Dumplings de kimchi al vapor

Salado y picante, el kimchi es un plato casero coreano. La gran protagonista es la col china, a la que se agrega rábano japonés, cebollín chino, jengibre y ajo, entre otros ingredientes, los cuales se fermentan. Este modo de preparación, se popularizó para conservar los vegetales durante las bajas temperaturas del invierno. Recetas tomadas del libro Amina’s Home Cooking de Amina Elshafei. Fotos: Luisa Brimble.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el relleno

100 g de carne de ternera, molida
100 g de tofu firme, desmenuzado
1 cebolla de Cambray, picada finamente
1 huevo
2 cdas. de kimchi (ver receta), exprimido y picado finamente
2 cdas. de cebollín chino, picado finamente
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de soya coreana
½ cdta. de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida

Para la vinagreta

2 cdas. de salsa de soya
2 cdas. de vinagre blanco
1 cdta. de azúcar
1 pizca de polvo de chile coreano
20-30 piezas de wonton

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes del relleno en un recipiente grande y mezclar hasta integrar.
Colocar una cucharadita del relleno en el centro de una pieza de wonton. Untar con un poco de agua el borde de la pieza y doblar en forma de media luna para asegurar el relleno. Aplastar los bordes con los dedos para
sellar el dumpling.
Repetir el procedimiento con el resto de las piezas de wonton.
Forrar una vaporera de bambú con papel encerado. Acomodar los dumplings cuidadosamente y cocerlos al vapor, durante al menos cinco u ocho minutos, hasta
que estén bien cocidos.
Servir de inmediato con un poco de vinagreta.