Respetar latemporalidad de los productos es importante, sobre todo cuando no hacerlo significa la amenaza de una especie. No cometas este error, y mejor protege al mero, un pescado que pronto entrará en veda. Aquí te decimos lo que debes saber acerca de este pescado. Fotos: Adobe Stock.
Conócelo
El Ephinephelus morio, mejor conocido como mero, es un pez de gran tamaño que puede llegar a pesar hasta 40 kilos. Se trata de una especie robusta, de ojos grandes y mandíbulas prominentes, que resulta fácil de identificar. Si te preguntabas, de dónde viene el mero que llega a nuestras mesas, la respuesta es: del estado de Yucatán. Es una de las especies más importantes para esta región, debido a que en sus costas se captura el 80% del volumen nacional.
Acciones a tomar
El Centro de Desarrollo y Pesca Sustentable (CeDePesca), la Escuela Culinaria del Sureste y Pesca con Futuro, así como chefs embajadores y algunos pescadores nos proponen algunas acciones para evitar la sobreexplotación de esta especie. Algunos ejemplos son respetar la talla mínima de 36 cm o 600 gramos de peso, para no consumirlo demasiado joven, y evitar comprar mero fresco del 01 de febrero al 31 de marzo, pues es su periodo de veda y su pesca sería ilegal.
Además, por el bien de ésta y otras especies es importante diversificar el consumo de frutos del mar. En México tenemos pescados sustentables que pueden consumirse todo el año, como la trucha arcoíris, así como temporalidades que nos permiten disfrutar del mar sin sacrificar a ninguna especie en particular.
No lo olvides
Las costas de Yucatán, principalmente,pronto se prepararán para el periodo de reproducción de esta especie, así que no la verás por algunas semanas en los restaurantes ni en pescaderías. Sin embargo, recuerda que puedes comprar libremente este pescado del 01 de abril al 31 de enero. Con estas acciones, contribuyes a un consumo responsable de los productos del mar.pescaconfuturo.com
El chef de Nicos sirvió una de las cenas de este festín culinario donde profundizó en la herencia, la cultura y las raíces de México a través de platos de cocina mexicana tradicional.
México por fin contará con restaurantes premiados con Estrellas por la prestigiosa Guía Michelin. Mira los detalles de este anuncio histórico para gastronomía y la hospitalidad de nuestro país.
Desde un taco de coliflor hasta una calabaza con salsa de chile meco, te queremos antojar el festival Del huerto a la mesa con platillos 100% vegetales confeccionados por el talentoso chef David Castro Hussong para demostrar lo que hace en su restaurante Fauna.
Te contamos cómo fue que este cocinero mexicano llegó hasta Berlín, se convirtió en embajador de la cocina vegetariana y vegana, trabajó para conseguir una estrella Michelin y hoy es efe de cocina en el primer restaurante vegano y zero-waste del mundo.