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Filetes de robalo con echalotes

Filetes de robalo con echalotes

 

Dale un toque de sabor a esta tradicional ensalada de lentejas francesa

con unos echalotes infundidos en jerez Pedro Ximénez.

 

Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de filete de robalo silvestre, con piel
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Para servir
  • Echalotes agridulces (ver receta)
  • Lentejas de Puy con hierbas (ver receta)
  • 1 puñado de berros (opcional)
  • Para los echalotes agridulces
  • 800 g de echalotes
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de azúcar de palma (disponible en elpalaciodehierro.com)
  • 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
  • Para las lentejas de Puy con hierbas
  • 160 g de lardón o tocino ahumado
  • 2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar
  • 1 paquete de lentejas de Puy o lentejas regulares, cocidas
  • 10 g de hojas de perejil, picadas
  • 10 g de hojas de menta, picadas
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Calentar la parrilla y colocar una rejilla a 15 centímetros del calor. Sazonar el pescado y bañar con el aceite.
  2. Parrillar en una charola forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba, durante unos minutos. Voltear y continuar la cocción hasta que esté suave y la piel esté dorada, sin que se carbonice.
  3. Servir junto con los echalotes y las lentejas y, si se desea, un puñado de berros.
  4. Colocar los echalotes en una sartén y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y pelar, dejando el pedúnculo intacto para que no se deshagan mientras se cocinan.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén
  6. y freírlos a fuego medio-bajo durante unos
  7. 12 minutos, girando frecuentemente hasta
  8. que tomen un color dorado. Añadir el azúcar
  9. y permitir que se disuelva.
  10. Agregar el jerez y un poco de sal de mar, cubrir y cocinar durante unos 10 minutos hasta que los echalotes estén suaves y tengan una textura de almíbar (añadir un poco de agua si están muy pegajosos). Reservar.
  11. Freír el lardón o tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, agregar el ajo y las lentejas junto con unas cucharadas de agua y calentar suavemente.
  12. Agregar las hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de cabernet franc, aromas a grosella y fresa, además de cuero, tabaco y tierra mojada; en boca, cuerpo medio y alta acidez.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

 

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