Arroz, espinacas y huevos con queso feta

Disfruta de este exquisito platillo, en el que el huevo es el protagonista.

Ingredientes:

• 100 g de arroz basmati
• 1 cdta. de sal de mar
• 175 g de espinacas baby
• 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de cebollas cambray, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados con sal de mar para obtener una pasta
• 25 g de hojas de eneldo
• 250 ml de caldo de vegetales o agua
• 4 huevos grandes
• 100 g de queso feta, rebanado
• 1 cacerola de 21 cm de profundidad

Procedimiento:

1. Remojar el arroz en agua fría con
2. 1 cucharadita de sal durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, colocar las espinacas en un tazón grande y verter encima agua hirviendo. Dejar reposar 1 minuto, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría; escurrir de nuevo y reservar. Calentar el aceite de oliva en la cacerola, agregar las cebollas cambray y freír durante 1 minuto. Añadir el ajo, mezclar y apagar el fuego.
4. Escurrir el arroz, enjuagar, escurrir de nuevo y agregar a las cebollas cambray. Cortar el eneldo directamente sobre el arroz, descartando los tallos gruesos. Verter encima el caldo o el agua, sazonar con sal de mar y pimienta negra, y llevar a ebullición. Reducir
5. el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante
6. 8 minutos. Añadir las espinacas, hacer
7. 4 hendiduras en la mezcla y romper los huevos encima. Cubrir y cocinar durante
8. 8 minutos o hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas aún estén suaves. Servir con queso feta desmenuzado.

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