María va a la florería |  chef Martha Ortiz

 

Mes a mes, le dan una personalidad distinta a este plato. Ésta es la clásica, pero a veces María va al Mictlán en el Día de Muertos; ha traído un lunar porque es María Bonita, o se pinta de rosa y se vuelve María Rosa la Generosa para ayudar a mujeres con cáncer de mama. “María representa a las mujeres de México, es un mujerón”, explica. Algunos de sus platillos, como bien lo apuntó su amigo, el escritor Xavier Velasco, no tienen nombre; más bien fueron bautizados para convertirse en personajes.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 120 g de pulpa de guanábana
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de azúcar
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 160 g de crema para batir
  • 60 g de galletas Marías, molidas
  • 20 g mantequilla, fundida
  • 2 flores comestibles, para decorar
  • Pétalos de flores, para decorar

 

Para la salsa de tuna roja

  • 100 g de puré de tuna roja, colado
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 cdta. de pectina

 

Para la salsa de guanábana

  • 75 g de pulpa de guanábana
  • 20 g de azúcar
  • 1 cdta. de pectina

 

Procedimiento:

  1. Licuar la pulpa de guanábana y colar.
  2. En un tazón, batir el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir la pulpa de guanábana, el huevo y la yema, y batir nuevamente hasta incorporar por completo. Retirar de la batidora.
  3. En otro tazón, batir la crema hasta formar picos duros. Agregar la crema montada a la mezcla anterior de manera envolvente. Reservar el batido de guanábana en el refrigerador.
  4. Mezclar las galletas Marías con la mantequilla hasta obtener una pasta arenosa. Colocar la mezcla en la base de los moldes circulares de 8 centímetros de diámetro. Hornear a 160ºC durante 15 minutos. Reservar.
  5. Para la salsa de tuna roja, colocar el puré de esta fruta en una olla con 25 ml de agua y dejar cocer a fuego medio. Cuando rompa el primer hervor, agregar el azúcar y la pectina. Dejar enfriar y reservar la salsa.
  6. Para la salsa de guanábana, colocar la pulpa de esta fruta y 25 ml de agua en una olla y dejar cocer a fuego medio. En un tazón, mezclar el azúcar y la pectina. Añadir esta mezcla a la olla y mover constantemente para evitar la formación de grumos. Licuar y colar. Reservar la salsa.
  7. Verter el batido de guanábana a la base de galleta y hornear a 100ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar y refrigerar.
  8. Añadir con la ayuda de una cuchara un poco de la salsa de tuna roja y de la salsa de guanábana en el plato. Poner el postre en el centro del plato y decorar con las flores comestibles y los pétalos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco seco francés, fresco y con notas a miel y aromas de frutos exóticos, cítricos y flores.

Sugerencia: Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domaines Schlumberger

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