Anímate a cocinar estas alcachofas gratinadas al chipotle
Sorprende a tus invitados con esta receta del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz, en la que se integra pulpa de jaiba de Tampico. ¡Disfrútala!
Ensalada de salmón ahumado y trigo espelta
Granos con notas a tierra y a nuez, y un delicado salmón
suavemente cocinado con un aderezo de yogurt y menta.
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón ahumado, cocido (de 180 g cada uno)
- 100 g de calabaza zucchini rallada en forma de espagueti
- 75 g de espárragos
- 50 g de chícharos, cocidos
- 75 g de espelta, cocinado según las instrucciones del paquete (disponible en mercadolibre.com.mx)
- 25 g de brotes de chícharo
- 1 cucharada de mezcla de pepitas, semillas de girasol y linaza
- Aceite de semilla de calabaza, para rociar
Para el aderezo de yogurt y menta
- 3 o 4 hojas de menta, más extra para servir
- 100 g de yogurt natural o griego
- ½ limón, la ralladura
Procedimiento:
- Cocinar los espaguetis de calabaza y los espárragos en agua hirviendo durante unos cinco minutos hasta que estén al dente; retirar del fuego y enjuagar bajo el chorro de agua fría.
- Para el aderezo, picar las hojas de menta y luego mezclar con el yogurt y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal y pimienta negra, reservar.
- Servir los espaguetis de calabaza, los espárragos, los chícharos y la espelta en dos platos, mientras aún estén calientes. Colocar encima un filete de salmón, los brotes de chícharo y la mezcla de semillas.
- Decorar con hojas de menta, sazonar con sal y pimienta negra, y rociar con un poco de aceite de semilla de calabaza. Acompañar con el aderezo de yogurt y menta.
Maridaje Food and Travel:
Vino rosado, aromas a grosella roja y acentos de manzanilla. En boca, acidez media alta.
Sugerencia: Rosato, Montefiori.
