Bhaji de maíz y paneer con chutney picante de jitomate

Prepara esta exquisita receta de Bhaji de maíz y paneer con chutney picante de jitomate, además aprende a maridarla con el mejor vino.

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

• 2 mazorcas de maíz tierno
• 112 g de harina de garbanzo
• 3 cdas. de harina de arroz
• 1 cda. de leche de coco en polvo
• ½ cdta. de sal de mar
• ¼ cdta. de bicarbonato de sodio
• ¼ cdta. de cúrcuma molida
• ½ cdta. de pimienta negra recién molida
• ½ cdta. de semillas de cilantro molidas
• ¼ cdta. de comino molido
• 1/8 cdta. de pimienta de Cayena
• 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 80 g de echalotes grandes, cortados a lo largo y cortado en rebanadas
• 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
• 20 g de hojas de cilantro, picadas
• 125 g de paneer (o queso panela),
• en cubos pequeños
• 90 ml de agua
• Aceite vegetal para freír, cantidad suficiente

Para el chutney

• 2 cdas. de aceite de girasol
• 500 g de jitomates, sin piel ni semillas
• 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
• 4 dientes de ajo, picados y machacados con ½ cdta. de sal para hacer una pasta
• ½ cdta. de cúrcuma molida
• ¼ cdta. de pimienta de Cayena
• 1 cdta. de semillas de comino
• ½ cdta. de semillas de mostaza
• ¼ cdta. de semillas de fenogreco
• ½ cdta. de hojuelas de chile

Procedimiento:

1. Para el chutney, calentar el aceite en una sartén. Colocar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego bajo. Cocinar durante 10 o 15 minutos, hasta obtener una consistencia similar a la de una mermelada. Transferir a un frasco, dejar enfriar y refrigerar (se puede preparar hasta cinco días antes de servir).
2. En una olla grande, hervir agua con sal. Colocar las mazorcas de maíz y cocer durante 5 minutos; escurrir y refrescar con agua fría.
3. Para preparar la masa de bhaji, desgranar las mazorcas en un tazón. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrar.
4. Calentar el aceite en un wok o en una sartén honda a 180ºC. Con las manos húmedas, dividir la masa de bhaji en 10 o 12 pequeños montones.
5. Por tandas, freírlos en el aceite caliente, durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Retirarlos del aceite y colocar en una charola con papel absorbente. Mantener calientes mientras se cocina el resto. Servirlos con el chutney de jitomate.

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