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Ensalada de salmón ahumado y trigo espelta

Ensalada de salmón ahumado y trigo espelta

 

Granos con notas a tierra y a nuez, y un delicado salmón

suavemente cocinado con un aderezo de yogurt y menta.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón ahumado, cocido (de 180 g cada uno)
  • 100 g de calabaza zucchini rallada en forma de espagueti
  • 75 g de espárragos
  • 50 g de chícharos, cocidos
  • 75 g de espelta, cocinado según las instrucciones del paquete (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 25 g de brotes de chícharo
  • 1 cucharada de mezcla de pepitas, semillas de girasol y linaza
  • Aceite de semilla de calabaza, para rociar

Para el aderezo de yogurt y menta

  • 3 o 4 hojas de menta, más extra para servir
  • 100 g de yogurt natural o griego
  • ½ limón, la ralladura

 

Procedimiento:

  1. Cocinar los espaguetis de calabaza y los espárragos en agua hirviendo durante unos cinco minutos hasta que estén al dente; retirar del fuego y enjuagar bajo el chorro de agua fría.
  2. Para el aderezo, picar las hojas de menta y luego mezclar con el yogurt y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal y pimienta negra, reservar.
  3. Servir los espaguetis de calabaza, los espárragos, los chícharos y la espelta en dos platos, mientras aún estén calientes. Colocar encima un filete de salmón, los brotes de chícharo y la mezcla de semillas.
  4. Decorar con hojas de menta, sazonar con sal y pimienta negra, y rociar con un poco de aceite de semilla de calabaza. Acompañar con el aderezo de yogurt y menta.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado, aromas a grosella roja y acentos de manzanilla. En boca, acidez media alta.

Sugerencia: Rosato, Montefiori.