Artículos de febrero 2018 | Food and Travel México

Mes: febrero 2018

31 de marzo de 2024

Ensalada de mejillones

Deliciosa ensalada de mejillones, apionabo, berros y jamón serrano

con alcaparras y aderezo de perejil, y disfruta al máximo este manjar marino.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

275 g de apionabo, pelado y cortado en bastones
25 g de mantequilla
4 rebanadas de jamón serrano o ibérico
1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
1 cdta. de mostaza de Dijon
4 cdtas. de vinagre balsámico blanco
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de berros
1 cda. de alcaparras
5 g de hojas de perejil pequeñas, picadas

Procedimiento:

Colocar el apionabo en una cacerola con una pizca de sal de mar y cubrir con agua hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, reducir el fuego y cocinar por otros 4 minutos. Escurrir cuando estén suaves y devolver a la cacerola junto con la mantequilla y un chorrito de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Saltear el jamón serrano durante 1 minuto por cada lado hasta que se seque un poco. Cuidar que no se cocine demasiado. Dejar enfriar en una rejilla hasta que esté crujiente; después, cortar en pedacitos y reservar.
Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua y una pizca grande de sal de mar y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, agitando la cacerola regularmente hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador y permitir que el líquido de cocción se drene en el recipiente. Retirar todos los mejillones de las conchas, excepto unos cuantos (reservar para servir), y colocar en un recipiente. Colocar la mostaza y el vinagre en un frasco con tapa de rosca y agitar bien. Agregar el aceite y volver a agitar para emulsionar y obtener un aderezo cremoso. Para servir, dividir el apionabo entre cuatro platos. Agregar el berro a los mejillones sin concha, rociar con el aderezo y añadir las alcaparras y el perejil. Agregar esta mezcla a los platos con el apio nabo y finalizar con los mejillones en su concha y el jamón serrano. Agregar el resto del aderezo al plato y espolvorear con pimienta negra recién molida.

Maridaje Food and Travel:

El jamón salado combina a la perfección con la carne de los mejillones en esta ligera y deliciosa ensalada para la hora del almuerzo.Vino blanco con notas frutales de durazno blanco, toronja, piña y manzanilla, de incipiente acidez y final suavel.

Sugerencia: Chenin Blanc, Casa Madero.

31 de marzo de 2024

Mejillones rellenos de pisto

Receta de mejillones rellenos de pisto con migas crocantes,

y deslumbra a toda tu familia con este exquisito platillo proveniente del mar.

Porciones: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

El pisto es una especie de ratatouille español. Puedes agregar algunos ingredientes extra a este plato, tales como semillas de hinojo, albahaca y espinaca.

40 mejillones grandes, limpios y sin barbas
400 g de jitomates, pelados
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
½ cda. de semillas de hinojo, recién molidas
3 pimientos del piquillo (de frasco)
100 g de espinacas baby
5 g de hojas de albahaca, finamente picadas
40 g de pan molido
15 g de queso manchego, recién rallado
1 limón, la ralladura

Procedimiento:

Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua fría, cubrirla y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, agitando la cacerola con regularidad. Vaciar los mejillones en un colador y drenar. Retirar la mitad de los mejillones de las conchas, dejando la otra mitad en ellas, y colocar en una sola capa sobre una charola para hornear. Cortar en cuartos los jitomates pelados, colocar las semillas en un colador sobre un tazón y aplastar hasta obtener todo el jugo que sea posible, usando la parte posterior de una cuchara. Desechar las semillas sobrantes.
Picar finamente los jitomates y agregar al recipiente con los jugos prensados. Colocar la cebolla, la pasta de ajo y 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, pero no dorados, por unos 3 minutos. Agregar un poco de pimienta negra recién molida, las semillas de hinojo y los jitomates, y cocinar durante 7 minutos, hasta que la mezcla se espese. Picar los pimientos del piquillo en cubos pequeños y agregarlos a la sartén. Cocinar un minuto más. Sazonar con una pizca de sal, si es necesario. Reservar y dejar enfriar completamente.
Mientras tanto, colocar las espinacas en un recipiente grande y verter encima agua hirviendo. Después de 2 o 3 minutos, las espinacas deben haberse marchitado. Escurrir y refrescar con agua fría. Exprimir para eliminar el exceso de humedad y agregar a la mezcla de jitomate. Agregar la albahaca y sazonar con sal de mar. Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar las migas de pan, el queso rallado y la ralladura de limón. Cubrir los mejillones en su concha con la mezcla de jitomate y espolvorear con migas de pan. Puedes calentarlos de inmediato o refrigerar hasta el momento
de servir. Añadir el resto del aceite y hornear durante 5 minutos. Terminar de cocinar en una parrilla a temperatura alta —con la rejilla a unos 15 centímetros por encima del calor— durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los mejillones estén dorados y la mezcla burbujee.Servir caliente o tibio.

Maridaje Food and Travel:

Los sabores ibéricos tradicionales de esta versión española del ratatouille hacen de éste un plato ideal para una fiesta de tapas. Vino blanco con nariz floral y muy frutal, de buen volumen, acidez y untuoso en boca.

Sugerencia: Chardonnay, Bramare, Viña Cobos.

31 de marzo de 2024

La cocina de un restaurante está compuesta por un equipo de personas con la capacidad de hacer sonreír sin si quiera conocernos. Hoy los cocineros, más que preparar platillos, están a cargo de muchas cosas más y para lograr “sacar” un servicio excelente, la organización es muy importante. Las brigadas de cocina son un término que Auguste Escoffier, considerado padre de la cocina clásica, utilizó por primera vez en el siglo XIX. Mismo para definir la estructura jerárquica de un equipo culinario con los tipos de chefs que conocemos.

Aquí te dejamos una breve descripción de cada puesto mencionado por él, sin embargo hay que tomar en cuenta que con el paso del tiempo, los puestos han cambiado y evolucionado o se han sustituido por otros.

Chef Corporativo

Es el más alto en la jerarquía de una cocina y este puesto es más común en grupos hoteleros o restauranteros. Principalmente por que se desempeña como consultor y supervisor de la calidad. Él, además de crear los menús que se utilizarán, se encarga de evaluar a otros cocineros y sus resultados técnicos.

El chef corporativo es un personaje que tiene una amplia experiencia técnica y administrativa, porque también utiliza sus conocimientos financieros.

Chef Ejecutivo

Es un personaje importante ya que se ha convertido en un administrador financiero y responsable ante propietarios, gerentes o incluso al chef corporativo descrito anteriormente.

Él tiene a su cargo a todos aquellos empleados que hay en una cocina, lo que incluye a los chefs pasteleros, chocolateros, panaderos, y personal de mantenimiento, almacén y limpieza. En ocasiones el chef ejecutivo puede tener contacto con los clientes directamente.

Chef de cuisine

En la época de Auguste Escoffier, el chef de cuisine era el que estaba a cargo únicamente de la cocina. Por lo que propone nuevas recetas y supervisa al personal.

Está encargado también de controlar los costos y de capacitar al equipo de cocina. Es un puesto más pensado para restaurantes que para hoteles, por lo que esta persona trabaja muy de la mano con el gerente del establecimiento.

Sous chef

Es el segundo a cargo en una cocina en esta lista de tipos de chefs en caso de ausencia del chef de cuisine o ejecutivo, él toma el mando. Para Augusto Escoffier una brigada de cocina podía contener varios grados de sous chefs, esto para garantizar que las tareas de las cocinas se cumplieran correctamente.

Chef de Partie

Él está a cargo de la administración de una estación dentro de una cocina. Es decir que está especialmente enfocado en salsas, en las entradas, platos fuertes, parrillero, ensaladas o los postres. Antes de ascender a sous chef, este personaje debe dominar las técnicas de cada estación.

31 de marzo de 2024

El espíritu soñador de la chef Gabriela Ruiz la ha traído hasta la Ciudad de México, específicamente a Lomas Virreyes, donde se inauguró su nuevo restaurante llamado Carmela y Sal. Aquí la cocina tiene raíces tabasqueñas, al igual que la creadora del concepto.

El restaurante está funcionando desde el pasado mes de diciembre, pero la inauguración oficial de Carmela y Sal fue el pasado 7 de febrero. Ahí en la puerta del establecimiento, la chef Gabriela Ruiz, en compañía de la chef Martha Ortiz, hicieron el corte de listón.“Estoy agradecida con todos y especialmente con Martha, quien ha sido como mi madrina en muchos proyectos”, comentó la chef tabasqueña.

La carta

Su carta estará compuesta con clásicos tabasqueños reinterpretados por Gaby, además de algunos favoritos de Gourmet MX, su restaurante en Tabasco, los cuales cuentan una historia. “Carmela y Sal es mi hijo pequeño y planeo estar aquí de tiempo completo por lo menos un año”, comentó la chef.

Algunos de los bocadillos que podrás encontrar son la ensalada de jícama con uva, pistache y pesto de albahacas; así como las tostadas de quesillo, aguacate y hoja santa. Además, sus opciones de bebidas fueron confeccionadas por Jan y Noa Van Ongevalle, mixólogos belgas que aportaron un toque sutil y único a cada coctel.

Dónde: Pedregal 24, Lomas Virreyes, Lomas de Chapultepec. Teléfono: 55 7600 1280.

31 de marzo de 2024

Sabores colombianos en el hotel Marquis Reforma

Los extraordinarios sabores de la cocina colombiana llegaron al Marquis Reforma Hotel & Spa, con el Festival Gastronómico Colombiano, el cual habitará durante dos semanas en el restaurante Market Gourmet Café, que se encuentra en el primer piso del hotel ubicado en avenida Paseo de la Reforma, en la Ciudad de México.

Festival Gastronómico Colombiano

Ante la presencia de Patricia Cárdenas García, embajadora de Colombia en México, y a razón del Año Dual México-Colombia 2017-2018, se inauguró el festival, que del 7 al 18 de febrero. Te deleitará con un recorrido por los sabores más emblemáticos de la gastronomía colombiana como: ceviches, empanadas, carimañolas, arepas, dulces de leche y su exquisito café.

Todos de la inspiración de la prestigiosa chef colombiana Ángela López, en conjunto con el chef ejecutivo de Market Gourmet Café, Javier Salazar.

Recomendaciones > Hotel Marquis Reforma

Durante estas dos semanas también podrás degustar excelente coctelería, como el coctel caribeño que está preparado con granadina, curazao y mango, el cual se torna del color de la bandera colombiana: amarillo, azul y rojo, con el que te refrescarás y entrarás a tono con los platillos que desees probar de este delicioso menú especial.

Te recomendamos probar la tostada de salmón y la empanada de carne de cerdo, que te transportará al país caribeño, gracias a su sabor fresco, picosito y un tanto especiado. Y para el momento dulce, también tendrán grandes opciones de postre como el ate con queso y merengue, o los tradicionales dulces de leche y mousse.

Market Gourmet Café

No te pierdas el delicioso Festival Gastronómico Colombiano que se servirá en el Market Gourmet Café, en donde se ofrecerá un menú colombiano con un cheque promedio de $498 pesos por persona.

Dónde. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc. marquisreforma.com

31 de marzo de 2024

Sombreros más representativos del mundo

Descubrir el mundo con todas sus aristas culturales es un regocijo. Sin duda, los detalles de cada uno de los países que visitamos captan nuestra atención y nos sorprenden. La diversidad no sólo se encuentra en los paisajes, la gastronomía o el idioma, sino también en su vestuario. Por eso, aquí te damos un recorrido por algunos de los sombreros más representativos del planeta.

Sombreros > Topi, Nepal

Este gorro nepalí se fabrica en pequeños telares manuales domésticos, utilizando la daca, una tela de algodón muy apreciada y tejida con numerosos patrones y colores. La palabra topi significa “sombrero” en nepalí y en maithalí. El topi es un complemento del traje tradicional del país, aunque hoy también se utiliza con vestimenta occidental. Es un souvenir típico para los turistas, y que además tiene su día el 1 de marzo.

Sombreros > Chullo, Perú

El chullo, del quechua ch’ullu, es un gorro con orejeras tejido en lana de alpaca u otros animales y en combinación con fibras sintéticas. Es originario del altiplano andino del Perú, aunque también se ha expandido a Chile, Bolivia, Argentina y Ecuador.

Este gorro hecho a mano, permite cubrirse del frío y del viento. Según el historiador Arturo Jiménez Borja, el chullo andino tiene su origen en el birrete español y el mestizaje cultural le añadió orejeras, borlas y un diseño autóctono en el que destacan letras, colores y símbolos que dan a conocer el origen del pueblo donde se confeccionó.

Sombreros > Panamá, Ecuador

El sombrero Panamá, sombrero de paja-toquilla o también llamado jipijapa, es un tradicional sombrero con ala de Ecuador, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco el 6 de diciembre de 2012. Aunque erróneamente suele asociarse con el país de Panamá, en realidad este sombrero es originario de Ecuador, de donde fue importado masivamente para proteger del Sol a los miles de obreros que trabajaban en la construcción del canal.

Sombreros > Charro, México

El sombrero de charro es, sin duda alguna, el souvenir mexicano por excelencia. Fabricado en paja, fieltro de lana o pelo de liebre, según la zona, ha tenido tradicionalmente múltiples usos.

El verdadero sombrero de charro es de ala ancha, levantado de la parte posterior; lleva en la copa cuatro «pedradas» que le dan resistencia en caso de impacto. Para ese último caso es mejor el sombrero hecho de palma, que es más sólido sin ser demasiado pesado. Además, suelen adornarse generalmente con toquillas y ribetes bordados o «calados».

Sombreros > Nón Lá, Vietnam

El sombrero de Vietnam es un símbolo característico de Vietnam. Es un sombrero muy utilizado como protección contra el Sol y la lluvia; también es usado por los campesinos que trabajan en los arrozales.

Su traducción literal al castellano es sombrero cónico y su uso no sólo está restringido a Vietnam, también se utiliza en Camboya, Indonesia, China, Japón, etc.

Con una tradición de más de 3 mil años, este sombrero se realiza con caña o bambú, con cordones de atado perimetrales que unen las tiras de caña. Cuando éstos se construyen con rafia, a veces es tradicional mojarlos antes de ponerlos, para así enfriar la cabeza cuando hace mucho calor. En Vietnam, este tipo de sombrero suele decorarse con palabras, marcando una leve diferencia con el resto de los países.

31 de marzo de 2024

Con sus tradicionales sabores mexicanos y europeos, Amado, es el espacio dulce por excelencia del Hotel Hyatt Regency Mexico City. Luego de conquistar a los corazones de quienes prueban su pastelería artesanal, presenta una nueva propuesta: Amado Market. Con un concepto grab and go, esta tienda busca simplificar la estancia de los viajeros de negocios, ofreciéndoles productos frescos, deliciosos y fáciles de llevar.

En este pequeño espacio gourmet encontrarás suculentos y nutritivos snacks, como el bagel de salmón con queso crema, eneldo y cebolla, el sándwich de vegetales asados con pesto o de roast beef con cebollas en vinagre y arúgula. Y otras opciones más tradicionales, como el croissant de jamón y queso. Aunque si lo tuyo son las ensaladas, te fascinará la variedad que tiene Amado Market: César con pollo, de quinoa o griega. Además podrás disfrutar fruta fresca o en coctail con granola y yogurt.

Para acompañar tu bocadillo, hay diferentes opciones de bebidas, que van desde jugos orgánicos y refrescos, hasta agua gasificada o vino. También podrás adquirir conservas de la marca Delirio de Mónica Patiño, botanas y algunos dulces como macarrones, bombones y madalenas, todos hechos en casa. O si prefieres, llévate algún souvenir para decorar tu hogar.

Si te queda un huequito, no te pierdas los populares postres de Amado: la tarta de frutos del bosque y crema mousseline, de chocolate con naranja o el pastel mil hojas. También disponibles para llevar. Dónde: Campos Elíseos 204, Hyatt Regency Mexico City. Teléfono: 5283 8700.

31 de marzo de 2024

¿Cuando escuchas la palabra mole, a qué te recuerda? Seguramente a esa deliciosa preparación espesa creada a base de diferentes chiles y especias, y que terminas chupándote los dedos cuando lo acompañas con un rico pollo y arroz a la mexicana. Pero, ¿algunas vez has probado el mole de caderas? ¿Sabes por qué se llama así? Aquí te damos algunos datos curiosos de este peculiar platillo.

¿Cómo es este mole?

Este tipo de mole ha mimado a los corazones de muchas personas desde su creación, que, de acuerdo con distintas referencias históricas, comenzó en 1800. Fue en esta época cuando hubo un considerable aumento en las cabezas de ganado caprino. Por lo tanto, los hacendados españoles regalaban a personas de bajos recursos los huesos de los chivos, el ingrediente principal de este delicioso platillo y por el cual adquiere el nombre y un sustancioso sabor.

En cuanto a la salsa, esta es elaborada a base de chiles guajillo, costeño y serrano, así como tomate, jitomate, hojas de aguacate y ejotes provenientes de Cholula y Tehuacán, Puebla, donde se prepara tradicionalmente desde el 20 de octubre hasta diciembre o enero, dependiendo de la cantidad de animales disponibles.

El mole de caderas es tan tradicional que al inicio de la temporada se realiza el Festival de la Matanza, una celebración donde se honra al chivo y se pide a las deidades que haya más o la misma cantidad de animalitos disponibles para comer que el año anterior.

31 de marzo de 2024

Lugares imperdibles de Pyeongchang

Los Juegos Olímpicos de Invierno 2018, que comienzan hoy 9 de febrero, tendrán como sede el hermoso Condado de Pyeongchang, ubicado en las montañas de Taebaek, en la provincia de Gangwon, al este de Seúl, la capital de Corea del Sur. Anteriormente, ya había intentado dos veces ser la sede de la justa deportiva, y este año viene con todo para convertirse en un centro turístico inolvidable, sigue leyendo y descubre todo lo que tiene por ofrecer.

Granja Samyang

Una amplia hacienda ubicada en la pradera que puede parecer un simple abrevadero de vacas y ovejas, pero que posee un magnífico paisaje natural e impresionantes generadores eólicos. Además, del Observatorio Daegwallyeong en el que podrás apreciar de atardeceres del mar del este y el monte Odaesan.

Templo Woljeongsa

Situado dentro del bosque del Valle Oriental del Monte Odaesan. En su interior se encuentra el Museo Seongbo en el que se puede observar parte de la cultura budista; la pagoda octagonal de nueve niveles y la estatua del Buda Sentado en Piedra.

Puedes visitar también el Palacio Jeogmyeolbogung en el que se dice, se preservan los restos de Buda; pasear por el Pabellón de los Sermones y formar parte de la vida monástica al tocar sus campanas; armar lámparas de loto y asistir a diferentes ceremonias en un ambiente de calma que invita a la meditación.

Granjas de Ovejas Daegwallyeong

Conocida por su fascinante sensación de paz en el ambiente, convirtiéndose en el lugar ideal para todo aquel que quiera desconectarse del mundo, mientras caminas alrededor de los 5 acres que lo componen.

Su maravillosa vista es gracias a sus verdes pastizales, aunado al encanto de las ovejas saltando y corriendo por doquier.

El recorrido dura aproximadamente 40 minutos en los que podrás pasar tiempo interactuando o alimentando a estas apacibles criaturas. No te vayas sin tomarte una foto en su memorable choza de madera mientras disfrutas del aire fresco.

Jeonggangwon

Esta provincia fue fundada por un ex chef de un restaurante que era un popular lugar de reunión de varios ex presidentes, políticos, ejecutivos de negocios y celebridades coreanas.

Y se estableció con el fin de preservar y difundir los valores y cultura alimentaria coreana o Hansik tradicional en el mundo. Cuenta con enormes salones de cocina; una galería y museo culinario.

Podrás conocer todo sobre los frijoles de soya y un método de refrigeración en rocas llamado seokbinggo; cocinar ramen o preparar tofu o kimchi desde cero. Una picante, refrescante y sobretodo deliciosa experiencia para cualquier fanático de la gastronomía.

Alpes Snow Park

Es un complejo turístico situado en una aldea alpina de Dingwall Yeong en las Montañas Taebaek que está dividido en una zona de deportes de invierno, un resort con un parque acuático – el más moderno de Corea- y una aldea de golf.

La zona de esquí cuenta con seis pistas destinadas para este deporte y snowboard abierto tanto para iniciados como para avanzados, que lo hará el destino predilecto durante esta edición de los Juegos Olímpicos de Invierno.