Este es el plato de Anfora que Aquiles Chávez diseñó para su chile en nogada
Disfruta, hasta el 30 de septiembre, de los chiles en nogada en Sotero montados en un platón diseñado por el chef Aquiles Chávez en colaboración con Anfora.
Chicharrón en salsa verde
Aprende a preparar esta exquisita receta de Chicharrón en salsa verde de la autoría del chef Alfredo Villanueva.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 500 g de chicharrón de puerco
- 500 ml de salsa verde
- 1 cda. de aceite vegetal
- 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cuartos
- 60 g de granos de elote, cocidos
- 5 hojas de epazote, fritas
- 6 tomates verdes, blanqueados, partidos a la mitad
Para la salsa cruda
- 3 chiles jalapeños
- 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
- 4 tomates verdes
- 1 cebolla de cambray
- Sal, al gusto
- 100 ml de agua
Procedimiento:
- Para la salsa cruda, moler todos los ingredientes hasta obtener un consistencia tersa. Sazonar y reservar.
- Sofreír el chicharrón en una olla caliente. Añadir la salsa verde y dejar cocinar por 15 minutos a fuego bajo sin dejar de revolver. Reservar para después.
- En una sartén caliente, añadir el aceite vegetal. Sellar las calabacitas, retirar del fuego y reservar también.
- Para el montaje, servir el chicharrón al centro del plato y colocar las calabacitas encima. Verter la salsa cruda alrededor. Esparcir el elote, los tomates verdes blanqueados y las hojas de epazote fritas.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco de Estados Unidos de uva sauvignon blanc, buen cuerpo, aromas cítricos y herbáceos, buena acidez, retrogusto largo y ligeramente mineral.
Sugerencia: CMS White by Hedges
