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Nuevas delicias en Lipp La Brasserie

Hace más de 131 años, Leonard Lipp y su esposa dejaron su Alsacia (Francia) natal para abrir su propio restaurante en la Ciudad de la Luz, sin imaginar que mucho tiempo después la esencia de aquel local llegaría hasta la Ciudad de México, donde se encuentra la única franquicia en el mundo. El hotel JW Marriott, ubicado en la zona hotelera de Polanco, aloja a Lipp La Brasserie, cuya misión es celebrar la cocina francesa y la magia parisina. “Dirigir este lugar es emocionante, pero a la vez es desafiante e intimidante por toda la historia que conlleva”, comenta su propietario Miguel Ángel Cooley.

El eje medular tras los fogones es esta misma tradición culinaria, pero dos veces por año renuevan parte su menú para seguir conquistando los paladares de comensales asiduos y curiosos. Pero en esta ocasión el cambio lo realizó el nuevo chef ejecutivo, pues Jacques-Olivier, quien estuvo frente al restaurante desde su apertura, le pasó la estafeta a Said Padilla.

Lipp Braserie

Aunque el chef Padilla es originario de la Ciudad de México, la especialidad gala es su pasión y también tiene su historia con los templos franceses, como La Gloutonnerie, dentro de la misma colonia Polanco. Respetando el concepto, Said expresó su estilo y refrescó la carta a través de más de 20 nuevos platillos, muchos de éstos reinterpretando los clásicos, divididos en entradas frías y calientes, platillos fuertes del mar y de carne, a la parilla, platos del día y postres.

“Lo que presentamos es parte de lo que caracteriza al chef: el detalle por la estética, otorgando a los platillos un toque innovador y glamuroso”, afirma Miguel Ángel mientras llega a la mesa la crema de espárragos coronada con una suerte de galleta agujerada, cuadros de gelée de Frangelico y polvo de avellana. Otra de las directrices del proceso creativo es el maridaje, lo cual no es de extrañarse, pues Miguel Ángel Cooley es sommelier y un apasionado del vino. Por eso, a los huevos rotos sobre papa hash brown y una escalopa de foie gras y prosciutto, Said los salsea con una reducción ligera de vino tinto, tanto para mimar al paladar mexicano como para llegar a armonizarlo con un vino blanco joven, como Hizan Verdejo.

Lipp Braserie

De la misma forma, el chef Padilla creó el atún sellado con costra de ajonjolí negro, mousse de aguacate y salsa ahumada de frambuesa, idónea para acompañar el platillo con Conde de Picardo, un vino tinto sedoso y equilibrado.

En materia dulce, sorprende primero a la vista —y luego al paladar— el bizcocho de chocolate con helado de chocolate al evocar un bosque encantado, gracias al juego cromático que logra el color del plato, el árbol de chocolate y un bizcocho de verde opaco.

Lipp Braserie

Para continuar con la experiencia de probar las nuevas creaciones, el chef también sugiere ordenar las alcachofas baby a la parrilla, gratinadas con salsa Monray, tarta fina de jitomates cherry y queso de cabra, langostinos con arroz salvaje y salsa de coco, el cordero lechal en su jugo con las adictivas y artesanales papas soufflé, y la tarta fina de cremoso de limón, fresas y cassis con sorbete de frambuesa.

No cabe duda que el equipo de Lipp La Brasserie sabe cómo reinventarse: mezclando las técnicas franceses, un estilo propio y el interés por lograr memorables maridajes. Dónde: Andrés Bello 29, Polanco. lipp.com.mx

Lipp Braserie

 

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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