Boquerones fritos

Los boquerones son pescados de fácil preparación. Esta receta es de Alejandría, Egipto, y se le han agregado un poco más de especias para darle un extra de sabor. Sírvelos sobre papel periódico con medio limón a un lado. Recetas tomadas del libro Amina’s Home Cooking de Amina Elshafei. Fotos: Luisa Brimble.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 400 g de boquerones o charales, enjuagados en agua fría
• 150 g de harina de trigo
• ½ cdta. de comino molido
• ½ cdta. de semillas de cilantro molidas
• ¼ cdta. de pimienta de cayena
• ¾ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 l de aceite vegetal
• Mitades de limón, para servir

Procedimiento:

1. Combinar la harina, las especias, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezclar bien. Añadir los boquerones en tres tandas y revolver hasta cubrir bien, sacudiendo el exceso.
2. En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego alto a 180ºC. Añadir la primera tanda de boquerones al aceite caliente y revolver cuidadosamente, para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que estén crujientes y tengan un color dorado-marrón.
3. Retirar los boquerones del aceite con una espumadera y escurrir sobre un plato cubierto con papel de cocina.
4. Repetir el proceso con los boquerones restantes (dejar que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura inicial antes de volver a freír la siguiente tanda).
5. Servir calientes con las mitades de limón.