Boquerones a la diabla con salsa tártara y yogurt de menta

Rendimiento: 4 porciones

• Aceite de girasol, para freír
• 125 ml de leche entera
• 125 g de harina de trigo
• 1 1⁄2 cdtas. de pimienta de Cayena, más extra para espolvorear
• Sal de mar, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 500 g de boquerones
• Termómetro para alimentos
• Bolsa de papel grande
• Charola para hornear

Para el yogurt de menta

• 250 g de yogurt natural
• 1 puñado de hojas de menta
• 1⁄2 cdta. de sal de mar

Para la salsa tártara

• 150 g de mayonesa
• 2 cdas. de alcaparras, escurridas y picadas
• 2 pepinos haimisha o pepinillos grandes, escurridos y picados (disponible en amazon.com)
  1 echalote pequeño, finamente picado
  1 limón, el jugo
  3 cdas. de perejil fresco, picado
• Termómetro digital de cocina

Procedimiento

1. Para el yogurt de menta, colar el yogurt con ayuda de un tamizno durante cuatro horas o durante toda la noche. Moler la menta junto con sal hasta obtener un puré no y agregar al yogurt. Enfriar hasta que sea necesario.
2. Para la salsa tártara, mezclar todos los ingredientes y enfriar hasta que sea necesario.
3. Calentar el aceite en un wok grande, en una sartén profunda o en una freidora a una temperatura de 190 °C. Poner la leche en un plato ancho y poco profundo. Colocar la harina en una bolsa de papel y agregar la pimienta de Cayena y sazonar con sal de mar en hojuelas y pimienta negra recién molida. Pasar los boquerones por la leche, unos pocos a la vez, escurrir, colocar en la bolsa de papel y agitar para cubrir uniformemente con la mezcla de harina, cuidando que no se peguen. Sumergir un lote de boquerones en el aceite caliente y freír durante unos dos minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes. Espolvorear con pimienta de Cayena extra y servir con un poco de yogurt de menta y salsa tártara.

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