Prepara un delicioso carpaccio de callo y refresca tu día
Refresca tu día con esta receta de carpaccio de callo, cortesía del chef Miguel Paulino del Hotel Marquis Los Cabos. ¡Te encantará compartirlo con tus seres queridos!
Ensalada con naranja, hinojo, rábaos y migajas de aceituna
Disfrútala en medio de la naturaleza de tu jardín.
Ingredientes:
- 50 g de aceitunas negras, deshuesadas
- 300 g de papas de Cambray
- 3 naranjas
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, afrutado
- 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
- 1 cdta. de miel
- 1 cdta. de mostaza con semillas
- 1 cabeza de hinojo, sin tallo
- 8 rábanos grandes, sin tallo
- 1 racimo de perifollo pequeño, picado
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 140 °C. Para hacer las migajas de aceituna, colocar las aceitunas en una charola forrada con papel encerado y cocinarlas durante 1 hora y media hasta que se sequen. Enfriar y picar hasta que se asemejen a migajas finas.
- Mientras tanto, cocinar las papas de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir, refrescar con agua fría y escurrir nuevamente. Secar con papel de cocina y dejar enfriar.
- Cortar las papas más grandes a la mitad. Pelar las naranjas y rebanar en rodajas finas sobre un tazón para recolectar el jugo. Organizar las rebanadas en un plato y colocar el jugo restante en un tazón. Agregar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza; sazonar con sal y pimienta.
- Cortar finamente el hinojo y los rábanos y colocar sobre las rodajas de naranja junto con las papas. Esparcir el perifollo picado y las migajas de aceituna, y rociar con un poco de aderezo afrutado.
Maridaje Food and Travel:
Ésta no es la típica ensalada de papa; es fresca y ligera, con un aderezo delicioso y afrutado. Vino blanco de verdejo, con aromas cítricos, a manzanas y peras. Es fresco en boca.
Sugerencia: Monólogo Verdejo, Freixenet.
