Albóndigas norteñas de costilla con chochoyones y calabacita fermentada

Deléitate con esta original receta de Albóndigas norteñas de costilla con chochoyones y calabacita fermentada.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 200 g de calabacitas, partir a la mitad a lo largo y luego rebanar en medias lunas
• 30 g salsa de pescado
• 50 ml de jugo de limón, y extra
• 1 chile chiltepín, al gusto
• 300 g de costilla de res, deshuesada
• 150 g de filete de res, molido
• Un puñado pequeño de menta fresca, picada finamente
• 1 huevo
• 125 g de masa de maíz para tortillas
• 25 g de mantequilla sin sal
• 4 hojas de aguacate
• 5 tazas de frijol cocidos con caldo, más frijoles extras (sin caldo) para servir
• 4 pzas. de chile de árbol, dorados
• 300 g de verdolagas
• Sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto

Procedimiento:

1. Hervir agua en una cacerola pequeña. Cocer ligeramente las calabacitas de 2 a 3 minutos. Retirarlas y colocarlas en un recipiente con agua fría y hielos. Colar y reservar.
2. En un tazón, mezclar la salsa de pescado, el jugo de limón, la sal y el chile chiltepín. Agregar las calabacitas a la marinada y dejar reposar por 3 horas para lograr una fermentación rápida.
3. Combinar la carne de costilla de res y el filete de res molido. Sazonar con sal y pimienta; agregar la menta fresca y el huevo. Mezclar perfectamente y reservar.
4. Para los chochoyones, hacer bolitas de 10 g con la masa para tortillas. En una olla pequeña, cocerlas por 2 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y reservar. Antes de servir, saltearlos con la mantequilla para obtener un color dorado.
5. En un comal, dorar ligeramente las hojas de aguacate. Licuar los frijoles con su caldo y los chiles de árbol. Colocar la mezcla en una olla mediana y añadir las hojas de aguacate. Calentar a fuego bajo de 15 a 20 minutos; revolver constantemente. Agregar las albóndigas de carne y dejar cocinar por 20 minutos más. Reservar y mantener caliente.
6. En un platón ligeramente hondo, servir dos cucharones del caldo de frijol con las albóndigas, los chochoyones, las calabacitas y los frijoles extras. Terminar con las verdolagas frescas con un poco de aceite de oliva y jugo de limón.

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