Hay fríos que paralizan. Es imposible respirar porque sientes como se filtra hasta los pulmones y te congela los órganos internos. Y sin embargo en ocasiones sentimos que es el clima ideal para beber una buena taza de café, té o chocolate con la compañía adecuada. Aquí te prestamos un listado de los cinco lugares a los cuales debes ir acompañado y si disfrutas de la aventura.
Montreal
Perteneciente a la provincia de Quebec, en Canadá, es el lugar más importante de habla francesa en todo el continente americano. Montreal está considerada como la capital cultural, por ello te recomendamos visites el museo de Bellas Artes y de arqueología. De igual forma camines por los barrios de la ciudad donde se ofrece una gran variedad gastronómica, siendo buenos refugios para atajarse del intenso frío.
Islandia
Aquí el fuego y la nieve se contraponen, representan una lucha constante para configurar el paisaje. Ubicado en el extremo noroeste de Europa, es un lugar para encontrarse, las comodidades disminuirán según tu grado de aventura puesto que la oferta turística va desde lo más cómodo, como ir y venir a las reservas y parques ecológicos en auto, o en su defecto, practicar el senderismo donde percibirás un alto grado de silencio.
Estocolmo
La capital de Suecia está repartida en 14 pequeñas islas y todas ofrecen una experiencia inigualable. Galma Stan es una pequeña ciudad fundada en 1252, por tanto este lugar ofrece un turismo histórico singular por sus casas, edificios públicos e iglesias de estilo gótico. Son 80 los museos que puedes encontrar en Estocolmo, entre ellos está el de Alfred Nobel, inventor del premio Nobel, donde descubrirás su vida y la explicación de las categorías del galardón.
Suiza
Este país cuenta con una de las mejores infraestructuras de transporte público del mundo. El glacier express realiza un recorrido de ocho horas llevándote por toda la Cordillera de los Alpes; atraviesa 91 túneles, 291 puentes y une dos de las localidades más hermosas: St.Moritz y Zermatt. Podrás realizar ecoturismo, senderismo y, si eres de los que disfruta una cielo estrellado y arroparte con el frío, podrás acampar bajo el manto celeste.
San Petersburgo
La historia de Rusia en sí es controvertida, por su pasado comunista, por tanto ajena a la visión de mundo occidental. A razón de esto, los monumentales castillos de los zares convertidos en museos que resguardan grandes obras de arte ruso, las iglesias, como la del Salvador sobre la sangre derramada, imponentes y totalmente inusuales a lo que conocemos, se te impondrán a la percepción como una experiencia de descubrir lo otro, al otro.
31 de marzo de 2024
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Hace 56 años nació Los Almendros, restaurante que desde entonces ha traído a la Ciudad de México,la cocina tradicional yucateca. Originalmente el lugar pertenecía a un privado, sin embrago, grupo CMR, se percató de su valor y fue éste quien trajo a la capital mexicana este clásico sitio de desayunos y comidas.
De sus dos sedes, Polanco e Insurgentes, la primera en abrir fue ésta última, por lo que su arquitectura que evoca a una de las típicas casonas que se encuentran en Paseo Montejo, Mérida. Nosotros visitamos la de Polanco, donde el líder culinario Ambrosi Vara, de la mano del chef Miguel González Calderón, sirven platillos con recetas apegadas a la tradición.
Uno de ellos es el panucho de cochinita pibil, de sabor equilibrado e indulgente; así como el pescado mero a la tikin xic, con achiote, naranja agria, acompañado de arroz blanco.
En cuanto a sus bebidas puedes elegir aguas de fruta fresca o una champola, bebida clásica, hecha con agua de horchata hecha en casa con una mezcla de helado artesanal de mamey, coco o guanábana. Dónde: Campos Elíseos 164, Polanco y Avenida Insurgentes Sur 1759, Guadalupe Inn. Cheque promedio: $350 pesos. Teléfonos: 5531 6646 y 5663 5151. losalmendros.com.mx
31 de marzo de 2024
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San Luis Potosí es Patrimonio de la Humanidad
Un Centro Histórico, 70 hectáreas, 42 calles, 1,500 inmuebles, antiguas casonas transformadas en museos y restaurantes, templos barrocos y construcciones neoclásicas… El conjunto de estas estructuras y su excelente estado de conservación hizo que San Luis Potosí presuma hoy la certificación de Patrimonio Mundial. Nombramiento que la UNESCO y el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), le concedieron el pasado 8 de marzo de 2018.
Museo Nacional de la Máscara
Esta distinción es el resultado de un cuarto de siglo de trabajos realizados por los gobiernos del estado y de la ciudad para conservar en buen estado la arquitectura de su centro histórico. Sitio que incluye monumentos como la Catedral, el Museo Nacional de la Máscara, El Centro de las Artes, la Plaza de Aranzazú, la Iglesia del Templo del Carmen, el Teatro de la Paz, el museo del Virreinato, la Plaza de San Francisco y el Jardín Hidalgo.
San Luis Potosí es el primer estado mexicano que ambas instituciones reconocen como Patrimonio Mundial, por lo que en su nombramiento se incluye también al Camino Real de Tierra Adentro, ruta utilizada entre los siglos XVI y XIX para transportar la plata extraída de las minas de San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato. ¡A visitarlo!
La isla japonesa de Okinawa ha desarrollado una cultura gastronómica vibrante que nutre a una de las poblaciones más longevas del mundo. Michael Raffael se encuentra con algunas de las personas que se esfuerzan por mantener viva la tradición.
Fotos: Peter Cassidy.
Un par de perros-león, mejor conocidos como shisa, custodian el portal del castillo Shuri, en Okinawa. El macho, boquiabierto, permite que la buena fortuna entre por la puerta.
Su compañera, con el hocico cerrado, evita que se vaya. Los emblemas se repiten en toda la isla, en las paredes, los tejados, las tiendas y los hoteles. Estas estatuas, a menudo feroces, a veces cómicas o incrédulas, reflejan el enfoque ambivalente de la isla japonesa hacia las influencias extranjeras. Acepta todo, desde cerdos negros chinos hasta Spam (una especie de jamón en lata), y luego hacen algo inesperado con ello.
El reino de Ryukyu
En la época feudal era un país independiente con su propia forma de vida y se hablaban al menos cuatro idiomas. El reino de Ryukyu, fundado en 1422, se convirtió más tarde en el Estado vasallo del clan japonés Satsuma, pero continuó hasta mediados del siglo XIX, cuando el gobierno Meiji lo anexó al país.
Después de la devastación de la Segunda Guerra Mundial, la isla pasó dos décadas bajo administración estadounidense antes de que Estados Unidos se la devolviera a Japón. Los shisas no los protegieron del mundo exterior, pero los habitantes de Okinawa se han reinventado para obtener una identidad propia.
Pottery Street
En Tsuboya se encuentra Pottery Street, una calle especializada en alfarería, fundada por un decreto del rey Ryukyu en 1682, cuyas cerámicas van desde lo exagerado hasta lo exquisito.
Okinawa
Okinawa
Okinawa es tanto una isla como una flotilla de islas más pequeñas, algunas vinculadas a ella por puentes. Los alrededores de Naha, la capital, son un revoltijo de construcciones anárquicas de concreto, abrazados a las vías del monorriel, que actúa como la espina dorsal de la ciudad y se extiende por valles estrechos.
Más allá, se encuentra la selva subtropical, salpicada por pueblos productores de azúcar, beni-imo (camote morado) y arroz. Junto con los mariscos, frutas y hierbas, éstos forman la base de la dieta de Okinawa, la cual al parecer es una verdadera receta para la longevidad. En la aldea de Ogimi, el dietista y propietario de una marca de café, Emiko Kinjo, dice que aquí las personas viven más de 90 años, más que en cualquier otro lugar en Japón: “Plantar sus propias verduras, cosecharlas, cocinarlas y comerlas. Es un ciclo virtuoso. Si cultivas tu comida, ésta te dará energía”.
La fórmula, admite, no varía mucho de como era en el pasado, cuando los campesinos apenas si tenían la suerte de llegar a una mediana edad. Lo que ha cambiado es que ahora se consume algo de proteína animal, el régimen está mejor equilibrado y hay acceso a la medicina moderna. Su amiga Taira-san, de 99 años de edad y 1.20 metros de estatura, se acerca en su triciclo después de pasar la mañana cuidando su propiedad. Ella revela algo interesante: hace unos meses enterró a su hijo. Comer alimentos procesados daña la salud. Los hijos viven menos que sus padres.
Kiyoko Yamashiro
Kiyoko Yamashiro es una descendiente directa de la familia real Ryukyu. En Kin-cho, en el café Garamanjyaku (café se utiliza en lugar de la palabra restaurante), recrea platillos de las cocinas del castillo de Shuri. “La comida era medicinal. Cada ingrediente que comía el rey tenía un significado, pero nos estamos ‘americanizando’ y corremos peligro de perder las cosas buenas que tenemos. Quiero corregir esa situación”, dice.
Nuchigusui, el plato que ella sirve sobre una hoja de jengibre en un cuenco de laca, se traduce como la medicina de la vida. Es una síntesis intrincada de sabores y texturas: plantas como la artemisia, los bulbos de vid de Madeira, taro frito, calabaza, algas mozuku, un cubo de cerdo cocido a fuego lento, zanahorias, camote, espinacas moradas, calabaza amarga, cebollín y tofu, cada uno sazonado individualmente para resaltar su sabor. Según Kiyoko, los hombres preparaban la comida para la clase dominante, pero las mujeres son mejores cocineras: “Tu madre es tu doctor. Las personas para las que cocino son como mis hijos”.
El azúcar de caña sin refinar, la sal del mar de Nuchiuna (rica en minerales) y la pasta de miso le brindan a la comida de Okinawa su toque característico. La familia del arquitecto Arinori Tamanaha ha producido estos últimos desde el reinado de Ryukyu King Sho Tai, hace 170 años.
Su almacén en el distrito de Shuri está en una calle que conduce al castillo. Las cajas de madera en las que Arinori almacena el koji, que se usa para fermentar arroz, cebada o soya para hacer miso, son idénticas a las que usaban sus antepasados. Los barriles de madera de cedro donde se fermentan antes de molerse son tan antiguos como los habitantes más longevos de la isla.
Su sobrino tiene un restaurante en el centro de la ciudad. El menú incluye una variedad de especialidades tales como ratatouille sabor japonés y una pizza hecha con una fina masa de miso y un delicioso sabor umami. También ofrece un plato de degustación con tres arroces y dos misos de cebada —hasta de un año de añejamiento— con una variedad de crudités.
Okinawa tiene alrededor de 100 kilómetros de largo de norte a sur, y menos de 10 kilómetros de ancho en la mayor parte de su territorio. El mar enmarca la costa con sus colores intensos. Durante la marea baja, se puede apreciar la arena de coral que yace debajo de una capa de agua clara. Más lejos, el agua cambia de color a azul verdoso intenso, luego azul grisáceo y finalmente a azul marino. Aka, en las islas de Kerama (a un corto trayecto en ferry desde la costa) cuenta con una de las 10 mejores playas del mundo. Los buceadores recorren los arrecifes en busca de tortugas, peces cofre, damiselas y mantarrayas.
En la mañana, cuando el mercado Makishi abre sus puertas, los pescaderos exhiben su captura, que generalmente incluye mero rojo, pez loro, pulpo, langosta, cangrejo y caracoles. Para ordenarlos, los filetean, cortan y acomodan para hacer sashimi, que sirven en platos de bambú con forma de barco para ofrecerlos al público en los puestos de comidas que están arriba. Para el desayuno, la cocinera de Chura-Hana rebana el esbelto pescado a lo largo de la espina dorsal, lo espolvorea con harina y lo fríe hasta que queda tan crujiente que puede romperse fácilmente. “Hay que empezar por la cabeza y terminar con la cola para no morder los huesos”, aconseja.
Mientras tanto, su vecina fríe las donas locales llamadas sata andagi. Dependiendo de cómo uno lo interprete, estas bolas de masa frita, hechas con yema de huevo, simbolizan la virilidad o la fertilidad. Ella nos dice que la receta se originó en China. Es una frase que escucharás una y otra vez de los habitantes de Okinawa, ya sea cierta o no. El tofuyo (tofu oloroso cubierto de koji rojo —un tipo de levadura— y awamori, el espirituoso de arroz local): chino; los cerdos negros Agu: chinos; las shima rakkyo: cebollas chinas; la shikuwasa (una especie de mandarina): china; el camote morado: chino; los fideos de soba de trigo de Okinawa: chinos.
Satomi Izena
Los isleños tienen una especie de relación amorosa con el cerdo. En los mercados se venden cabezas de cerdo deshuesadas, ahumadas con madera de cerezo, las cuales se exhiben en los mostradores de las tiendas delicatessen. Satomi Izena es la chef de un restaurante tradicional de fideos, Shimujo. Hace un caldo de cerdo que mezcla con dashi para servir el soba. Al agregar cartílago de cerdo cocido a fuego lento, la sopa se convierte en soki soba.
En el barrio de negocios de Naha, el restaurante Nagadoya Omoromachi se especializa en shabu-shabu. El nombre del plato refleja el sonido que se hace al sorber la carne o los vegetales del caldo hirviendo. El mesero lleva a la mesa un plato de panza y lomo de cerdo Agu, junto con un plato de champiñones y vegetales, para que los comensales cuezan una pieza a la vez.
Antes de cada bocado, sumergen la carne en ponzu (salsa) de soya y jugo de shikuwasa. Emiko describe esta fruta, del tamaño de una mandarina, como su superalimento favorito. Traída desde China hace 300 años, fue utilizada por primera vez para preparar telas tejidas con corteza de árbol de plátano. En la actualidad, crece de manera silvestre en Okinawa, aunque también se cultiva.
Gastropub estilo Okinawa
Urizun, en el distrito de bares Sakae-Machi, es una especie de gastropub estilo Okinawa. Es una institución de Naha, que sirve awamori de cada uno de los 50 destiladores de Okinawa. Este espirituoso casi se extinguió al final de la guerra, después de que el bombardeo estadounidense de Shuri destruyó el distrito donde trabajaban los destiladores tradicionales. Sin embargo, mientras las fábricas fueron devastadas, el koji negro, esencial para su fermentación, sobrevivió.
Okinawa
Awamori
El awamori, hecho con arroz tailandés, no se elabora de la misma forma que el sake. Y como el buen vino, mejora con el tiempo. Las familias a menudo compran una botella para celebrar un nacimiento y la almacenan en cavas hasta que el niño llega a la edad adulta. Hasta los tres años de añejamiento, puede variar entre los 30 y 60 grados de alcohol. Pasado ese tiempo, se le conoce como kusu.
El menú de tapas de Urizun incluye filete de cerdo cubierto con semillas ajonjolí negro; sashimi de pez loro y mozuku (alga marina en forma de espagueti). Ya sean cultivadas o cosechadas en la naturaleza, las algas mozuku son el principal cultivo comercial de Okinawa. Cultivadas, crecen en esteras pegadas al lecho marino.
Los agricultores trabajan en equipo para cosecharlas: un buzo les pasa un tubo de succión para que su compañero las aspire; un tercer miembro de la tripulación lava y apila la cosecha en cajas. Una vez que salen del bote, todavía cubiertas de salmuera, tienen una textura crujiente y un sutil sabor a yodo. Los cocineros tienden a cubrir esta particularidad con vinagre de arroz suave, lo cual los convierte en una especie de pepinillo.
Champaru
Champaru es el nombre de un platillo frito de tofu y huevo típico de Okinawa, es casi un plato nacional. Literalmente significa mezclar influencias, y difícilmente podría encontrar una mejor manera de describir la comida y la cocina de la isla. Va de lo provincial a lo refinado. ¿Más japonesa que china? Por supuesto que sí. Pero las influencias de otras naciones también están presentes. El taco de arroz es la prueba fehaciente.
Los habitantes más viejos de Okinawa
Los habitantes más viejos de Okinawa tienen un gusto desarrollado por el sashimi de cabra madura. En la actualidad, el ingeniero civil convertido en granjero Masahide Shinjo vende bolas de yogurt de cabra, “muy populares entre los niños”, afirma.
Y el inglés John Davis recientemente comenzó a hacer queso de cabra aquí. Su Ozato White con pesto es una invención propia, al igual que su queso macerado en awamori.
En la zona comercial de Naha, se encuentra Kokusai Street, donde verás numerosos lugares que venden helados de camote de un brillante color púrpura. Es lo primero que los visitantes comparten en sus redes sociales.
Sí, el camote de Okinawa está lleno de nutrientes. Sí, se ve y sabe bien. No, no cura el cáncer ni previene las arrugas. Sin embargo, hay un proverbio local que sí podría serte muy útil: Hara hachi bu: come hasta que estés lleno al 80%. Eso es sabiduría epicúrea pura, y sí, proviene de China.
Información de viaje
Okinawa es una isla al suroeste de Japón, ubicada en el Mar Oriental de China. Los vuelos desde la Ciudad de México duran aproximadamente 25 horas y el huso horario es GMT + 9. La moneda es el yen japonés.
Cómo llegar
All Nipon Airways (ana.co.jp) vuela desde la Ciudad de México a Okinawa, vía Tokio. Viaje redondo desde $1,060 USD.
Cómo moverse
Yui Rail Este monorriel conecta el aeropuerto de Naha y el castillo de Shuri. El autobús 111 va desde el aeropuerto hasta la terminal de autobuses de Naha.
Recursos
Visit Okinawa Japan (visitokinawa.jp) es el sitio web oficial de la oficina de turismo local y contiene información actualizada y consejos prácticos.
Más información
The Girl with the White Flag de Tomiko Higa ($10 USD, amazon.com) relata las memorias de una niña de siete años separada de su familia durante la Batalla de Okinawa.
Islands of Protest editado por Davinder L Blohmik y Steve Rabson ($19 USD, amazon.com) es una colección de historias y poemas cortos sobre la población local, que desde hace mucho tiempo ha convivido con soldados.
Dónde comer
Los precios que se muestran son por persona por un menú de tres tiempos, sin vino, a menos que se indique lo contrario
Bistro Yamashirogyu La carne que se cocina en la mesa comunal de este lugar es especial, ya que proviene del ganado que se cría localmente. El jugo de shikuwasa (mandarina de Taiwán) que se sirve con la comida es refrescante y adictivo. Desde $60 USD. 029 900-0032, Naha.
Café Garamanjyaku El restaurante de Kiyoko, ubicado en Ryukyu, cuenta con paredes de cedro y un entorno exuberante gracias a su jardín. El enfoque, sin embargo, está en su cocina sublime. Las especialidades incluyen platos equilibrados en textura y color que reflejan 40 años de experimentar con plantas silvestres y hierbas. Desde $50 USD. 10507-4 Kin, distrito de Kunigami. garamanjyaku.ti-da.net
Café Soy Labo Un interesante restaurante junto a una fábrica de tofu artesanal. Su deliciosa comida es principalmente vegetariana. Desde $25 USD. 86-1 Ikeda, Nishihara.
Chura-Hana Elige tu pescado en el mercado de Makishi y después llévalo a Chura-Hana para que lo preparen. Este lugar posee uno de los mejores espacios para comer al aire libre. Desde $20 USD. Naha
Emi-no-Mise La dueña de este restaurante, ubicado en el pueblo de Ogimi, es la autora de un libro de cocina que contiene las recetas más antiguas de los aldeanos de la región; muchas de ellas se incluyen en su “menú para la longevidad”. Desde $55 USD. 61 Okanehisa, Ogimi.
Misomeshiya Marutama En este restaurante el protagonista es el miso. Los platillos que sirven están influenciados tanto por Occidente como por Japón. Desde $35 USD. 1F, 2-4-3, Izumizaki, Naha.
Nagadoya Omoromachi Este restaurante de shabu-shabu se especializa en carne de cerdo Agu de Okinawa. Si ya has comido este platillo, no te detengas y prueba éste. Es realmente bueno. Desde $35 USD. 4-17-17 Omoromachi, aldea de Ogimi; 1-2F edificio Hirayama, Naha.
Shimujo El soba de Okinawa está hecho con trigo, y para confeccionar los fideos usan agua purificada con cenizas de banianos. El dashi mezclado con cerdo es delicioso. Desde $35 USD. 2-124-1 Shuri Sueyoshicho, Naha.
Urizun Abierto desde hace 40 años, este lugar sigue siendo vibrante y moderno. Almacena awamori de cada destilador de las islas. La comida es tan sabrosa como podría esperarse en Okinawa. Desde $47 USD, incluyendo una jarra de awamori de 160 mililitros. Consigue ayuda de un hablante de japonés para hacer tu reservación. Asato 388-5, Naha.
Dónde quedarse
Hyatt Regency Naha Este hotel tiene justo lo que esperas de una cadena global que mantiene altos sus estándares. Su ubicación —cerca del mercado y del centro comercial de Naha— en la calle Kokusai es ideal. Sus baños están equipados con alta tecnología y las pijamas de algodón que encontrarás en la habitación son tan cómodas que querrás llevarte una a casa. Habitaciones dobles desde $210 USD. naha.regency.hyatt.com
Okinawa Daiichi Hotel Este maravilloso hotel de cinco habitaciones sirve un desayuno que es difícil de superar. Se confecciona con productos de las islas y se sirve en cerámica cuidadosamente elegida de Pottery Street y vidrio artístico. Por $34 USD, es una verdadera ganga. Puedes reservar tu lugar para el desayuno aun si no te hospedas aquí. Las habitaciones son exclusivas y están equipadas con tinas de hidromasaje. 1-1-2 Makishi, Naha. okinawadaiichihotel.ti-da.net
RIHGA Royal Gran Okinawa Este lujoso hotel ofrece vistas al puerto, lo cual notarás al hacer check-in en el piso 14. Las habitaciones de las plantas inferiores son amplias y están equipadas con todas las comodidades de un hotel japonés moderno, incluyendo burbujas de baño del mismo color que el icónico camote morado de Okinawa. Habitaciones dobles desde $170 USD. 1-9 Asahimachi, Naha. rihgaroyalgran-okinawa.co.jp
Ryukyu Onsen Senegajima Este hotel costero cuenta con sus propias aguas termales para uso de los huéspedes y la población local. Puedes usar la ropa especial que proporciona el hotel para bañarte, aunque la mayoría de sus visitantes disfruta de hacerlo totalmente desnudos. Habitaciones dobles desde $200 USD. 174-5 Senagajima, Tomigusuku. hotelwbf.com/senaga/en
Sheraton OkinawaSunmarina Resort Uno de los muchos resorts en Onna. Es más silencioso que la mayoría y está orientado a entusiastas de los deportes acuáticos y familias con niños que se comportan bien. Habitaciones dobles desde $200 USD. 66-1 Fuchaku, Onna. sheratonokinawasunmarina.com
Okinawa
Dónde comprar
Aguri Shop Shimachurara Esta tienda de souvenirs solo ofrece productos locales, con énfasis en el cuidado de la piel y la salud. Tal vez descubras la fuente de la longevidad de Okinawa…
Mercado Makishi Busca una buena pasta de miso de Tamanaha Miso. El awamori con chile es una preparación muy útil y popular. Para tu mejor amigo (¿o enemigo?), compra una lata de Spam de Okinawa. La isla desarrolló un gusto por este embutido durante la ocupación estadounidense de la posguerra.
Pottery Street Si buscas un par de shisas para ponerlas fuera del porche cuando vuelvas a casa, visita este lugar. Adquiere también una pieza de cerámica fina de los artesanos locales. Y asegúrate de probar el bukubuku (té frío espumoso) en alguna de sus cafeterías. Ubicado a las afueras de la calle principal de Kokusai.
Glosario de comida
Abura misoSazonador de cerdo picado y miso para el arroz
BukubukuBebida espumosa y fría de té de jazmín y arroz integral cocido
Champuru Un platillo frito de Okinawa con huevo y tofu
Ingana, handaba, kandaba e ichoba Vegetales de hoja
Tofu JimamiHecho con cacahuates
Koji Hongo Utilizado para hacer miso y awamori
NankotsuCostilla de cerdo cocida con cartílago blando
Sata andagiUna especie de donas hechas con yema de huevo Shikuwasa (Citrus depressa)Una fruta, jugo e ingrediente culinario
Michael Raffael y Peter Cassidy viajaron a Okinawa por cortesía de Visit Okinawa Japan y ANA. visitokinawa.jp, ana.co.jp
31 de marzo de 2024
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La cuaresma llega con platillos ligeros y frescos que son perfectos para disfrutarse en la época de calor que recién comienza. Con sabores del mar y un toque de inspiración mediterránea,los chefs del restaurante Almara: Guy Santoro y Malik Maghezi, han creado una deliciosa colección de platillos especiales para esta temporada que sin duda deleitarán a tus sentidos. Fuimos de visita y probamos este extraordinario desfile culinario que no te puedes perder.
Lo primero que apareció en nuestra mesa fue el amuse bouche, un pequeño bocadillo de pan crocante y salmón, perfecto para abrir el apetito. Después nos deleitamos con una suave panna cotta de verduras servida con un camarón asado, verduras baby, mayonesa con chilpotle y mostaza antigua, una excelente combinación de sabores y texturas que te encantará.
Luego de los entrantes, degustamos un aguachile de pescado hamachi preparado con pepino y el nivel justo de pungencia aportada por el chile serrano. A continuación, un cremoso risotto de flor de calabaza, en donde encontramos algunas sorpresas como mejillones y callos de hacha a la parrilla. Seguido por un filete de tilapia con costra de hierbas sobre una cama de mousseline de coliflor, decorado con perlas de verduras y salsa bordelesa.
Así nos adentramos en los sabores dulces del postre como la paleta de frutas de temporada, conformado por un gelée de kiwi, gelatina de sandía, gajos de mandarina en reducción, listones de mango, nieve de limón y puré dulce de aguacate; una verdadera delicia con notas dulces y ácidas que logra sorprender al paladar. Y terminamos la experiencia con petit fours: macarrons y trufas.
Prepárate para disfrutar estas maravillas culinarias en tu próxima visita a este templo de la comida mexi-terránea, puedes pedir el menú completo de 7 tiempos o por separado. Pregunta también por su carta de mezcales y deja que el experto del lugar te recomiende uno especial para ti. Cheque Promedio. $500 pesos. Dónde. Calle Hamburgo & Varsovia, Juárez. Teléfono. 5230 1766. almara.rest
31 de marzo de 2024
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Es un verdadero placer llegar a un lugar y saber que todas tus compras las puedes hacer ahí mismo. Esa el la sensación que da entrar a cualquier tienda de La Europea, sin embargo, su nueva sucursal es definitivamente encantadora. La entrada es por una escalinata en uno de los costados, que no te permite ver nada hasta que estás en el piso de la tienda y tienes a tu merced toda su selección de vinos, licores, destilados y productos gourmet.
Dicha locación está a solo tres cuadras de Reforma y su amplio estacionamiento techado, es óptimo por si acaso eres de los que odia la lluvia, claro que también tiene un estacionamiento de fácil acceso por si sabes con precisión lo que estás buscando y vas de entrada por salida.
Las secciones están marcadas como en otras tiendas. Aquí, por el tamaño de los anaqueles puedes observar la sección que te gustaría explorar y así dirigirte en camino: whisky, mezcal, tequila, botellas tamaño Magnum, además de vinos mexicanos, chilenos, argentinos, estadounidenses, franceses, italianos y más.
Al fondo encontrarás la sección de carnes frías, con la peculiaridad de que del lado derecho verás las suculentas piernas de jamón colgadas unas al lado de otras, una seductora propuesta difícil de rechazar. Además de que también encontrarás grandes quesos con Denominación de Origen como Manchego y Parmigiano-Reggiano, tus embutidos favoritos y el imperdible bacalao de Noruega de primera calidad.
Ya sea que busques resurtir tu cava, buscar un regalo para alguien muy querido o simplemente llevarte un buen trago para una reunión entre amigos o comida en familia, La Europea es una excelente opción. Dónde. Prado Norte 600. Esquina. Montes Himalaya, Lomas de Chapultepec. laeuropea.com.mx
31 de marzo de 2024
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¿Te encuentras por el sur de la Ciudad de México y aún no sabes qué lugar elegir para comer? Aquí te presentamos algunos restaurantes que ofrecen un balance perfecto entre gastronomía y arquitectura.
La Taberna de León
La distinguida chef Mónica Patiño eligió una casona de 1923 en Plaza Loreto para instalar el restaurante que alguna vez tuvo en Valle de Bravo. Ofrece un menú variado para cada día de la semana. Degustar un mole de olla frente a su imponente barra, recubierta de madera y grandes espejos. Dónde. Altamirano 46, San Ángel. Teléfono. (55) 5616-2110. Cheque Promedio. $450 pesos. tabernadelleon.rest
Carlota
Su historia data del siglo XVII, cuando formó parte del Convento del Carmen. En su restauración, llevada a cabo por el arquitecto Rodrigo Becerra y con el permiso del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), se conservó su estructura original. Los ladrillos rojos y la roca volcánica son testigos de la experiencia culinaria ofrecida por el chef Edgar Delgado. Dónde. Plaza del Carmen 4, San Ángel. Teléfono: (55) 5550-0072. Cheque Promedio: $550 pesos. restaurantecarlota.com
Jacinto y Paz
Ofrece una experiencia fine dinning. Luces tenues, platos negro mate, techos altos y una ventana de piso a techo, recrean un ambiente que te envuelve a la hora de degustar el platillo que tienes frente a ti. De igual forma, el consumo de productos locales verifica que el plato está conformado por ingredientes frescos y de producciones responsables. Dónde. Av. de la Paz 45, San Ángel. Teléfono: (55) 7090-0277. Cheque Promedio: $500 pesos. jacintoypaz.com
Azul y Oro
Frente a la monumental Sala Nezahualcóyotl, actual recinto de la Orquesta Filarmónica de la UNAM, se encuentra esta terraza dirigida por el chef Ricardo Muñoz Zurita. Al aire libre se pueden degustar escamoles, tamales de frijol negro o de chaya. Ideal para un día de esparcimiento cultural, puesto que se encuentra en el Centro Cultural de Ciudad Universitaria dentro de la Ciudad de México.
Dónde. Circuito Cultural de Ciudad Universitaria S/N, Ciudad Universitaria. Teléfonos: (55) 5424 1426. Cheque Promedio: $350 pesos. azul.rest
Bonito –popfood–
Se encuentra en un espacio diseñado por Luis Barragán en 1939, y a razón de esto, buscan conservar el aura de aquella época. Este mismo concepto lo podemos encontrar al sur de la Ciudad. Aquí puedes disfrutar de pizza de queso brie con hongos y aceite trufado, lugar ideal para quienes buscan comer delicioso y saludable. Dónde. Av. La Paz 39, San Ángel. Teléfono. (55) 5550 7922. Cheque Promedio. $600 pesos. bonito.com.mx
31 de marzo de 2024
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Nicosia, fusión de sabores
Nicosia, la capital de Chipre, se divide entre el sur de Grecia y el norte de Turquía para que puedas experimentar dos culturas y cocinas distintas, dice Tom Calvocoressi.
¿Por qué ir a Nicosia?
Dividida en dos desde 1974, la capital de Chipre es una ciudad fascinante que ha atestiguado muchas ocupaciones: venecianos, otomanos, británicos. El sur grecochipriota tiene buenos museos, iglesias doradas y restaurantes sofisticados, mientras que el norte, ocupado por los turcos, es rico en arquitectura otomana.
Hoy es fácil y seguro cruzar la Línea Verde y gozar de ambas culturas durante tu viaje. Nicosia es un centro financiero muy importante para Medio Oriente, lo que significa que depende mucho menos del turismo que el resto de Chipre.
¿Qué hacer en Nicosia?
La Ciudad Antigua preservada, construida por los conquistadores venecianos en el siglo XVI, es el principal atractivo. Comienza con un intenso café griego y pasa un rato explorando las murallas de la ciudadela, cuyo contorno es el logotipo distintivo de Nicosia.
La Ciudad Antigua, en sí, es una red de callejones que te llevarán a través de casas coloniales derruidas e iglesias ortodoxas que relucen como joyas. Pasea por la ruta de la Línea Verde para sumergirte en los barrios más antiguos o únete a un tour a pie gratuito.
Por su parte, el Museo de Chipre alberga una fascinante colección de hallazgos arqueológicos. Cruza el norte, a través del puesto de control de la calle Ledra: es un viaje en el tiempo a una era más tranquila, llena de calles y casas otomanas.
Maravíllate con la mezquita de Selimiye, una antigua catedral gótica del siglo XIII, disfruta las cafeterías y los talleres artesanales del caravasar medieval Büyük Han, y deléitate con el vapor del baño turco Büyük Hamam.
¿Dónde quedarse en Nicosia?
El Hilton Cyprus (hilton.com) es el hotel insignia de la isla. Durante mucho tiempo ha sido un lugar de encuentro de grandes personajes y cuenta con lujosas habitaciones, piscinas y excelentes restaurantes.
Classic Hotel (classic.com.cy) es un refugio elegante de mediados de siglo que se aloja dentro de las murallas de la Ciudad Antigua. Tiene habitaciones frescas y modernas, así como baños de mármol. Si buscas algo más tradicional, el Sandstone (www.sandstonecyprus.com) ofrece habitaciones decoradas con buen gusto en una casa de la Ciudad Antigua.
La mayoría de los visitantes se hospedan en el sur y realizan excursiones de un día al norte; sin embargo, para una dosis de ostentación turca, prueba el Golden Tulip de cinco estrellas (goldentulipnicosia.com). Es algo así como un mini Vegas, con casino, piscina opulenta, spa y gimnasio.
¿Dónde comer y beber?
Los chipriotas son apasionados de la comida y no es difícil ver por qué. La cocina no es simplemente una mezcla de elementos griegos y turcos, sino que también tiene influencias de Medio Oriente en sus suntuosos guisos, vegetales rellenos, granos y legumbres.
Meze es lo que hay que comer aquí, así que dirígete a Zanettos Taverna (www.zanettos.com), un favorito de los locales para saborear algunas de las especialidades, que incluyen salchicha ahumada de Chipre, cerdo marinado en vino y cilantro, caracoles y halloumi a la parrilla en pan pita. Luego, disfruta de los fragantes mahalepi libaneses acompañados de Commandaria, el antiguo vino de postre de Chipre.
Para saborear el Mediterráneo, visita Pyxida (pyxidafishtavern.com), que sirve pescado fresco en un ambiente moderno: prueba el carpaccio de atún, la lubina o el pulpo a la parrilla. No Reservations (noreservationsrestaurant.com) ha recibido excelentes críticas por su uso de ingredientes locales; los platillos de degustación incluyen flores de calabaza rellenas de salsa bagna cauda y costillas de cordero con crema de ajo. Seguramente también querrás probar comida callejera: en Sham Food se venden shawarma (gyros) para chuparse los dedos, mientras que en el norte, la panadería Bereket ofrece la pizza turca más tentadora, repleta de halloumi y carne de cordero.
¿Se te acaba el tiempo? El café es central en el estilo de vida, así que ve a la avenida Makarios por la tarde para beber frappés.
Tip de viaje El Centro de Artesanías está repleto de cerámicas y alfarería. Su objetivo es preservar estas manualidades antiguas.
La moneda de Chipre es el euro (1 EUR = 22.84 MXN), pero en el norte de Nicosia es la lira turca, y el huso horario es GMT + 2. El otoño, con climas templados y sin hordas de gente, es el momento perfecto para recorrer esta compleja metrópoli.
Cómo llegar
Lufthansa (lufthansa.com) vuela de la Ciudad de México a Lárnaca, vía Múnich. Vuelo redondo desde $2,200 USD. Luego, trasládate a Nicosia con Cyrpus by Bus (cyprusbybus.com).
Recursos
Visit Cyprus (visitcyprus.com) es la guía oficial de turismo local y está llena de recomendaciones para recorrer Nicosia y los lugares que se encuentran más allá de la isla.
Más información
Journey into Cyprus de Colin Thubron ($8 USD, amazon.com) es el relato de una caminata de mil kilómetros a pie alrededor de la isla durante el último año antes de la división de 1974.
31 de marzo de 2024
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Consejos para tu primer viaje en solitario
Aventurarse en un viaje en solitario es un acto de valentía que te transforma. Más aún si es el primero que realizas. Diseñarlo causa emoción, tan solo al revisar los lugares que quieres visitar, cómo vas a llegar e incluso qué vas a saborear, hacen que se te erice la piel de la emoción. No importa si es una ciudad, un pueblo u otro país, en donde sea es normal sentir un poco de inquietud e incertidumbre, por eso aquí te compartimos consejos para que tu primer viaje en solitario sea todo un éxito.
Selecciona un destino no tan complicado. Piensa en ciudades cosmopolitas y seguras o en pueblos cercanos a tu lugar de origen. Esto principalmente porque el choque cultural que vivirás será más moderado, lo que te invitará a descubrir paulatinamente nuevas culturas.
Investiga previamente el destino al que llegarás, si tienen vestimenta típica, atractivos estrella o costumbres para observar o incluso participar. Con esta información realiza un itinerario tentativo, uno que te permita también improvisar y disfrutar.
Revisa previamente cómo te moverás en la ciudad o destino. Para esto te recomendamos llevar zapatos cómodos e imprimir el mapa de las líneas del metro o las rutas de transporte público.
Al empacar te recomendamos tres puntos básicos: llevar únicamente lo básico, imprimir una copia de tus documentos como identificación oficial, pasaporte, y reservas de avión y hoteles, realizar un presupuesto y considerar llevar 20% más de dinero para cualquier contratiempo.
Recuerda contratar un seguro de viajero y llevar contigo un botiquín de emergencia. Esto te ayudará si es que te da dolor de cabeza, comes algo que te cae pesado o si necesitas ayuda urgente.
El sentido común es primordial. Por lo que te sugerimos creer en tu instinto y en las recomendaciones básicas de seguridad personal, esto para no exponerte a situaciones peligrosas.
Si vas al extranjero prevé el uso de internet en tu celular. Normalmente en los aeropuertos puedes rentar un paquete de internet mucho más barato de lo que te costaría utilizar tu servicio de roaming.
Igualmente, si visitarás un país extranjero, es importantísimo revisar que la fecha de expiración de tu pasaporte sea de por lo menos seis meses más a la fecha en que tienes contemplado tu regreso. De otra forma no te dejarán abordar al avión.
Procura llevar dinero en efectivo, especialmente si usan otra divisa. El cambio te saldrá más barato si lo realizas fuera del aeropuerto.
No olvides que existen países que requieren visados para la entrada de extranjeros. Antes de agendar tu visita, revisa si lo necesitas y con cuanto tiempo de anticipación debes tramitarlo.
Ubica la embajada o consulado de tu país, del destino que vayas a visitar, así como la localización de alguna estación de policía o de un hospital.
Platica con personas locales que te inspiren confianza y permite que te compartan sus recomendaciones. Finalmente, ¡recuerda disfrutar ya que viajar te transformará!
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