Ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada

Prepara esta rica ensalada de berenjena a la parrilla, granos de trigo y queso feta con aderezo de granada y disfrútala en un día de campo.

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

• 200 g de granos de trigo
• 2 berenjenas medianas, rebanadas finamente
• 75 ml de aceite de oliva
• ½ cebolla morada, rebanada
• 2 jitomates medianos, picados en trozos grandes
• 75 g de cerezas ácidas deshidratadas
• 200 g de queso feta, desmoronado
• 1 puñado de menta fresca
• 1 puñado de hojas de cilantro

Para el aderezo de granada

• 2 cdas. de jugo de granada
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cdtas. de jarabe de granada

Procedimiento:

1. Lavar los granos de trigo y colocar en una cacerola con agua fría. Añadir una pizca de sal y dejar hervir. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, de 25 a 30 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir y transferir a un tazón.
2. Untar las rebanadas de berenjena con aceite y asar por tres o cuatro minutos de cada lado. Transferir a un tazón grande y dejar enfriar.
3. Verter agua hirviendo sobre la cebolla y dejar reposar durante 20 minutos; escurrir y secar.
4. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo de granada. Sazonar al gusto.
5. Añadir los granos de trigo, la cebolla, el jitomate, las cerezas y el queso feta a las berenjenas. Esparcir algunas hojas de cilantro y de menta; mezclar bien. Servir con aderezo de granada.

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