Curry rojo con lubina

El pescado se cubre con la pasta de curry rojo y se sirve con papas rösti, hechas con este tubérculo rallado, y en forma de tortitas. Sirve con cilantro y limón

Porciones: 4

Ingredientes

• 4 filetes de lubina
• 2 papas grandes, peladas y ralladas
• 50 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva, más extra
• 3 cdas. de pasta de curry roja
• 2 cdtas. de cilantro picado, para servir
• 1 limón, en rebanadas, para servir

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200 °C. Añadir una pizca generosa de sal y pimienta a las papas; revolver y secar con un trapo de cocina para eliminar el exceso de humedad. Dividir en cuatro porciones iguales.
2. Colocar la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, reducir a fuego medio. Formar cuatro tortitas (o rösti) bien compactadas con las papas ralladas, presionando hacia abajo con una cuchara dentro de un aro metálico de cocina. Freír las rösti 2 o 3 minutos por cada lado, escurrir sobre una servilleta de papel y dejar enfriar durante unos minutos.
3. Hacer 4 o 5 cortes diagonales en los costados de los filetes y colocar en un recipiente. Cubrir con la pasta de curry rojo, un chorro de aceite y 1 pizca de pimienta. Transferir a una charola, junto con las rösti de papa, teniendo cuidado de no saturar la bandeja. Hornear durante 12 o 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido.
4. Servir los filetes encima de las rösti, esparcir cilantro picado y rebanadas de limón.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco con acentos a lichi, clavo y nuez moscada; en boca es amable, ligeramente abocado y con acidez media.

Sugerencia: Gewürztraminer, Chateau Ste Michelle.