Filetes rib eye a la mantequilla

Filetes rib eye a la mantequilla

 

Una receta ideal para festejar el día del Padre en familia.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 filetes de rib eye con hueso
  • (de 1-1.5 kg cada uno)
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal, para servir
  • Termómetro de alimentos

 

Procedimiento:

  1. Sazonar los filetes por ambos lados, con una o dos cucharaditas de sal. Instalar una rejilla sobre una bandeja o un plato grande, de manera que quede un espacio para atrapar los jugos que escurran. Colocar los cortes sobre la rejilla y refrigerar, descubiertos, durante toda la noche o durante un máximo de 36 horas.
  2. Acomodar un asador para tener dos zonas de cocción y calentar a fuego medio. Retirar la carne del refrigerador. Debe estar seca por fuera; si queda algún rastro de humedad, secar con papel de cocina. No agregar sal adicional.
  3. Colocar los cortes en la parrilla del asador, sobre la zona de calor indirecto, tan lejos del fuego como sea posible, y cerrar la tapa. Voltear la carne cada cinco minutos hasta que alcance una temperatura interna de
  4. 41 °C. Retirar de la parrilla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar en una charola.
  5. Mientras tanto, aumentar la temperatura del carbón. Para lograrlo, se pueden utilizar placas o parrillas especiales de aluminio anodizado, diseñadas para obtener hasta 90 °C más de calor que una parrilla convencional. Si se utiliza una herramienta de este tipo, colocar sobre
  6. los carbones y dejar calentar durante 10 o
  7. 15 minutos. Es importante que la parrilla esté tan caliente como sea posible; lo suficiente para que solo sea posible sostener la mano sobre el calor durante dos o tres segundos.
  8. Colocar los cortes de carne directamente sobre las brasas y esperar de 60 a 90 segundos, voltear y cocinar por otros 60
  9. o 90 segundos. Finalmente, colocar el lado más estrecho del corte con la capa de grasa sobre las brasas durante un minuto. Si aún no obtienes el nivel de carbonizado que buscas, puedes cocinar cada lado por otros 30 segundos. Rebanar y servir con sal de mar
  10. y una cucharada de mantequilla.

 

Maridaje Food and Travel:

Pocas cosas son más agradables que rebanar la corteza carbonizada de un corte untado con mantequilla para revelar un interior rojizo. Vino tinto con aromas a frambuesa y arándanos, además de pimienta y tabaco. En boca, muy equlibrado y larga permanencia.

Sugerencia: Primus Malbec, Salentein.

 

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