestro siguiente destino se ubicaba apenas a media hora de Mérida: Hacienda Santa Cruz. Construida en 1640, y utilizada como factoría de raspado de henequén, hoy abre sus puertas a los visitantes como un opulento hotel que combina lo mejor de las comodidades modernas con la tradición yucateca.

Durante el recorrido por la propiedad, Kevin y Virginia quedaron asombrados con el spa, la belleza de los jardines y la amplitud del cenote.

Restaurante Valentina

Las 20:00 fue la hora marcada para reunirnos bajo los arcos del restaurante de la hacienda Valentina. Especializado en cocina mexicana, aquí disfrutamos una cena espectacular inspirada en los productos que brinda la milpa yucateca. Jorge Córcega, nuestro anfitrión, abrió la velada con su salbute de espelón (pequeña leguminosa local) con castakán (corteza de carne pegada al chicharrón), elote y brotes de maíz.

La nota verde la puso la ensalada de flores y brotes de milpa, servido con aceite de trufa y girasol garapiñado, que a Virginia le pareció sublime. Después, el favorito de todos: el taco de rabo kekén y aguacate, de textura suave y sabor intenso.

Para satisfacer los apetitos carnívoros del equipo, el chef Córcega y su equipo sirvió un corte de venado en costra con puré de garbanzo, nuez y tomates de temporada, cuyo delicado balance de sabores mereció buenos comentarios. Por último, el postre: un pan de elote con crema de plátano y cajeta de frijol líquido, preparación que reunía los sabores terrosos y vegetales tan presentes en los productos de la milpa.

Desde luego, no faltaron los brindis, lo único capaz de interrumpir las bromas constantes de Kevin Cherkas y de ofrecer una pausa a las carcajadas del resto de la concurrencia, que se despidió entre abrazos pues, como afirman los Cherkas, “Este equipo es familia”.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.

¡Checa el video!

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31 de marzo de 2024

Cuando visitamos algún país, muchas veces quedamos impresionados por la belleza de sus paisajes o lugares culturales. Son tantos los sitios por visitar, que en algunas ocasiones olvidamos que existen pequeños destinos, que son igual de impactantes. Checa este top de islas sorprendentes en el mundo.

Isla de Pascua

Esta isla de tradición Rapan Nui, guarda muchos misterios en cuanto a su origen. Algunos aún se cuestionan la manera, en cómo se construyeron los moai, las estatuas que adornan este isla y que representan los rostros de gobernantes o antepasados importantes.

Esta isla a la deriva del Océano Pacífico; está esperando a que revelen los misterios que contiene.

Islas Hawaii

Aloha, es una de las palabras que más escucharás cuando visites estas islas que guardan una gran cantidad de tradiciones polinesias. Además de estas tradiciones, podrás conocer grandes paisajes tanto volcánicos, como bellas ciudades playeras, donde las personas doman grandes olas, con sus tablas de surf.

Si las visitas ten en cuenta que en estas islas existen actividades para todo tipo de turistas.

Bora Bora

Imagina hospedarte en cabañas suspendidas sobre aguas cristalinas, llenas de vida acuática y bellos arrecifes. Bora Bora es un gran lugar para vacacionar, en el que podrás descubrir una gran cantidad de cosas por hacer.

O un lugar en el que al ponerte un esnórquel, podrás descubrir los tesoros marinos que oculta en sus aguas.

Madagascar

Este lugar de África es hogar de muchas especies que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta. Además, cuenta con paisajes de solitarios baobabs de más de mil años, habitando sobre la Tierra. Asimismo, la isla Nosy Be posee bellos arenales y fondos coralinos. Y por si fuera poco, cuenta con cascadas y selvas habitadas por lémures.

Moorea

Esta isla de la Polinesia Francesa presenta una bella naturaleza inmaculada. Es un destino lleno de vegetación, que te hará sentir que llegaste a la isla donde descubrieron a King King, pero sin los dinosaurios y caníbales; ya que tiene una belleza apacible. Además de las diversas actividades de playa y turismo de aventura que podrás realizar.

31 de marzo de 2024

Todo sueño de cualquier aventurero guajiro. Jóvenes, solos y desesperados, a todos nos llega esa crisis existencial que nos orilla a escapar. Buscar nuevas aventuras, conocer amigos y enamorarse, se convierten en nuestros sueños más pasionales. Y para que no te quedes con las ganas, aquí te dejamos los mejores destinos, empaca tu mochila, ponte tus audífonos y prepárate para viajar solo.

Guanajuato, Guanajuato

Una pequeña ciudad en el corazón de México que nos hace revivir el pasado. Estrechos callejones, calles empedradas, es como vivir dentro de una película que nunca para de rodar. Caminar, tomar un café y fumar un cigarrillo bajo la noche estrellada, sentirse un escritor bohemio que se mueve sin rumbo y se enamora de cada rincón.

La ciudad no duerme y la noche se vuelve un pretexto más para conocer excéntricas personalidades. A demás de que año con año Guanajuato ofrece a sus visitantes el Festival Cervantino, que reúne a más de un millar de personas, que no dejan de sacudir a la ciudad con cada paso que dan.

Puerto Escondido, Oaxaca

Naranja, chilito y un buen mezcal, a disfrutar de Oaxaca. Puerto Escondido atrae turistas de todas partes del mundo que buscan un momento de libertad. Respirar la brisa del mar, nadar en los rayos del sol y sumergirse en un profundo estado de paz, no querrás regresar nunca. Escápate a viajar solo y a disfrutar las playas de Mazunte (recinto oficial de los hippies) o Punta Zicatela (playa repleta de surfos), en donde podrás descubrir que cada rincón se vive de forma única.

No dejes de moverte y dirígete al onírico paisaje de bioluminiscencia en la Laguna de Manialtepec, mágico sitio que refleja destellos azules cuando cae la noche, revive tus fantasías y no dejes de explorar.

Sayulita, Nayarit

Un pequeño Venice Beach escondido en la selva tropical de Nayarit. Espacio virgen y poco visitado, este asombroso lugar esconde un sinfín de maravillas ocultas. Recinto de aquellos que han dicho, no más al estrés de la ciudad, los lugareños nos mostrarán la calidez de las hermosas playas y la sencillez de su gente. Por el día, nada mejor que disfrutar del mar o tomar una excursión en bicicleta. Por la noche, refrescarse con cervezas en fiestas o bares.

Toma tu tabla de surf, si lo deseas hazte un tatuaje y vive la experiencia de un pequeño California perdido en las playas mexicanas.

Xilitla, San Luis Potosí

El lugar perfecto para viajar solo y encontrarte a ti mismo, sentir la naturaleza y escapar de la rutina. La Huasteca Potosina esconde este místico templo en el que convive de manera inexplicable el arte del hombre y el rugir de la naturaleza. Acampar, sumergido en el denso espesor de los árboles y escuchar el canto de las aves, nos hace sentir como intrépidos exploradores que han decidido aventurarse por primera vez en el Amazonas. Niebla, truenos, luces y estrellas decoran este intrépido paisaje.

Ir de caminata, escalar, nadar en las pozas, observar las cascadas, nunca pararás de descubrir los misterios que guarda Xilitla. No olvides visitar el Jardín Surrealista de Edward James, en donde arte, escultura, arquitectura y naturaleza convergen creando una magnifica ciudad escondida en medio de la nada.

Ciudad de México

La ciudad es colosal, es monstruosa y ofrece un interminable laberinto de cosas por hacer. Fatigado, caminarás, tomarás una bicicleta, te subirás al metro, y harás todo lo posible por moverte de un lado a otro tachando las actividades a realizar. Recorrer el Museo de Antropología, el Castillo de Chapultepec; pasear por Reforma, descubrir el Centro Histórico, salir de noche por la colonia Roma, la Condesa o la Juárez; la exclusividad de Polanco y lo pintoresco de Coyoacán.

La ciudad no para, y te aseguro que tú tampoco lo harás. No dejes de moverte y descubre cada rincón.

31 de marzo de 2024

A raíz del 19S (19 de septiembre), día en que sucedió el temblor de intensidad 7.1 en México, el gremio gastronómico mostró su generosidad con donaciones de alimentos a albergues y voluntarios. Aquí, Una Pérez Ruiz, hizo un sentido homenaje a su trabajo.

Restaurantes unidos

Estremecidos, todavía sumidos en el shock causado por el sismo del mediodía del 19 de septiembre en la Ciudad de México —apenas unos minutos después del simulacro que se efectúa cada año para recordar el temblor de 1985. Los cocineros reaccionaron con el impulso primordial de alimentar a la gente, de producir sin parar porque los rescatistas y voluntarios surgidos de todos los barrios tampoco se detuvieron. Estuvieron picando piedra día y noche en su búsqueda de supervivientes.

Solidaridad entre todos los restaurantes

Desde los restauranteros y empresas que hicieron el mejor uso posible de sus instalaciones, transportes, insumos y capacidad de convocatoria, hasta las quesadilleras, tamaleros, torteros y taqueros.

Que brindaron sin dudar toda su mercancía, a todos nos conmovió el trompo de pastor afuera de los multifamiliares Tlalpan. El chavo de los tacos de canasta que dio todo lo que llevaba en su bici en los derrumbes de la colonia del Valle. O los puesteros que caminaron desde La Merced hasta la Roma, con sus diablitos cargados de tortas, gelatinas y naranjas para los brigadistas.

Así como la gente que a diario le da de comer a este amado monstruo urbano nos devolvió el orgullo por el oficio culinario. Y el sentido más profundo del verbo restaurar: recuperar, recobrar, reparar del deterioro sufrido.

Todos esos posts en redes sociales llamando a donar y a hacer tortas, todas esas cartulinas con letreros apresurados que anunciaban comida gratis. Se pueden leer como una traducción adolorida, fervorosamente chilanga de aquel cartel de inspiración bíblica que el mesonero Boulanger colgó al frente de su establecimiento parisino en 1765:

«Venite ad me, omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos». (Venid a mí los que tenéis el estómago vacío, que yo os lo restauraré.) Y gracias a ellos seguimos, seguiremos en pie.

Mexsi Bocu

Con menú renovado a cargo de su nuevo chef, Diego Sobrino (Top Chef México), Mexsi sirve delicias franco-mexicanas que no le temen a los excesos, como las tremendas gorditas de chicharrón, escamoles y camembert con salsa de huitlacoche o el sándwich french dip con carne marinada en café y enebro, queso Saint Paulin y jugo de carne con un toque de chile serrano para sopear.

En sus instalaciones y las de Parián Condesa, Pasillo de Humo y Fonda Fina, por iniciativa de Ramón Orraca, se prepararon más de 50,000 comidas desde las primeras horas del 19S y se acopiaron y distribuyeron toneladas de ayuda para la CDMX, Morelos, Puebla y Oaxaca. Cheque Promedio: $450. Dónde. Durango 359, Roma Norte. (55) 3099 4920. mexsibocu.com

Sesame

Una canción de amor: ¡nunca nos cansaremos de tus edamame, de tus suculentos buns de pork belly, de tu pulpo, de tu curry, ni de tu arroz tobiko, querido Sesame! La carta de este divertido restaurante bar está inspirada en los viajes de la chef Josefina Santacruz por Asia y sus versiones de clásicos como el pad thai siempre dan en el clavo.

Con el grado exacto de picor y las combinaciones de especias que hacen salivar a sus comensales. Luego del sismo, la chef Santacruz, su equipo de Sesame y Paprika, así como vecinos de la zona se pusieron a elaborar cientos de sándwiches para brigadistas en mesas instaladas afuera del restaurante, con pan donado por Sucre y Cacao. Cheque Promedio: $450. Dónde. Colima 183, Roma. (55) 5514 2857. @sesamemx

Asian Bay

El chef Luis Chiu abarca las cuatro grandes cocinas de China en su menú, principalmente cantonés, con sus estupendos dim sum, pero también con platos de Beijing, como el magnífico pato laqueado, Shanghai (xiaolong pao) y Sichuán (orejas de cerdo picantes), y dedica festivales mensuales a cada una. Son festines a los que conviene ir en grupo, para probar de todo e ir más allá en la exploración de esta majestuosa y variada gastronomía.

Su menú «secreto» para asiáticos es una aventura y las mesas del patio ideales para celebraciones en familia. En Asian Bay se prepararon cientos de tortas y recibieron insumos para donarlos a albergues y sitios afectados desde el 19S. Cheque Promedio: $450. Dónde. Tamaulipas 95, Condesa. (55) 5553 4582. asian-bay.com

Caldos Ánimo

Bueno, bonito y barato, así es el nuevo concepto de comida fast-good del chef Antonio de Livier (La Panga del Impostor): los paquetes constan de caldo o sopa, más tres tacos y bebida, por menos de 150 pesos.

El plato estrella es el birriamen, una fusión japo-jaliscience de lo más inspirada, con tallarines orientales nadando en un sustancioso y bien sazonado caldo de birria; pero también hay caldo sonorita de res, sopa cachanilla de camarón, cremoso caldoqueso norteño y consomé del día.

Los tacos de lengua en adobo, de rajas con kale y los especiales de suadero con salsa de chile manzano son imperdibles. El ambiente es relajado, la música rockera y la decoración de aires mexicanos, sin llegar al kitsch: es el lugar perfecto para curarla con amigos y reponer fuerzas.

Hay que tener en cuenta que no hay meseros, que la barra y la mesa central son compartidas y que se llena a mediodía. A partir del 19S, este restaurante ofreció comida sin costo a voluntarios y rescatistas, sirvió como centro de producción y de acopio y, con la coordinación del fotógrafo Beto Lanz, Paola Norman de Epicuristas Mx y la chef Ana García, envió más de 10 toneladas de ayuda a comunidades de Morelos. Cheque Promedio: $150. Pennsylvania 205, Nápoles. animo.mx

Biko

Con su cocina gachupa contemporánea, Biko se afianza como uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Hace dos décadas, cuando el panorama culinario en la ciudad estaba bastante estancado. Los chefs Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza unieron fuerzas para abrir Biko, un restaurante que se declaró orgullosamente mestizo: de raíces tanto vascas como mexicanas, con productos y técnicas de ambos lados del océano, con un pie en la tradición y el otro en la innovación, gachupa a mucha honra.

Este es uno de los restaurantes que desde el principio, tuvieron la sabiduría de mantener un menú clásico (impecable chuletón curado a las brasas, pochas con cordero, tortilla de bacalao). Para deschongarse en el de degustación, que va cambiando según la temporada y los experimentos de los chefs, para jugar con los trampantojos (trufa de chocolate emplatada, frijoles líquidos y en piedras, ¿pescado o carbón? y otros platos).

Y con múltiples variaciones sobre un producto, como el foie entre algodones de hace unos años, que ahora se presenta como un cremoso realzado con un toque agridulce de tepache de piña y anís. O el cangrejo entre pieles, que actualmente se sirve con chicharrón y antocianinas (pigmentos antioxidantes que van del rojo y morado al azul, abundantes en los frutos rojos; un recuerdo de los estudios de química del chef Alonso).

Con ayuda de Valentina y Tatiana Ortiz Monasterio, Casa Biko, junto con Garum, Quintonil y otros restaurantes de Polanco, se convirtió en centro de producción y de acopio en los primeros días luego del 19S, para después participar en diversas iniciativas a beneficio de los damnificados.

Cheque Promedio: $2000. Dónde. Masaryk 407, Polanco. 5282 2064. biko.com.mx

Varios restaurantes, cafés, panaderías, chocolaterías, hoteles y empresas gastronómicas funcionaron desde las horas posteriores al sismo como cocinas comunitarias y centros de acopio de tiempo completo, otros se dedicaron a la producción, recepción y organización de las donaciones, unos más dedicaron un menú especial gratuito a los voluntarios y rescatistas, donaron insumos, un porcentaje de sus ingresos u organizaron eventos a beneficio de los damnificados.

Ahora que todos los restaurantes retomaron sus operaciones normales, vamos a retribuir lo que hicieron visitándolos y consumiendo sus productos con la mayor frecuencia posible.

AZCAPOTZALCO

Nicos

CONDESA

Alipús
Asian Bay
Barracuda Diner
Bonito
Cedrón
Escarapela
Fonda Garufa
Fonda Mayora
Hookah Lounge
Kitchen 6
Kura Izakaya
Merkavá
Ojo de Agua
Parián Condesa
Pasillo de Humo
Pehua
Temporal
Tout Chocolat

CUAUHTÉMOC

Alba Cocina Local
Amaya
Candela Romero
Salón Ríos

EMPRESAS Y EVENTOS

Cerveceros de México ACERMEX
Nación de Vinos
El Saber del Sabor

NÁPOLES

Caldos Ánimo

PANADERÍAS

Amado (Hyatt Regency)
Bakers Coyoacán
Buñuelo
Da Silva
Sal y Dulce Artesanos
Sanpastel
Sucre y Cacao

POLANCO

Agua y Sal
Biko
Cantina La No. 20
Garum
Guzina Oaxaca
Jaso
J & G Grill
Lur
Mar del Zur
Chef Pía Quintana
Pujol
Qué Bo
Quintonil
Raíz
La Trattoria (Palacio de Hierro)

ROMA

Á de Acento
Alelí
Angelopolitano
Bowie
Breakfast Roma
Broka Bistrot
La Burguesa
Casa Awolly
Churrería El Moro
Contramar
Delirio
La Docena
Fonda Fina
Gaia
José Guadalupe Platos de Cuchara
Lorea
Lucas Local
Mataleón
Maizajo
Nudo Negro
Paprika
La Reina de la Brasa
Rosetta
Seneri
Sesame
La Teatrería
Ummo
Yuban

SUR

Ambrosía
El Camarón Panzón
Los Danzantes
Eloise
Lennon
Las Mamazotas Kitchen
La Ruta de la Milpa
Sud 777

¿Quieres ayudar a estos restaurantes?

En los meses venideros seguirán haciendo falta manos y donativos para albergues y para los damnificados. Anímate a participar, escribe a [email protected], [email protected], o entra a robinfoodmx.org.

31 de marzo de 2024

El pan de muerto, de cítricos aromas, es uno de los panes favoritos de México. Ideal para servirse con chocolate caliente y en días de frío; también es una tradición heredada desde tiempos prehispánicos, que hace feliz a nuestras barrigas. Y lo mejor de todo es que existen diversas variedades de pan de muerto. Checa estos datos que nos compartió Garabatos Restaurante, sobre algunas curiosidades de este pan.

1.- Se cree que está vinculado con los sacrificios humanos de tiempos prehispánicos.

En estos se ofrecía el corazón de los enemigos como ofrenda y el pan de muerto, tiene símbolos relacionados con los sacrificios. Existen muchas interpretaciones, cada historia cuenta un origen.

2.- El pan de muerto tiene un significado relacionado con la vida y la muerte

Su forma circular representa este ciclo, y consiste en una pequeña esfera en el centro de la parte superior que representa un cráneo y cuatro canillas que simbolizan huesos, colocadas en forma de cruz para hacer referencia a los cuatro rumbos del universo o los cuatro puntos cardinales del calendario azteca, que se relacionan con los cuatro principales Dioses (Quetzalcóatl, Xipetotec, Tláloc y Tezcatlipoca).

3.- En algunos casos se cree que el pan de muerto incluía la sangre de los sacrificios

Durante los rituales a los dioses prehispánicos. También se hacían representaciones de sacrificios con pan, y algunos de cuerpos humanos con amaranto y sangre de los sacrificados.

4.- Se cree que la adición de esencia de azahar y de naranja, cumple con la misma función que las flores

Durante la ofrenda que es guiar a los muertos por medio de esencias y aromas a las ofrendas.

5.- Existen diversas formas de preparar el pan de muerto.

En algunos casos cada detalle, tiene un simbolismo distinto. También las técnicas e ingredientes varían, dando como resultado una gama de sabores y adornos distintos. Rellenos de nata, mermelada, cajeta, frutos secos, queso crema; cubiertos de azúcar ajonjolí o mantequilla. Nadie puede negar que son una delicia.

6.- En nuestras ofrendas cada elemento tiene un significado

Las velas, sirven como guía para alumbrar a los difuntos a nuestras casas; el copal, sirve para evitar peligro alguno a quienes regresan a su casa; las flores, guían y adornan la estancia del ánima y el pan de muerto, representa el ofrecimiento fraternal.

Checa también lugares para comer delicioso pan de muerto en la Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

Salimos de Mérida temprano, apenas con un poco de café y pan en el estómago, pero entusiasmados por el día frente a nosotros junto a Kevin Cherkas. Rock retumbando dentro del Mazda; selva baja por derecha e izquierda; los trajes de baño puestos. Después de hora y cuarto de camino recto (tiempo exacto, como se había previsto), arribamos a Ik-kil, un cenote abierto al cielo apenas a dos kilómetros del sitio arqueológico de Chichén Itzá. Fotos: Rodo Vallado.

“Este es nuestro primer cenote. Nos han hablado de ellos durante todo el episodio en Yucatán y Riviera Maya pero nunca hemos visto uno de verdad”, subrayaba Virginia, quien se confesó temerosa de que el agua al interior de la cueva fuera demasiado fría para su cuerpo ya habituado a las temperaturas tropicales de Indonesia.

Cenote Ik-kil

Entonces lo vieron por primera vez: enorme, inabarcable. El cenote Ik-kil parecía una garganta de piedra caliza por la que descienden raíces y lianas de álamo del Mayab; 60 metros de ancho, 38 de alto y 50 de profundidad, sus medidas. Sin perder un minuto más, descendimos hasta la orilla y entramos en la negrura de sus aguas, algunos gritando, otros en calma pero ninguno titiritando porque el agua, para fortuna de Virginia, era fresca mas no helada. Por supuesto, las referencias a la comida no se hicieron esperar. “¡Me siento como un ingrediente dentro de un plato de sopa gigante, tío!”, expresó el chef Kevin, quien flotaba a mitad del cenote.

La hora que pasamos dentro de este pozo sagrado junto a Kevin Cherkas transcurrió deprisa, embelesados por la vista, entretenidos con los chapuzones y curiosos mientras esperábamos con un colorido pájaro toh emprendiera el vuelo. Pero el hambre terminó por convencernos de salir y retomar el camino de regreso a Mérida, donde otra maravilla con nombre maya nos esperaba.

Ku’uk > Pedro Evia y Kevin Cherkas

Ya en la capital del estado fuimos recibidos en Ku’uk, donde Pedro Evia reinterpreta productos y recetas tradicionales a través de técnicas de vanguardia. La elegancia de la casona donde se aloja este restaurante mereció expresiones de asombro por parte de nuestros invitados, y lo mismo sucedió con el menú degustación que nos ofrecieron. Como primeros platos: una botana de calabaza frita (que encantó a todos), calabaza al pib con yogur y un langostino en chilpachole con tomate, que demostró la pericia de los cocineros de Ku’uk elaborando espumas.

Después, a la mesa llegó un delicado canasto de tomate relleno con crema de elote pibinal y unas gotas de chile: crocante y sutil en su composición pero de sabor explosivo. Posteriormente, llegó el turno de los tiempos más sustanciosos: un pescado en caldo de lima y hierbas del huerto servido dentro de un plato hondo que recordaba a un cenote; joroch de chaya en frijol (especialidad local con mucho arraigo); lengua en adobo e hígado seco y cerdo pelón con frutas regionales, este último de cocción perfecta.

La comida, que se prolongó hasta ser considerada cena, finalizó con un jalapeño liofilizado cubierto con chocolate (sorprendenmente bueno), una champola con rompope, leche y maíz, y una cajita de regalos llena con pequeños chocolates y dulces tradicionales. Todos, complacidos por la demostración culinaria nos despedimos de Ku’uk convencidos de que en este restaurante no solo ofrecen comida deliciosa, sino que se especializan en contar historias sobre los sabores de Yucatán.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.

¡Checa el video!

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31 de marzo de 2024

“Estoy súper emocionado, tío… súper emocionado”, repetía con su curioso acento hispano-canadiense el chef Kevin Cherkas, que caminaba ansioso alrededor del pib, tradicional horno maya excavado en la tierra.

Ubicado detrás del restaurante de la Hacienda San José Cholul, de sus resquicios abiertos a ras de suelo ya brotaban jirones de humo, aromas a fuego y madera. Fotos: Rodo Vallado.

Cuatro horas antes –alrededor de las 10 de la mañana– los cocineros de la hacienda le colocaron dentro una cama de brasas y leña fresca; la carne de un cerdo de cuatro meses adobada con achiote y envuelta en hojas de plátano; una capa de piedras negras y el follaje todavía verde de un roble de la localidad. Sellado con tierra roja, el pib preservó para sí los procesos de cocción que ocurren en sus entrañas, y solo después de tiempo indicado permitió despejar la incógnita de si el ingrediente principal se convirtió o no en el plato más emblemático de Yucatán: la cochinita pibil.

Mientras los cocineros retiraban capa tras capa de sedimento, una mujer echaba tortillas en el corazón caliente de un comal. Nuestro invitado, conmovido, apenas podía concentrarse entre tal cantidad de estímulos: selva, humo, achiote, maíz, sonrisas; Kevin Cherkas bromeaba con la cocinera, y a saber si fue por ello que sus tortillas sabían a pura alegría.

Entonces el pib se abrió, y de él surgió una delicada carne que se deshacía en hilos de jugo anaranjado.

“Esto es magia mexicana, tío, unbelievable”, pronunció el chef, quien hacía desaparecer de un bocado cada taco que llegaba a sus manos.

Y entonces la tarde transcurrió entre panuchos y salbutes, hondas frases de agradecimiento por parte de Kevin y Virginia, y la reiteración de que, sin duda, este día al abrigo de la jungla yucateca, había sido uno de los mejores en toda su travesía por el interior del país. “Estamos felices y es debido a esta sobredosis de cochinita”, decían.

Mérida > Kevin Cherkas

Con un nuevo horario quitándonos horas de luz, pero con el estómago feliz, retomamos la carretera y perseguimos el atardecer hasta llegar a la blanca Mérida.

Ya en la capital de Yucatán, presenciamos justo frente a la plaza de armas el tradicional Paseo de las Ánimas, un espectáculo que a través de bombas, canciones y jaranas les demostró a nuestros invitados la algarabía y colorido con las que los yucatecos celebran las fiestas del Hanal Pixán, el Día de Muertos.

Al finalizar la presentación, Kevin y Virginia se encaminaron de vuelta al hotel Rosas & Xocolate, y entre sus comentarios sobre comida, rumbos cósmicos y jotas aragonesas se llegó a escuchar la frase “Es que esta tierra es mágica”.

El chef Kevin Cherkas y Food and Travel recorrieron diversas rutas de la República Mexicana a bordo de las fascinantes Mazda.

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31 de marzo de 2024

En el hotel UNICO 20º87º, ubicado al sur de Playa del Carmen, la idea de bienestar está escrito por todos lados. Desde las tinas en las terrazas que tienen casi todas las habitaciones (a excepción de las que se encuentran en planta baja), que son una clara invitación a relajarse desde que pisas el interior de alguna de las 448 lujosas estancias.

Centro de bienestar Esencia

Te dará todo lo que buscas para mantenerte en forma durante tus viajes, pero también para llevarte a un estado de relajación. Su gimnasio está equipado con tecnología de punta para que no dejes tu rutina, el cual abre de seis de la mañana a las diez de la noche. También ofrecen sesiones de entrenamiento personal, meditación y yoga.

Cada día hay diferentes clases, por ejemplo, los lunes hay pilates, entrenamiento cross; los jueves, spinning, core y synergy 360; los sábados es más tranquilo y solo hay spinning a las nueve de las mañana. Aunque si quieres una clase personal solo tienes que pedírsela a tu anfitrión, que estará pendiente de cualquiera de tus requerimientos.

El salón de belleza es un excelente lugar para hacerse un corte de pelo, una manicura y pedicura para lucir espectacular cuando visites alguno de los restaurantes del hotel. Para los hombres está la parte de la barbería, donde también puedes recibir un corte de pelo o delinear tu barba mientras disfrutas de una cerveza y un bourbon de cortesía.

Spa Esencia > UNICO

Te dará un servicio completo con productos de Nature Bissé. La idea es enfocar espíritu, cuerpo y mente a través de tratamientos elegantes. Un ejemplo claro es el Esencia signature, donde dos terapeutas trabajan en sincronía para desaparecer la tensión; logrando así un equilibrio corporal profundo.

Al terminar cualquiera de tus actividades, pasa a la Barra de belleza Esencia donde puedes seleccionar productos únicos elaborados a mano con ingredientes locales, como lociones, jabones y sales de baño; entre varios más en UNICO. unicohotelrivieramaya.com