El mezcal se vive. Y cuando viene de Oaxaca, puedes tener la seguridad de que cada botella lleva consigo siglos de historia, identidad y tierra. Así nace Santo Gusano, un mezcal artesanal creado en San Dionisio Ocotepec, un pequeño pueblo del valle de Tlacolula conocido por su herencia de agaves. Descubre todo lo que hay detrás de esta marca. Fotos: Cortesía
Mezcal artesanal de Oaxaca
Detrás de Santo Gusano hay maestros mezcaleros, herederos de generaciones de saber, quienes siguen un proceso 100% artesanal que honra la paciencia. Desde la cosecha del maguey espadín hasta su cocción en horno cónico de piedra, pasando por la molienda con tahona, una fermentación natural en tinas de madera y una doble destilación en alambiques de cobre, cada paso es un tributo a la tierra y a quienes la trabajan.
De mezcal espadín
El corazón del mezcal es el maguey espadín joven, una variedad ideal para capturar los matices del entorno de Oaxaca. En Santo Gusano, este agave se transforma en un mezcal artesanal de carácter suave, pero definido.
A la vista, es cristalino, con piernas medias que revelan cuerpo. En nariz, ofrece un perfil limpio con aromas cítricos sutiles como cáscara de lima y notas profundas de maguey cocido. En boca, deslumbra con un equilibrio entre dulzor y frescura, notas de mandarina, naranja y lima, y un refrescante final de hierbabuena y menta.
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Una experiencia sensorial sin artificios
Santo Gusano es un mezcal artesanal de Oaxaca que rompe con la idea de que el mezcal debe ser agresivo o excesivamente ahumado. “En Santo Gusano hay equilibrio: lo herbal, lo dulce, lo cítrico… todo convive sin gritar. No todo mezcal debe oler a humo; si lo hace, algo se hizo mal”, asegura Lala Noriega, sommelier especializada en destilados mexicanos, reconocida por su experiencia sensorial y su trabajo con marcas de agave.
La calidad de sus notas, su limpieza en boca y su perfil accesible hacen de este mezcal artesanal de Oaxaca una puerta de entrada para nuevos aficionados y, al mismo tiempo, un placer para conocedores. Se presta tanto para beberse solo como para acompañar comidas como entradas con mariscos y cítricos, tacos de pescado al pastor, quesos suaves con mermeladas naturales, coctelería ligera con frutos amarillos o hierbas frescas.
Incluso al final de una comida, su frescura lo convierte en un excelente digestivo. “Una botella así debería valer mucho más por todo lo que representa”, confirma Lala Noriega. ¡Conoce pronto este mezcal artesanal proveniente de Oaxaca! Precio por botella: $599 MXN. santogusano.com.mx
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