Corazón de filete al sartén

Aprende a preparar este delicioso corazón de filete al sartén del chef Dante Ferrero.

Ingredientes:

• 1 corazón de filete, de 350 g aproximadamente
• Sal de grano, al gusto
• 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. extra
• 5 dientes de ajo, fileteados finamente
• 1 puño pequeño de jitomates cherry, partidos a la mitad
• Brotes de perejil, para decorar

Procedimiento:

1. Seleccionar el centro del corazón del filete eligiendo la parte más gruesa de éste. Limpiar perfectamente y espolvorear la sal gruesa en ambas caras del filete.
2. En una sartén de hierro previamente calentado, verter una 1 cda. de aceite de oliva para evitar que el corte se pegue. Cocinarlo durante 18 minutos aproximadamente a fuego alto, rotándolo en varias ocasiones.
3. En otra sartén, calentar el aceite de oliva y freir las lajas de ajo durante 20 segundos aproximadamente, o hasta lograr que estén doradas, teniendo cuidado de no quemarlas para evitar que se amarguen.
4. Colocar los jitomates cherry sobre una parrilla caliente con las caras hacia arriba, solo para darle textura a la piel.
5. Para el montaje, colocar el filete en la sartén de hierro, las lajas de ajo sobre el filete y los jitomates cherry en la base. Terminar con brotes de perejil.

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