Arroz meloso con lechón

Toma nota de esta deliciosa receta de Arroz meloso con lechón de la inspiración del chef Alfredo Villanueva.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• ¼ de cebolla, picada finamente
• 500 g de jitomates, picados toscamente
• 250 g de arroz de Calasparra
• 1 ramita de perejil
• ½ cda. de pimentón
• 80 g de pimiento rojo, rebanado en tiras
• 50 g de champiñones, rebanados
• 30 g de ejotes tiernos, cocidos
• 1 rama de romero
• 60 ml de cerveza
• 500 ml de fondo de cerdo bien sazonado
• 250 g de lechón confitado
• Sal y pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

1. En una olla caliente, añadir el aceite de oliva. Agregar el ajo, la cebolla y el jitomate. Dejar cocer a fuego medio por 10 minutos, revolviendo constantemente.
2. Agregar el arroz e incorporar perfectamente. Añadir la ramita de perejil y el pimentón. Dejar cocer durante 5 minutos. Reservar.
3. En otra olla, saltear con un poco de aceite los pimientos y los champiñones por 5 minutos. Añadir el arroz previamente cocido y agregar la cerveza. Dejar cocer por 5 minutos.
4. Incorporar el fondo de cerdo y la ramita de romero. A continuación, tapar y hornear por
5. 10 minutos a 300°C.
6. En una sartén, dorar el lechón por ambos lados hasta cocer. Colocarlo encima de la cama de arroz meloso junto con los ejotes tiernos recién cocidos.

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