Calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones

 

Si no te gustaba el ajo, con esta deliciosa receta de calamares rellenos con salsa de jitomate y piñones, cambiarás por completo de opinión. ¡Pruébala!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Si rellenas y enfrías los calamares antes de tiempo, llévalos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos.

  • 12 calamares pequeños (aproximadamente 600 g) con tentáculos
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 25 g de piñones tostados y un poco más para servir
  • 1 cdta. de zumaque (se consigue en tiendas especializadas de especias)
  • ½ cdta. de hojuelas de chile
  • 75 g de cilantro fresco, sin hojas; reservar unas cuantas para servir y picar el resto
  • 250 g de arroz basmati cocido, y 100 g crudo
  • 12 palillos de madera, 1 por calamar

 

Para la salsa de jitomate

  • 1 cabeza de ajo tierna, separada en dientes, triturados hasta formar una pasta
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 5 jitomates maduros, pelados, sin semillas, picados en cuadros pequeños
  • ½ cdta. de azúcar
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida

 

Procedimiento:

  1. Para preparar la salsa de jitomate, machacar todos los ajos junto con una cucharadita de sal de mar hasta obtener una pasta y reservar. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y agregar la cebolla. Freír hasta que tenga un color dorado pálido. Aumentar el fuego y añadir dos cucharaditas de la pasta de ajo machacado (el resto es para el relleno); también los jitomates, junto con el azúcar y la pimienta negra recién molida. Cocinar a fuego medio durante unos
  2. 10 minutos hasta que espese y reservar.
  3. Colocar los calamares en un plato; cortar las aletas del cuerpo, rebanar en tiras y reservar. Separar los tentáculos y mantenerlos junto a los cuerpos del calamar en un plato.
  4. Combinar en un recipiente una cucharada de aceite de oliva y sal. Calentar esto en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla. Freír hasta que esté dorada, durante unos 6 minutos. Añadir el resto de la pasta de ajo picado y las aletas, freír durante 2 minutos.
  5. Picar los piñones tostados y añadir a la sartén con el zumaque, el chile y hojas de cilantro picadas; revolver hasta que se marchiten.
  6. Mezclar lo anterior con el arroz cocido y el crudo, y después transferir a un plato para que se enfríe completamente.
  7. Remojar suficientes palillos de madera (uno por calamar) en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 190°C.
  8. Rellenar cada calamar con la mezcla del plato (no demasiado) y pinchar con un palillo para sellar el relleno con los tentáculos y así evitar que se salga. Repetir cuidadosamente el proceso con cada uno de los calamares.
  9. Freír los calmares rellenos en un poco de aceite para que estén dorados; a continuación, añadir los tomates de la cazuela y cocer en el horno durante 15 minutos a 180ºC.
  10. Para servir, agregar las hojas de cilantro reservadas y los piñones extra. Retirar con cuidado los palillos antes de comer.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano fresco con ligeras notas minerales y cítricas.

Sugerencia: Trebbiano d’Abruzzo Superiore, La Valentina

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