Un platillo para disfrutarse con las manos.

Agrégale un toque cítrico a estos crustáceos picantes

y crujientes con una sedosa mayonesa casera.

Porciones: 4 porciones

Para la mayonesa de yuzu

Para hacer la mayonesa de yuzu, colocar las yemas de huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre y un poco de sal de mar en un recipiente y batir.Añadir los aceites, revolviendo continuamente. Cuando se hayan agregado 200 mililitros del aceite, agregar una cucharadita del jugo de yuzu y continuar añadiendo el aceite en forma de hilo, de manera constante, hasta que se espese y todo el aceite se incorpore. Agregar el jugo de yuzu restante y rectificar la sazón. Reservar en refrigerador hasta la hora de servir.
Para hacer los camarones rebozados, retirar las cabezas y las cáscaras del cuerpo, dejar sólo la cola. Desechar los intestinos oscuros, cortar a lo largo de la espalda y retirar la línea gris. Espolvorear con harina de trigo para secar. A la hora de servir, calentar el aceite a 170 °C en una cacerola de fondo grueso, grande (como para freír 4 camarones a la vez). En un recipiente, combinar todos los ingredientes secos con una pizca de sal de mar.
En un recipiente aparte, batir las claras de huevo, mezclar con el agua mineral y agregar a la mezcla seca para conseguir una textura grumosa. Sumergir un camarón a la vez en la masa (evitando la cola) y transferir al aceite caliente (controlar la temperatura para que la masa no se queme antes de que los camarones estén cocidos, unos 3 minutos). Retirar del aceite con una cuchara con ranuras y escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente. Servir con mayonesa de yuzu.

Vino blanco cítrico, floral y herbal, muy equilibrado.

Sugerencia: Single Vineyard, Errázuriz