Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán

Disfruta de un delicioso Bacalao casero semisalado con alioli de azafrán que es muy fácil de preparar con esta exquisita receta.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Salar y deshidratar los pescados por ti mismo es la mejor opción para decidir cuánto tiempo quieres curarlos, lo que determina el resultado final. Nosotros recomendamos un pescado semideshidratado y ligeramente salado, con una textura firme, pero no duro o difícil de masticar. Curarlo por 24 horas es más que suficiente.

• 500 g de filetes de bacalao fresco
• 2 cdas. de sal de mar
• 750 g de papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra, y extra para aderezar
• 350 g de ejotes baby
• 1 puñado de hojas de perejil

Para el alioli de azafrán

• ¼ cdta. de hebras de azafrán
• 1 cda. de agua hirviendo
• 2 yemas de huevo
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cdta. de mostaza Dijon
• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

1. Un día antes, curar el bacalao. Dividirlo en cuatro filetes del mismo tamaño y colocar en un recipiente de plástico. Esparcir la sal, cubriendo todas las partes del pescado. Cubrir con papel de plástico autoadherente y refrigerar por 24 horas. Voltear el pescado varias veces y eliminar cualquier rastro de líquido.
2. Colocar las hebras de azafrán en un tazón pequeño y añadir el agua hirviendo; dejar reposar por cinco minutos.
3. Colocar la yema de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un recipiente. Batir vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Al mismo tiempo, agregar el aceite poco a poco en forma de hilo hasta que la mezcla espese y esté brillante. Añadir las hebras de azafrán junto con el líquido en que se remojaron y batir de nuevo. Cubrir con plástico autoadherente y reservar hasta servir.
4. Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Colocar las papas en la charola, sazonar y verter encima una cucharada de aceite de oliva. Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que las papas estén doradas y tiernas.
5. Lavar y secar el pescado salado. Colocar el pescado en una vaporera, cubrir y cocinar de cuatro a cinco minutos hasta que esté bien cocido. Dejar reposar unos minutos.
6. En una olla, hervir agua con sal y cocer los ejotes baby durante 2 o 3 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir bien.
7. Servir una porción de papas y ejotes baby junto con una de pescado. Aderezar con el alioli de azafrán. Verter un poco más de aceite de oliva, adornar con perejil y servir.

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