Carpaccio de calabaza

Aprende a cocinar esta deliciosa receta de Carpaccio de calabaza de la inspiración de la chef tabasqueña Gabriela Ruiz.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 600 g de calabaza, en láminas delgadas
• 1 cda. de mantequilla
• 40 g de piñones
• 50 g queso parmesano, recién rallado
• 40 g de arúgula
• 60 ml de jugo de limón
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Para el alioli de anchoas

• 2 yemas de huevo
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de jugo de limón
• 2 cdas. de pasta de anchoas o 1 lata pequeña de anchoas escurridas de su aceite
• ¼ cda. de salsa de soya
• ¼ taza de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Para el alioli de anchoas, licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En una sartén, calentar la mantequilla. Colocar las láminas de calabaza y asar por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
3. En un plato, extender una capa de alioli de anchoas y encima colocar las láminas de calabaza. Espolvorear los piñones, el queso parmesano y la arúgula. Rociar el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazonar.

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