Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

Rendimiento: 6 porciones

• 1 kg de espárragos
• 2 cdas. de aceite de canola

Para la salsa de kumquat

• 12 kumquats, en rodajas (disponible en aliexpress.com)
• 2 cdas. de cúrcuma fresca rallada (disponible en chedraui. com.mx)
• 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
• 3 pzas. de anís estrella
• 100 ml de miel

Para servir

• 6 bolas de queso burrata 6 yemas de huevo
• 6 cdas. de trigo sarraceno, previamente asado
• Flores de cebollín u otra flor de cebolla

Procedimiento:

1. Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fino. Preparar la salsa de kumquat. Llevar a ebullición todos los ingredientes, junto con 300 mililitros de agua en una cacerola a fuego alto. Hervir durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse y a hacer mucha espuma. Colar la salsa en un tazón con ayuda de un tamiz y presionar la mayor cantidad posible de kumquat.
2. Pelar los espárragos hasta la parte superior. No es realmente necesario, pero lucirán bien. Secar y colocar en un recipiente junto con el aceite de canola. Mezclar para que los espárragos queden cubiertos de aceite; luego colocar sobre la parrilla. Mover hacia adelante y hacia atrás constantemente durante unos 5 minutos, asegurándose de que no se quemen demasiado. Retirar de la parrilla una vez que se hayan ennegrecido ligeramente.
3. Para servir, tomar una bola de queso burrata y partir a la mitad con las manos. Colocar en un plato y dejar que la crema se escurra. Colocar un puñado de espárragos a un lado, una yema de huevo sobre la burrata y rasgar con un cuchillo para que se escurra sobre el queso. Rociar con 3 o 4 cucharadas de salsa de kumquat. Cubrir con trigo sarraceno tostado y flores de cebollín. ¡Disfruta tus espárragos a la parrilla!

Nota: Los tallos de las flores de cebollín y las flores de cebolla no son comestibles cuando están crudos, pero si los asas a la parrilla, son deliciosos y ofrecen un encantador toque de sabor a cebolla.