Chicharrón en salsa verde

Aprende a preparar esta exquisita receta de Chicharrón en salsa verde de la autoría del chef Alfredo Villanueva.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 500 g de chicharrón de puerco
• 500 ml de salsa verde
• 1 cda. de aceite vegetal
• 3 calabacitas pequeñas, cortadas en cuartos
• 60 g de granos de elote, cocidos
• 5 hojas de epazote, fritas
• 6 tomates verdes, blanqueados, partidos a la mitad

Para la salsa cruda

• 3 chiles jalapeños
• 1 puñado pequeño de hojas de cilantro
• 4 tomates verdes
• 1 cebolla de cambray
• Sal, al gusto
• 100 ml de agua

Procedimiento:

1. Para la salsa cruda, moler todos los ingredientes hasta obtener un consistencia tersa. Sazonar y reservar.
2. Sofreír el chicharrón en una olla caliente. Añadir la salsa verde y dejar cocinar por 15 minutos a fuego bajo sin dejar de revolver. Reservar para después.
3. En una sartén caliente, añadir el aceite vegetal. Sellar las calabacitas, retirar del fuego y reservar también.
4. Para el montaje, servir el chicharrón al centro del plato y colocar las calabacitas encima. Verter la salsa cruda alrededor. Esparcir el elote, los tomates verdes blanqueados y las hojas de epazote fritas.

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