Mes: septiembre 2021

8 de abril de 2026

La gastronomía oaxaqueña y sus saberes ancestrales son motivo de reconocimiento y orgullo en el mundo. Por ello, la labor de las cocineras tradicionales será premiada en el marco de FéminAS, el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Sigue leyendo y descubre todo sobre este premio en torno a un evento que destaca el papel femenino en el mundo culinario. Fotos: Adobe Stock, cortesía Celia Florián.

 

Honor a la tradición

 

El primer Premio Internacional Guardianas de la Tradición será entregado a la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, fundado en 2015. Se trata de un grupo de mujeres que promueven su herencia ancestral y que en este congreso recibirán el nombramiento en manos de la chef Celia Florián y Rosario Cruz. Así, este premio simboliza el conocimiento de más de 360 mujeres de las ocho regiones de Oaxaca, quienes se encargan de rescatar una valiosa gastronomía.

Destacando a las mujeres

 

De esta forma, el reconocimiento a las Cocineras Tradicionales de Oaxaca sucederá en el marco de FéminAS, un nuevo congreso internacional que celebra las tradiciones culinarias del mundo de voz de las mujeres. Fue organizado por el grupo editorial Vocento y el principado de Asturias como el primer Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural. Tendrá lugar en Asturias, España, del 13 al 15 de septiembre.

Cocineras-tradicionales-Celia-Florian

Asimismo, durante este congreso se abordarán temas que destacan el papel de la mujer en la preservación de la cultura culinaria de diferentes países. Esta primera edición tendrá participaciones de ponentes de España, Colombia, Argentina, Portugal y México. Como ejemplos está el panel llamado Mis recetas son mi historia como mujer, a cargo de Justa Nobre, chef del restaurante O Nobre en Portugal. O bien, el que será presentado por las mexicanas Celia Florián y Rosario Cruz, Las cocineras tradicionales portadoras de saberes ancestrales.

 

No te lo pierdas

 

FéminAS es un congreso que será itinerante de forma presencial, pero también tiene una programación en línea con sus ponencias. Entre ellas se encuentran Narda Lepes, Mejor chef de Latinoamérica en 2020; Leo Espinosa, ganadora del Basque Culinary World Prize; y Najat Kaanache, embajadora de la cocina marroquí.

Así que no te lo puedes perder, ya que la premiación será emitida en streaming y se podrá disfrutar en cualquier parte del mundo. Inscríbete en su página web y sigue sus redes sociales para todos los detalles de la transmisión. ¡No te lo pierdas! gastrofeminas.com

 

 

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25 de julio de 2024

Es uno de los tés verdes más antiguos del mundo, desarrollado durante la Dinastía Tang y rebautizado en el Siglo XIX en Occidente por su gran parecido con los granos de pólvora. Su nombre… ¡Gunpowder! Originario de la provincia de Zhejiang, el Gunpowder es el té verde puro que más se exporta al mundo, ¡sí!, incluso más que el sencha japonés. En el Magreb, donde generalmente se infunde mezclado con hojas de menta y azúcar, es parte esencial de la vida diaria de millones de personas. ¡Piense usted en el té marroquí! Fotos: Escuela Mexicana de Té.  

Pero la propia historia del Gunpowder siempre ha estado fundamentada en el comercio exterior. Si bien los chinos tienen una gran predilección por este té verde puro, su gran desarrollo productivo se relacionó más bien con su capacidad para mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo. ¡Es cierto!, este té verde puro era ideal para largos viajes, caravanas por la ruta de la seda y vastas travesías por el océano.

¿Cómo se produce…?

Después de su recolección, las hojas de Camellia Sinensis se someten a una breve cocción con vapor, proceso que permite fijar su verdor natural. Una vez listas, se enrulan en pequeñísimo gránulos y se secan. Tradicionalmente, los pequeños gránulos se pulían con arroz para dotarlos de su característico brillo. El aspecto final de este té verde es descrito como “zhū chá” o “té de perlas”, aunque no debe confundirse con las populares perlas de jazmín.

Recién terminado, el Gunpowder se diferencia fácilmente por sus gránulos de tono verde grisáceo, bien brillantes y dotados de una fina capa aceitosa, resultado de su proceso de secado. Cuando se calienta esporádicamente, con el propósito de eliminar humedad, este té verde puro es capaz de mantenerse en buen estado por años. Un buen tip para reconocer su calidad en seco es poner atención al tamaño de sus gránulos; mientras más grandes sean, menor será su calidad.

Sus notas saben a…

¡En taza! Los Gunpowder de mejor calidad desarrollan infusiones de tono amarillo naranja, con reflejos mandarina, bien limpias y brillantes. Típicamente, sus aromas recuerdan ceniza, hojas secas de tabaco, nueces tostadas e incluso praliné de avellana. En boca suelen ser corpulentos, estructurados, con astringencia marcada y dulzor sutil. Algunas variedades de corte tradicional, especialmente las producidas en Zhejiang, tienden a ofrecer potentes ahumados en los sentidos; mientras que las hebras originarias de Taiwán, mejor conocidas como Formosa Gunpowder, suelen ser mucho más redondas y suaves, ligeramente dulces y con sutiles toques torrefactos.

Una infusión precisa es la gran clave para el disfrute del Gunpowder y es que, se trata de un té verde que se torna fácilmente amargo al contacto excesivo con el agua caliente. La recomendación es emplear un gramo de té por cada 60 a 70 mililitros de líquido de infusión, a no más de 75 °C, por máximo 2 y medio minutos. Debido a su bajo contenido de cafeína, es una opción ideal para disfrutar por la mañana o tarde, al compás de vegetales, arroces, pescados grasos, frutos del mar, quesos maduros, chocolate blanco y todo tipo de guisos especiados. escueladete.mx

Sorpréndete conociendo el Chasitsu… el icónico cuarto de té japonés.