Isabel Coss, la historia de una repostera mexicana en Nueva York
Descubre cómo la chef repostera Isabel Coss porta en sus creaciones la bandera de México, con orgullo, desde los últimos 10 años de su trayectoria en Estado Unidos.
Ostiones Rockefeller
Aprende a preparar estos exquisitos ostiones Rockefeller
y disfruta de un platillo saludable, ideal para esta temporada de calor.
Ingredientes:
Escurre el líquido de los ostiones y consérvalo en el congelador para utilizarlo en otros platillos, como la sopa de ostiones con champaña (siguiente receta).
- Aceite vegetal, para freír
- 3 cdas. de perejil, finamente picado, más 18 hojas enteras
- 55 g de mantequilla
- 2 echalotes medianos, finamente picados
- 100 g de espinaca
- 100 g de pan blanco molido
- 4 cdas. de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 10 g)
- 18 ostiones, dentro de la concha más profunda
- Salsa Tabasco, opcional
- Anís Pernod, opcional
Procedimiento:
- Precalentar una parrilla a temperatura alta y colocar la rejilla a 15 centímetros del fuego. Calentar el aceite en una sartén pequeña; asegurarse de que las 18 hojas de perejil estén secas y freír durante unos segundos. Retirar del fuego, y colocar en un plato con papel de cocina para escurrir. Reservar.
- Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, añadir los echalotes y cocinar durante 3 minutos. Poner las espinacas en un recipiente aparte, cubrir con agua hirviendo y reposar durante 2 minutos hasta que se ablanden. Escurrir con ayuda de un colador y refrescar con agua fría. Exprimir, picar finamente y reservar.
- Añadir el pan molido a los echalotes y freír durante 3 minutos a fuego medio; revolver para evitar que se quemen. Añadir las espinacas y las 3 cucharadas de perejil finamente picado y cocer durante 1 minuto.
- Añadir el queso parmesano rallado y sazonar al gusto.
- Formar una capa de sal en un recipiente para hornear y organizar los ostiones, dentro de la media concha más profunda. Si se utiliza salsa Tabasco, añadir una gota a cada uno y colocar encima 1 cucharada de la mezcla de pan molido, de manera uniforme. Si se utiliza anís Pernod, rociar una gotas sobre cada uno.
- Parrillar por 3 minutos o hasta que la mezcla de pan molido esté dorada. Servir con salsa Tabasco en otro recipiente (opcional) y una hoja de perejil frito en cada ostión.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco con acentos de manzanas, duraznos, miel y mantequilla, es untuoso y fuerte en boca.
Sugerencia: Beringer, Founders’ Estate, Chardonnay
