Ensalada de atún

Este pescado combina muy bien con la fruta fragante y el aderezo de saba.

Si no la encuentras, sustitúyela por naranja o mango, quedará delicioso.

Ingredientes:

• 4 filetes de atún (de aproximadamente
• 125 g cada uno)
• 5 cdas. de aceite de canola
• 8 higos, en mitades o en cuartos si son muy grandes
• ½ limón
• 2 peras conferencia, sin corazón y cortadas en cubos de 1 cm
• 2 cdas. de saba. Puedes sustituir por naranja o mango (jugo reducido)
• 85 g de espinaca baby

Procedimiento:

1. Untar los filetes de atún con aceite y sazonar con pimienta negra y sal de mar. Reservar en refrigeración. Sumergir cada higo del lado cortado en el aceite y exprimir el limón sobre los cubos de pera. En un recipiente, mezclar la saba con el aceite y jugo de limón restantes y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y dorar los lados cortados de los higos durante aproximadamente un minuto y medio o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
2. Agregar las peras y esparcir encima las espinacas; saltear un poco y reservar. Limpiar la sartén y calentar a fuego alto. Agregar los filetes de atún y reducir un poco el fuego. Sellar cada lado por 1 minuto, de tal forma que el exterior quede cocido y el interior crudo. Rebanar el atún y combinar con la pera, los higos y las espinacas. Rociar con el resto del aderezo.

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