Lentejas con acelgas y jitomates

Toma nota de esta deliciosa receta de lentejas con acelgas y jitomates, es muy fácil de hacer y muy nutritiva.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 200 g de lentejas, remojadas por una noche
• 350 ml de agua
• 250 g de acelgas arcoíris
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 3 jitomates maduros, pelados, sin semillas y picados
• ½ cdta. de pimienta negra recién molida
• 8 piezas de merguez chicas (chorizo de cordero), para servir

Procedimiento:

1. Separar las hojas de los tallos de acelga. Cortar las hojas en tiras de dos centímetros y los tallos en piezas de tres centímetros.
2. En una sartén, calentar tres cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo por cuatro minutos. Aumentar el fuego y añadir los jitomates y la pimienta negra. Cocinar por cuatro minutos.
3. Escurrir las lentejas y añadirlas a una cacerola con el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego bajo y cocinar por 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Mientras tanto, asar el merguez. Reservar. Calentar el resto del aceite en un wok, añadir los tallos de acelga y saltear a fuego medio durante cuatro minutos. Agregar las hojas de acelga, tapar y cocinar por tres minutos más. Sumar las lentejas y cocinar por cuatro minutos. Servir con el merguez.

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