Tacos Atla le dice adiós a México
Descubre a dónde migrará la taquería de Enrique Olvera y conoce el menú con el que el chef busca conquistar paladares fuera de nuestro país.
Escamoles en tamal
Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.
Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.
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Ingredientes:
- 6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
- 100 g de cebolla
- 4 ramas de hierbabuena
- 1 rama de epazote
- 250 g de escamoles
- Venas de chile pasilla al gusto
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
- Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
- Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
- Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco de color amarillo dorado, aromas a manzana, frutos secos y flores blancas; en boca es untuoso y de final prolongado.
Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay
