Durante años, la Estrella Verde se convirtió en uno de los reconocimientos más comentados de la Guía Michelin por poner la sostenibilidad en el centro de la conversación culinaria. Pero eso está por cambiar. La guía francesa dará un giro inesperado que no solo transformará la manera en que reconoce el compromiso ambiental en los restaurantes, sino la forma en que contará las historias detrás de la gastronomía actual. Sigue leyendo y conoce todos los detalles. Fotos: Adobe Stock e IA
El fin de la Estrella Verde en la Guía Michelin
La Estrella Verde nació en 2020 como una forma de destacar a los restaurantes comprometidos con prácticas sostenibles. A diferencia de las tradicionales Estrellas rojas Michelin, centradas en la experiencia culinaria, este distintivo reconocía proyectos que apostaban por la sostenibilidad. Es decir: el uso responsable de ingredientes, la reducción de desperdicios, el trabajo con productores locales o modelos más conscientes de la industria gastronómica.
Con el tiempo, las Estrella Verde comenzó a ganar relevancia dentro de la Guía Michelin. Se convirtió en una referencia importante para chefs y restaurantes que buscaban impulsar una cocina más responsable. Incluso en países como México, este reconocimiento ayudó a visibilizar propuestas enfocadas en sostenibilidad y respeto por el entorno.
Sin embargo, recientemente se dio a conocer que la Estrella Verde dejará de entregarse como parte del sistema de reconocimientos de la Guía Michelin. Así, se marca el cierre de una etapa que había puesto el foco en la sostenibilidad dentro de la alta cocina. La noticia no tardó en generar conversación en el sector gastronómico, especialmente porque este distintivo fue una referencia para visibilizar prácticas responsables dentro de los restaurantes.
Aunque la Guía Michelin aseguró que el compromiso con estos valores continuará presente, el cambio marca el cierre de una etapa importante para uno de los distintivos más recientes —y debatidos— dentro de la industria gastronómica. Con ello, se puede decir que habrá una evolución que trascenderá bajo el nombre de Mindful Voices.
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Entonces, ¿qué es Mindful Voices?
En lugar de la Estrella Verde, la Guía Michelin presentó Mindful Voices. Es una nueva iniciativa que buscará dar visibilidad a personas y proyectos que transforman el mundo de la gastronomía, la hotelería y el vino desde distintas perspectivas.
A diferencia del sistema anterior, Mindful Voices no funcionará como un premio o una clasificación para restaurantes. Más bien, será una plataforma editorial enfocada en compartir historias de chefs, productores, hoteleros y profesionales que estén generando impacto dentro de la industria. La intención es ampliar la conversación más allá de las cocinas y abrir espacio a voces que están redefiniendo la hospitalidad contemporánea. Esto a través de temas como la sostenibilidad, la conciencia social, el territorio y las nuevas formas de entender el lujo y el consumo.
El nuevo proyecto comenzará oficialmente el próximo 1 de junio durante la ceremonia Michelin de los Países Nórdicos, que se llevará a cabo en Copenhague, y después se implementará en otras regiones.
Un cambio que ya está dando de qué hablar
La decisión de eliminar la Estrella Verde ha provocado distintas reacciones dentro del sector gastronómico. Para algunos, este distintivo ayudaba a poner atención sobre prácticas responsables que muchas veces no tenían el mismo escaparate mediático que otros premios dentro de la Guía Michelin. También hay quienes consideran que el cambio refleja una transformación más amplia en la forma en que la industria quiere hablar sobre sostenibilidad. Esto significa: menos enfoque en etiquetas y más atención en las historias humanas detrás de los proyectos.
Lo cierto es que, más allá del formato, la conversación alrededor de la sostenibilidad sigue más viva que nunca. Aunque la Estrella Verde desaparecerá oficialmente, la Guía Michelin parece decidida a seguir explorando ese territorio. Y ahora lo hará desde una narrativa más humana.
Si quieres seguir explorando la evolución de la alta cocina, no te pierdas nuestra nota sobre los restaurantes que forman parte de la Guía Michelin México 2026. Descubre quiénes fueron los grandes protagonistas de este año.