Ensalada de rábano, cangrejo, naranja y limón

Aprende a preparar esta deliciosa ensalada de rábano y cangrejo, que es muy fresca e ideal para disfrutar en esta primavera.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
• 1 cda. de azúcar refinada
• 1 naranja, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
• 2 limones grandes, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra
• 2 cdtas. de salsa de soya
• 2 cebollas cambray, ralladas finamente, conservar en agua fría
• 1 chile rojo largo, sin semillas, picado finamente
• 1 puñado de rabanitos redondos, sin tallos, rebanados finamente
• 100 g de carne de cangrejo
• 6 ramitas pequeñas de menta
• ½ puñado de hojas de albahaca, picadas
• 100 a 200 g de pinzas de cangrejo listas para consumir (opcional)

Procedimiento:

1. Colocar el vinagre, el azúcar y los jugos de naranja y limón en una cacerola pequeña.
2. Llevar a ebullición a fuego lento hasta reducir e intensificar el sabor.
3. Permitir que la mezcla espese hasta obtener un jarabe.
4. Dejar enfriar por completo y agregar la salsa de soya.
5. Escurrir las cebollas y colocar en un tazón pequeño con el chile, los rábanos y los gajos de naranja y limón.
6. Desmenuzar la carne de cangrejo sobre la ensalada y agregar las hojas de menta y albahaca. Verter enseguida el aderezo y revolver.
7. Agregar las pinzas de cangrejo si así lo deseas y servir.