Prepara deliciosos platillos con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava
Prepara un menú que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles con el chef Miguel Angel Nava y los enseres Koblenz.
Filetes de robalo con echalotes
Dale un toque de sabor a esta tradicional ensalada de lentejas francesa
con unos echalotes infundidos en jerez Pedro Ximénez.
Ingredientes:
- 1 kg de filete de robalo silvestre, con piel
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- Para servir
- Echalotes agridulces (ver receta)
- Lentejas de Puy con hierbas (ver receta)
- 1 puñado de berros (opcional)
- Para los echalotes agridulces
- 800 g de echalotes
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de azúcar de palma (disponible en elpalaciodehierro.com)
- 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
- Para las lentejas de Puy con hierbas
- 160 g de lardón o tocino ahumado
- 2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar
- 1 paquete de lentejas de Puy o lentejas regulares, cocidas
- 10 g de hojas de perejil, picadas
- 10 g de hojas de menta, picadas
- Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
- Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Calentar la parrilla y colocar una rejilla a 15 centímetros del calor. Sazonar el pescado y bañar con el aceite.
- Parrillar en una charola forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba, durante unos minutos. Voltear y continuar la cocción hasta que esté suave y la piel esté dorada, sin que se carbonice.
- Servir junto con los echalotes y las lentejas y, si se desea, un puñado de berros.
- Colocar los echalotes en una sartén y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y pelar, dejando el pedúnculo intacto para que no se deshagan mientras se cocinan.
- Calentar un poco de aceite en una sartén
- y freírlos a fuego medio-bajo durante unos
- 12 minutos, girando frecuentemente hasta
- que tomen un color dorado. Añadir el azúcar
- y permitir que se disuelva.
- Agregar el jerez y un poco de sal de mar, cubrir y cocinar durante unos 10 minutos hasta que los echalotes estén suaves y tengan una textura de almíbar (añadir un poco de agua si están muy pegajosos). Reservar.
- Freír el lardón o tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, agregar el ajo y las lentejas junto con unas cucharadas de agua y calentar suavemente.
- Agregar las hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar
Maridaje Food and Travel:
Vino tinto de cabernet franc, aromas a grosella y fresa, además de cuero, tabaco y tierra mojada; en boca, cuerpo medio y alta acidez.
Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.
