Aguachile de betabel

Delicioso aguachile de betabel del chef Aquiles Chávez,

es ideal para disfrutar con toda tu familia.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

• 2 betabeles
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de vinagre de chiles (chiles Tampico tatemados y molidos con vinagre)
• 30 ml de jugo de limón
• 1 pizca de chile piquín en polvo
• Mandolina

Para servir

• ¼ de pepino, en julianas
• ¼ de cebolla morada, en julianas
• Brotes surtidos

Procedimiento:

1. Colocar en una charola los betabeles y bañar con el aceite oliva. Hornear a 170º C por dos horas y media. Dejar que enfríe ligeramente y pelar. Con ayuda de una mandolina, sacar 150 g de láminas delgadas. Reservar.
2. Moler el betabel restante con el vinagre de chiles, el jugo de limón, el chile piquín en polvo y una pizca de sal, para obtener un puré. Con éste, salpicar un plato. Encima, servir las láminas y rociar con un poco más del puré. Decorar con julianas de pepino y cebolla. Terminar con brotes.

Maridaje Food and Travel:

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez.