Mezze de rábano

Prepara estas recetas de mezze de rábano, ideales para compartir..

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Para los rábanos estilo francés

• 100 g de mantequilla de cabra, a temperatura ambiente
• Sal rosa del Himalaya, al gusto
• 1 o 2 puñados de rábanos alargados, cortar el extremo del tallo

Para los rábanos encurtidos

• 200 g de rábanos, sin el extremo del tallo, rebanados finamente
• 2 cdtas. de sal de mar
• 150 ml de vinagre balsámico blanco
• 75 g de azúcar refinada
• 15 g de eneldo, sin tallos gruesos, cortado

Para la salsa

• 1 puñado de rábano, cortar ambos extremos
• 4 cebollas cambray, picadas finamente
• 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
• 1 limón, su jugo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 10 g de cilantro, sólo las hojas, picado toscamente
• Pan pita tostado, para servir

Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla en un tazón pequeño, aplanar la superficie y refrigerar hasta que esté firme. Colocar la sal en un tazón.
2. Permitir que tus invitados coman al auténtico estilo francés: hacer un corte profundo en forma de cruz en la base del rábano, untar un poco de mantequilla en el corte, y usar la sal para sazonar.
3. Para los rábanos encurtidos. Colocar los rábanos y la sal en un tazón. Dejar reposar por 20 minutos.
4. Enjuagar bien. Combinar el vinagre y el azúcar, revolver hasta disolver y agregar los rábanos y el eneldo.
5. Dejar reposar por 20 minutos. Escurrir y servir.
6. Para la salsa. Picar los rábanos en cuadritos y colocar en un tazón.
7. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
8. Servir con el pan.