Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches

Aprende a preparar estas exquisitas Chuletas de cordero persa con salsa de cilantro y pistaches, ideales para disfrutar en un día de campo.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

• 12 chuletas de cordero grandes, en corte francés (el hueso limpio)
• 1 cdta. de cardamomo molido
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de semillas de cilantro molidas
• 1 cda. de romero fresco picado (con flores, si es posible)
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, machacados
• La ralladura de 1 limón
• Hojas de arúgula, para servir

Para la salsa de cilantro y pistaches

• 30 g de pistaches
• 1 manojo de hojas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo, machacado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de azúcar

Procedimiento:

1. Colocar las chuletas en un plato extendido. Combinar las especias molidas, el romero, el aceite, el ajo y la ralladura de limón; untar las chuletas con esta mezcla. Dejar marinar durante varias horas.
2. Hacer la salsa un día antes. Colocar los pistaches, el cilantro, el ajo y la mitad del aceite en un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una pasta suave. Transferir a un tazón y añadir el resto del aceite y el vinagre. Después sazonar al gusto.
3. Sazonar las chuletas marinadas con sal y pimienta y asar durante un minuto por cada lado hasta que estén un poco carbonizadas, pero tiernas y rosas en el centro. Dejar enfriar.
4. Servir las chuletas con un poco de salsa a un lado y decorar con algunas hojas de arúgula y flores de romero.

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