Viajar a través de los sabores es una de las mejores formas de conectar con la identidad de un pueblo. En cada bocado encontramos la memoria, la cultura y las tradiciones de un territorio. Por eso, es importante preservar y compartir ese legado, algo que sucederá del 29 de octubre al 1 de noviembre de 2026 en el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales. Este encuentro reúne a cocineras tradicionales, chefs, investigadores y productores de distintos rincones del planeta. Texto: Cecilia Rodríguez/ Fotos: Adobe Stock
La sede de esta edición, organizada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, será la icónica ciudad de Úbeda, en Jaén, España. Aquí se reunirán las herencias culinarias de México, España e Italia, además de tener como protagonista al aceite de oliva virgen extra como hilo conductor. Toma nota de todos los detalles.
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Las sedes del XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales
El Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales es también una oportunidad para asomarse a la riqueza cultural de un destino. De eso darán cuenta las distintas sedes en las que se realizarán los diálogos e intercambios de conocimiento de este año. Aquí una probada.
Primero, hay que decir que el programa del evento se desplegará en recintos emblemáticos de Úbeda, ciudad catalogada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por sus edificios renacentistas y diseño urbano. La localidad está en la comunidad autónoma de Andalucia, a unos 300 kilómetros de Madrid.
Entre sus espacios más representativos está el histórico Hospital de Santiago, que funcionará como recinto central para las conferencias, paneles y diálogos entre especialistas internacionales durante el Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales. El edificio fue terminado en 1575, funcionó como nosocomio para pobres, y actualmente abre sus puertas como espacio cultural y atractivo turístico de la ciudad.
Por su parte, la Plaza de Toros de la ciudad albergará el vibrante Carrusel Gastronómico con cocina en vivo, el Mercado de Cocineras Tradicionales y la Expo Productores. Este inmueble es patrimonio protegido y tiene una capacidad de unas 5 mil personas.
Actividades interactivas: talleres, catas y mercado local
Quienes asistan al Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales podrán participar en una agenda también para saborearse: desde degustaciones guiadas y catas de aceites de oliva de alta gama, hasta talleres dedicados a productos de temporada.
Entre todo este robusto itinerario, destaca la presencia de cocineras tradicionales mexicanas, como la tabasqueña Elisea Osorio. Ellas compartirán sus saberes y preparaciones autóctonas junto a cocineros locales.
Además, el Mercado de Productores ofrecerá la oportunidad de adquirir insumos artesanales, conservas y productos con denominación de origen directamente de sus creadores.
Úbeda: un destino de arquitectura renacentista y oleoturismo
Aún queda más por descubrir en el marco del Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales. Esta edición es una forma de recorrer una de las joyas patrimoniales más impresionantes de Andalucía y de Europa.
Entre sesión y sesión, los visitantes pueden visitar la Plaza Vázquez de Molina, admirar la Sacra Capilla del Salvador o realizar rutas de oleoturismo para conocer de primera mano la extracción del aceite de oliva.
Además, es un buen momento para honrar la célebre tradición del tapeo jiennense en los bares locales, donde cada copa se acompaña de bocados que exalatan el recetario tradicional andaluz.
¿Quieres participar en esta cita? Para obtener detalles sobre el programa completo, recintos y registro de actividades en la provincia, puedes consultar la página oficial de este Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales. xifmgm.com
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