Diarios de cocina con el chef Christian Bravo

Christian Bravo empezó en la marisquería de sus padres, donde le tocaba abastecer los ingredientes que integraban la carta; claro que los años pasaron y un buen día se vio atrás de la barra de los cocteles de mariscos.

Su mamá fue su primera maestra en la cocina y en la vida; sin embargo, Christian considera al chef Sergio Santamaría como quien le cambió la vida: “En su restaurante Las Golondrinas, él me abrió su cocina, su casa, me dio su amistad y definitivamente le debo lo que soy ahora”.

 

Christian Bravo

Una de las más grandes lecciones que le ha dejado su pasión es saber que a veces se está arriba y otras abajo; como bien lo comprobó cuando participó en la primera temporada de Top Chef México.

Claro que para él fue una experiencia única: “Siempre me ha gustado la televisión, me encanta; aunque si no hubiera sido chef, me habría gustado ser violinista o DJ”, cuenta con alegría.

 

 

¿Quién está en tu mesa?

Christian admite que tiene muchos ingredientes que lo apasionan como los mariscos, los chiles, el maíz, pero que no podría vivir sin cilantro: “Me encanta por su sabor fuerte, es fácil de reconocer y puede ser sutil o potente, según cómo se trate”. Realmente es un amante de todo lo que se siembra y se produce en México, cuestión que se nota en Cueva Siete.

En el restaurante de cocina mexicana de UNICO 20º87º Hotel Riviera Maya, el chef Bravo se inclina más por lo moderno, pero ocupando ingredientes regionales de primera calidad comprados mediante comercio justo.

Entre ellos: recados rojo, blanco y negro; pepita de calabaza; cilantro criollo y licor de xtabentún, elaborado justo con la miel de abeja que se logra con las flores de xtabentún.

Así que encontrarás exquisiteces como un codzito relleno de sikil pak, cubierto de venado ahumado, al que le inyectan humo para que al abrirse luzca como un pib miniatura.

También una sopa fría de piña y chaya que se termina en la mesa con vino espumoso. “Lo importante es que la gente sepa que este resort ofrece buena calidad y una propuesta gastronómica interesante”, finaliza Christian.

 

 

Verde inconfundible

El Coriandrum sativum es mejor conocido en México como cilantro, aunque también recibe varios nombres en español como culantro, dania o perejil chino que se han difundido ampliamente por el mundo.

Lo curioso es que, sin importar el nombre que tome ni el país en que se encuentre, siempre será la misma especie del género Coriandrum.

Como bien señala el chef Christian Bravo, su sabor es inconfundible y lo puedes agregar a cualquier elaboración para lograr un toque ligero e impregnar su aroma.

Aunque en la cocina mexicana es un ingrediente indispensable, sus orígenes son inciertos, y algunos creen que viene del sureste de Europa o el norte de África, así que la duda sería por qué es tan popular en Latinoamérica.

    • Nos encantan las comidas especiales. En @zibuacapulco nos prepararon la Ola de aguacate con un ceviche tropical de atún. Lleva toques de sandía y manzana. La salsa mex-tai que tenía, de tomate, albahaca y chile tailandés seco, le daba un sabor picoso, ácido y delicioso. ¿Probaron algo delicioso durante las vacaciones? 📷: @mateos_arturo
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    • Pocos lugares tienen una atracción como Estambul. Considerado el centro del mundo, esta ciudad, desde hace miles de años ha sido el puente entre Asia y el Occidente. Desde la terraza de Cihannüma Restaurant @cihannumarestaurant las increíbles vistas de Hagia Sophia marida perfectamente los platillos de los comensales. ¿Con quién van a pasar los días santos? 📷: @julietabejarl
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    • Con este calor se antoja sumergirse en algún oasis. El hotel Huayacán @hotel.huayacan , en Jiutepec, Morelos, se encuentra muy cerca de Cuernavaca, y además de esta deliciosa piscina, ofrece 40 habitaciones, amplios jardines, un aviario, un mariposario y un bosque de bambús, para que te rodees de un ambiente totalmente natural. ¿Donde van a pasar el fin de semana? 📷: @ana_lebasi
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    • Hay un sitio en Tijuana llamado @avrushmx que demuestra que lo vegano también es bello. Prueba estas delicias: latte de rosas y té matcha acompañados de una exquisita dona elaborada sin productos animales. ¿Ustedes que van a desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Notre-Dame de París es considerada una de las obras arquitectónicas más representativas del estilo gótico francés. La historia y construcción de la catedral comenzó en el año 1163. Desde entonces, ha visto pasar plagas, revoluciones y guerras mundiales. Compartimos la terrible pérdida de Francia y la humanidad. 📷: @rjsayrols
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