Crema de espinacas, avena y avellanas

Además de ser saludable, la avena es útil para darle una consistencia cremosa a esta sopa. Es una forma inteligente de incluir un grano de cocción lenta.

Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards. 

Ingredientes:

• ½ poro pequeño picado en trozos grandes
• 1 tallo de apio picado en trozos grandes
• ½ cda. de aceite de oliva
• 30 g de avena
• 500 ml de caldo de verduras o de pollo
• 400 g de espinacas limpias
• 250 ml de leche de avellanas (también puedes utilizar de soya o de almendras)
• 1 cdta. de nuez moscada recién rallada
• 1 puñado de albahaca fresca

Procedimiento:

1. Saltear el poro y el apio en el aceite de oliva con 1 cucharada de agua por unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar la avena, seguida del caldo. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
2. Añadir las espinacas (si se utiliza una cacerola grande, agregar todas de una vez; si no, en tandas, permitiendo que se ablanden antes de añadir más). Cocinar a fuego bajo durante un par de minutos para ablandar las espinacas ligeramente.
3. Añadir la leche de avellana, la nuez moscada y la albahaca. Moler en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar al gusto, con un poco más de nuez moscada si se desea.
4. Calentar y servir con tortitas de avellana, arándano y semillas de chía (ver receta).

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