Ejotes con huevo, hongos y queso Cotija

Una deliciosa receta de Ejotes con huevo, hongos y queso Cotija, te hará amar las verduras y querer tenerlas todos los días en el menú de tu cocina.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 100 ml de miel de agave
• ¼ de cebolla
• 2 hojas de epazote
• 300 g de hongos, rebanados
• 2 cdas. de fécula de papa
• 40 g de mantequilla
• 200 g de ejotes, partidos a lo largo en cuatro
• 4 yemas de huevo
• 60 g de queso Cotija
• 4 hojas de shiso morado, para decorar

Procedimiento:

1. En un olla pequeña, reducir la miel de agave a fuego bajo por 15 minutos, moviendo constantemente. Reservar.
2. Para el fondo de hongos, saltear la cebolla en una sartén a fuego medio y agregar el epazote y 200 g de hongos. Añadir suficiente agua y dejar reducir a fuego bajo. Colar, agregar la fécula de papa al líquido y revolver hasta espesar. Reservar.
3. Poner mantequilla en una sartén caliente. Agregar el resto de los hongos y dejar cocer durante 5 minutos. Retirar los hongos y reservar.
4. En la misma sartén, añadir los ejotes. Incorporar el fondo de hongos, la reducción de miel de agave y un poco de sal. Agregar de nuevo los hongos y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
5. En un plato hondo, montar los ejotes y los hongos dejando un espacio en el centro para colocar la yema del huevo. Rallar encima el queso Cotija y decorar con la hoja de shiso morado.

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